文化視角下食用菌產業的創新發展研究

牛貞福，國淑梅，殷興華

（1．山東農業工程學院，山東 濟南 250100；2．蒙陰縣農業科學研究所，山東 蒙陰 276200）

我國是世界上最早認識、研究、應用食用菌的國家[1]，食用菌身兼“山珍、仙藥、觀賞、吉祥、生態、仙道”等多重文化內涵，僅次于我國的茶業文化。因此在我國鄉村振興戰略實施背景下，深挖食用菌文化，打造振興載體，推進食用菌產業的創新發展意義重大。

1 食用菌與文化

1.1 食用菌文化現狀

經過千百年來的不斷發展，食用菌孕育出豐富的歷史故事和文化傳說，如靈芝仙草傳說、香菇傳說、黑木耳傳說、冬蟲夏草傳說等[2－4]。目前我國的食用菌產業和文化產業相融合，建設了一批食用菌文化產業園、博覽園、主題園、主題餐廳和食用菌特色小鎮等，舉辦了一系列香菇文化節、蘑菇節、美食文化活動節等文化活動，形成了一批香菇之鄉、黑木耳之鄉、雞腿菇之鄉、姬菇之鄉、平菇之鄉等國家地理標志保護的食用菌產品，打造了猴姑餅干、靈芝孢子粉、香菇老抽等爆款食用菌食品[5－6]。

目前，國內外有關文化對食用菌產業提升方面的研究少之又少，多集中在休閑產業、茶產業、景觀規劃等方面[7－9]。食用菌文化內涵不夠豐富、內容較為單一，總體上挖掘不足，具體表現為對食用菌的“美味、營養、健康、時尚”的消費觀體現不足和人們對食用菌的“可食、可藥、可觀賞”和“去脂、增肌、益智”的特點認識不到位，遠未及茶文化對我國人民的影響力。

1.2 文化與食用菌產業的關系

從文化的角度研究如何提升食用菌產業，一則有助于發展和繼承食用菌文化的相關理論知識和內涵，為后續研究人員提供研究思路和案例借鑒；二則有利于為地方政策制定提供參考，助力食用菌產業持續發展。

通過充分挖掘，發揮食用菌作為人類“可食、可藥、可賞”的文化功能優勢，增強食用菌的渲染力和市場消費力，有利于為食用菌產業的發展創造出新的增長點。

2 食用菌文化挖掘與傳播

2.1 食用菌文化類型和挖掘途徑

食用菌經過2 000多年的發展，目前在我國已發展成為繼糧、油、果、菜之后的第五大種植產業，食用菌可食、可藥、可觀賞[10]、可農、可工、可商、可園藝；現代食用菌產業高度融合了現代農業、工業、服務業、信息業等行業。食用菌文化類型和挖掘途徑廣泛[11]，詳見表1。

表1 食用菌文化類型及挖掘途徑

2.2 食用菌文化載體和傳播途徑

圍繞我國“鄉村振興”戰略、結合“美麗鄉村”建設，充分利用食用菌的悠久歷史，實施“文化強菌”目標，不斷拓展和豐富食用菌的文化內涵、載體和功能，實現文化和食用菌產業的深度融合，切實轉變傳統增長模式和思維，使之成為提升食用菌產業創新發展的不竭動力。食用菌文化載體和傳播途徑見表2。

表2 食用菌文化載體及傳播途徑

3 食用菌文化做強、做大措施

3.1 政府應充分認識食用菌文化對產業的促進作用

政府可通過對當地食用菌文化資源的調查與評價分析，挖掘當地食用菌文化資源稟賦并加以開發利用。轉變發展思維，從重產業發展轉變為重文化發展的思維，促進食用菌產業的進一步發展。重點扶持以食用菌為主的休閑農業和創意農業，通過對特色的生態觀光產業園、食用菌文化博物館、世界菌博園等文化體驗項目的建設，延長產業鏈，引導三大產業融合發展。

3.2 教學、科研要充分總結食用菌文化價值并積極傳播

高等院校和科研院所要分析總結食用菌的文化價值，包括營養價值、藥用價值、生態價值；收集和整理食用菌產業發展的歷史沿革，追溯其栽培、食用、藥用等方面的發展歷程；豐富食用菌文化的表達內容和形式，如詩歌、諺語、書畫、歌舞等；大力挖掘、開發、傳播食用菌文化，加強人才培養，助力食用菌產業的轉型升級和創新發展。

3.3 引導企業將食用菌文化巧妙應用于食用菌產品

企業要結合自身產品特點，將食用菌文化導入企業的產、供、銷每一個環節，做好“食用菌文化導入，打造爆款品牌”，使食用菌文化成為食用菌產品的形象大使，讓食用菌產品充滿文化底蘊，研發創意產品，以便實現從“食用菌”向“文化菌”的轉變，提高品牌價值和經濟效益，把食用菌文化植入到人們的日常生活中，并傳播到國外去，大力弘揚中華民族菌文化。

4 結語

文化產業作為低能耗、高附加值、高知識性的“綠色產業”，為食用菌產業的創新發展開辟了1條新的路徑，將文化產業中的創意元素滲透到農業產品的研發和營銷環節，將會大大提高產品文化附加值，推動食用菌的產業升級。

在食用菌轉型升級的過程中，食用菌文化、生態資源等也為文化創意產業提供必要的創意元素和創意載體，可以用食用菌的實體性將虛擬文化帶入現實生活，促進創意文化的繁榮昌盛。因此，要著力開發食用菌產業的文化功能、挖掘文化內涵、增加市場中的人性化內容，助力產業發展，從文化的角度提升食用菌產品的附加值，讓農民增收、農業增效。