食品理化檢驗分析中的質量控制研究

曾媛

摘要：食品理化檢驗這項工作要求謹慎與嚴格地對待。食品理化檢驗分析涵蓋三個部分，即質量保證、質量控制、質量評價，其中食品理化檢驗分析中非常關鍵的一個方面是質量控制。為此，本文分析了食品理化檢驗分析中質量控制的意義以及質量控制措施。

Abstract： The work of physical and chemical testing of food requires careful and strict treatment. The physical and chemical inspection analysis of food covers three parts， namely quality assurance， quality control and quality evaluation. One of the most critical aspects of food physical and chemical inspection analysis is quality control. To this end， this paper analyzes the significance of quality control and quality control measures in the physical and chemical analysis of food.

關鍵詞：食品；理化；檢驗分析；質量控制

Key words： food；physical and chemical；inspection analysis；quality control

中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2018）30-0016-02

0 引言

食品理化檢驗分析的質量受到計算結果、操作過程、試劑、實驗環境、實驗樣品、設備儀器等綜合因素的制約作用，食品檢驗分析工作需要對這一系列的環節實現有效質量控制，也需要檢驗工作者務必增強質量控制觀念、提高自身業務素質、端正工作態度等，這樣才可以使出具的檢驗報告尤為正確。下面，筆者對食品理化檢驗分析中的質量控制問題進行了簡要地探究。

1 食品理化檢驗分析中質量控制的意義

1.1 質量控制能夠實現食品理化檢驗分析準確性的提高

在進行檢驗的時候，檢驗結果跟實際值相偏離受到試劑因素、環境因素、人為因素、樣品因素、設備因素等的制約，進而對食品衛生檢驗的穩定性與準確性形成影響，質量控制能夠基于以上因素創建有關的評價指標，且確保在實現相應控制指標的基礎上進行檢驗，然后在檢驗中進行有效質量控制，從而使食品檢驗的準確性大大提升。

1.2 質量控制能夠實現食品理化檢驗分析安全性的提高

對于質檢而言，人為因素不但影響到食品檢驗結果的準確性，而且還會造成安全事故。為了確保檢驗環境跟安全標準相符合、檢驗達到設備的運行條件，對質檢過程安全的控制顯得非常關鍵。

2 食品理化檢驗分析中的質量控制措施

2.1 操作前質量控制

一是儀器的控制。

在檢驗工作中必然應用檢驗儀器。其中，應明確下面幾點：儀器應達到檢驗項目的實際標準，例如，儀器的偏差、誤差、靈敏性、精確度應在實驗允許的范圍；定期檢查儀器設備，注重保養和維護；特別是對于精密儀器設備（恒溫培養箱和天平），以及實驗應用的試劑，務必確保其沒有超出有效期。除此之外，對于實驗操作者而言，務必具備專業素養與綜合素質。操作者在進行實驗的時候，認真根據操作環節進行，以及搞好相應的記錄工作。

二是實驗環境的控制。

對于質量控制而言，實驗室環境顯得非常關鍵，需要確保合理地設計與布局實驗室環境，將各種檢驗設備根據不同檢驗需要安放至各種檢驗環境中，確保有序性。這樣，不但便于檢驗工作的開展，也防止各種項目間的互相影響。并且，應確保實驗室環境的衛生，確保及時清潔。除此之外，結合檢驗工作的需要，確保實驗室具備適宜的空氣濕度、溫度、潔凈度。

三是清洗實驗用具。

對于玻璃容器（容量瓶、滴定管、移液管等）而言，務必確保合格才可以應用。對于玻璃器皿（玻璃棒、比色管、燒杯等）而言，務必根據需要深度、及時清理，不然會存在交叉污染的情況，從而對檢驗的準確性形成影響。

四是實驗試劑與用水的控制。

需要嚴把試劑、實驗用水純度，這是由于純度會嚴重影響實驗空白值與結果。為了確保試劑與實驗用水的純度達到實驗標準，需要操作者結合實驗選擇各種規格的試劑、水等。例如，能夠劃分水為三個級別。其中，三級水的應用較為普遍，其通過離子交換或蒸餾獲得。總之，需要堅持節儉的原則，在達到實驗標準的前提條件下盡可能地選擇成本低的試劑。

2.2 操作過程中的質量控制

一是配制與標定標準溶液的控制。

對標準液進行配制的時候，務必有效控制試劑量，嚴格地控制誤差。結合實驗的具體要求，一般情況下，需要控制在1%之內的標準溶液需要量和稱取量。在配制完標準溶液之后，應照著滴定標準對溶液濃度予以標示，以及確定標準溶液有效期。倘若長時間放置標準溶液或沉淀在溶液中，需要重新進行配制。除此之外，還應應用標準化計量儀器，對儀器的準確性是不是符合要求進行檢測。

二是稱量物品的控制。

應選用適宜量程的天平，根據有關計量指標稱量物品。為了降低稱量物品的誤差，倘若在紙面容易吸附物品，需要防止稱量中應用紙進行，這是由于這樣的物品以紙進行稱量，紙上會殘留一些物品，從而干擾造成稱量物重跟物品重量的誤差增加，進而不利于提高稱量的準確性。倘若稱量的物品不容易揮發，那么能夠以小燒杯進行盛放。跟稱量瓶進行比較，小燒杯盛放物品容易溶解與加熱。

三是滴定樣品的控制。

在進行滴定的時候，務必嚴格控制滴定速度，盡可能確保滴定速度的統一性，禁止連滴或太快滴定的情況。特別是在沉淀滴定反應或氧化還原滴定反應中，倘若不能夠有效地控制滴定速度，那么會使試驗的準確性受到影響，從而使較大的誤差形成。

2.3 操作之后的質量控制

一是繪制標準曲線的質量控制。

根據分析方法的差異性，需要繪制異樣點數的曲線，應認真地根據步驟檢測一系列濃度相對值，以及在之前首先對曲線回歸方程進行計算，標準曲線有關系數在0.999以上是檢驗的指標，換言之，有關系數跟1愈加接近，那么檢測結果具備愈高的準確性。

二是分析過程中的質量控制。

在檢驗分析食品樣品的情況下，需要應用的操作是試驗空白、測定樣品、加標回收等，從而實現質量控制。具體來講，試驗空白重點是在溶液中以水取代，從而對樣品被測物質予以分析，系統評價與此有關的一系列因素，進而結合相應的對策消除有關的干擾因素，從而使檢驗結果更加可靠與準確。檢測平行樣品重點是多次測定相同樣品，從而使測定次數太少而形成的測定誤差，且最大程度地在最小的范圍控制測定誤差。無論是對于技術人員的熟練性和環境，還是儀器的準確性與性能以及分析方法的準確性等，只要任何一個方面存在缺陷，那么會導致分析結果誤差的增大，從而難以提高檢測的準確性。為此，需要設計空白檢測。這是由于空白檢測能夠體現有關檢測者的技術水平，并且也務必堅持產品的標準原則，如此一來，才可以有效地檢測和控制空白值，從而使檢測結果的質量與精密度大大提升。

三是檢驗結果的質量控制。

為了提高實驗結果的準確性與可靠性，確保實驗數據跟真實值相接近，要求認真對待實驗過程中的樣品檢驗、實驗環節等。并且，對于數據記錄而言，務必確保記錄時間的準確無誤與數字的準確性，確保至少審核3次實驗報告。在整個實驗過程中，檢驗結果的質量控制與實驗結果的質量控制是根本所在。為了保障食品理化檢驗分析結果的規范性，要求檢驗工作者務必詳盡、系統地檢查實驗設備、實驗材料、實驗工具、實驗環境等等，從而使這一系列導致的檢驗結果準確性降低的因素消除。

除此之外，還應對一系列的實驗數據進行檢查，且跟技術工作者核對復查，從數據上支撐獲得的檢驗結果，從而使檢驗結果的準確性與真實性提升。

3 食品理化檢驗分析質量控制的完善方向

3.1 統一檢驗指標

目前，在我國并沒有一個比較權威的檢驗標準，我國對農藥、獸藥、添加劑等都沒有制定出相應的檢驗方法，因此，通過檢驗方法并不能將其中的有害物質一一鑒定出來。現如今出現的多種多樣的食品安全問題的曝光就說明了這一點，因此需要實現檢驗指標的逐步統一。

3.2 完善技術標準

我國現在的食品衛生檢驗方法與國際食品衛生檢驗方法相比還存在著較大差距，如果技術指標沒有被嚴格的確立，那么在食品安全檢驗中的質量控制環節就會出現一系列的問題，進而影響檢驗的準確性和有效性，因此需要完善技術標準。

4 結語

綜上所述，食品安全問題是民生問題，它影響著人們的身體健康，影響著人們的切身利益，所以一定要采取措施，避免食品衛生理化檢驗分析中出現問題。具體來講，食品理化檢驗是一項非常認真和細致的工作，檢驗分析的質量經常受到實驗室環境、樣品、試劑、儀器設備、操作過程、結果計算等多種因素的影響，對這幾方面進行切實可行的質量控制是食品檢驗工作所必需的，其質量控制貫穿于整個檢驗過程中，要求檢驗人員必須有認真負責的工作態度和較高的業務素質，全面提高質量意識，才能在檢驗中出具正確的檢驗報告。還要求檢驗人員從操作前的質量控制、實驗過程中的質量控制、分析過程中的質量控制和檢驗分析后的質量控制這四個方面進行嚴格的質量控制，進而保證食品檢驗結果的準確性和可靠性，為保障人民的生命安全做出貢獻。

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