用好不粘鍋，做飯好處多

羽翌

現在很多人家里炒菜都放棄了傳統的鐵鍋而選用不粘鍋，因為不粘鍋能增加料理的成功率，同時清理也更加方便。但使用中有不少需要注意的方面。

冷卻之后再清洗

不粘鍋之所以能防止人們烹飪食物的時候燒焦和粘鍋底，是由于不粘鍋的鍋底比普通鍋多了一層特殊涂層。

也正是因為這個涂層，要求使用者在使用中要格外注意。一方面，使用后需要先讓不粘鍋冷卻，再進行清潔。原因是烹飪食物后不粘鍋的溫度很高，這時用冷水清洗會發生劇烈地熱脹冷縮現象，涂層十分容易脫落，會大大減少不粘鍋的使用壽命。

另一方面，同樣是為了保護涂層，在用不粘鍋炒菜的時候，要避免用金屬鏟子炒菜，應選擇木制、尼龍或硅膠等材質的鍋鏟。

不粘鍋烹飪要用小火

不粘鍋的涂層材料是聚四氟乙烯，也叫做特氟龍。聚四氟乙烯具有優異的導熱性能和化學性能，同時是一種無毒的材料。

不少人家中的不粘鍋使用時間久了，或是因使用不當，造成了涂層脫落，有人擔心繼續使用造成中毒，這其實是完全不必擔心的。聚四氟乙烯化學性質相對穩定，一般不會溶解在菜品當中，即便有少量涂層微粒被人吃到身體里，也會隨著代謝排出體外，不會對健康有不利影響。

話雖如此，但涂層脫落后的不粘鍋仍然不建議繼續使用，缺少了不粘性的不粘鍋，遠沒有普通的鐵鍋好用。

值得注意的是，雖然聚四氟乙烯化學性質較為穩定，可是當溫度加熱到一定程度后就會發生改變。這個臨界點是250攝氏度，一旦超過這個溫度，聚四氟乙烯就會釋放出有毒物質，所以當你需要大火爆炒或是制作油炸食品的時候，最好不要使用不粘鍋。

好鍋不只是“不粘”

對于不粘鍋來說，怎樣“不粘”才算真正的合格呢？一個用雞蛋檢驗的方法廣為人知，做法是先將鍋加熱到140度，在不放油的情況下，向鍋中磕入一個生雞蛋，等雞蛋自然熟之后取出，將此過程重復三次，若每次雞蛋都能完整不粘鍋底，則證明不粘鍋的性能過關。

很多時候，人們購買不粘鍋只考慮其“不粘”的特性，反而忽略了鍋自身的質量。一口不粘鍋，除了“不粘性”外，手柄載荷強度、附著牢度、抗劃傷性、涂層厚度等也是衡量好壞的重要標準。

不久前，上海市消費者權益保護委員會做了一個不粘鍋的比較實驗，發現18款樣品有很多鍋“不粘性”方面效果不夠。同時還有兩款不粘鍋的問題出在了別處，其中一款手柄強度不夠，另外一款則是“向右變形角度過大”，這意味著鍋在手持時的平衡性很差，這會導致人在使用時轉移重心不穩，食物可能會發生從鍋內傾翻出來的現象。