中職院校烹飪專業教學方法探討

李雙蓮

摘 要 中職院校烹飪專業教學需要依據實際情況做好相應的優化提升，運用現代化教學方法與理念，提升學生教學的參與性，注重師生互動，發揮學生的主體作用，強調工匠精神，培養適應行業和社會發展的新時代烹飪專業人才。

關鍵詞 中職院校 烹飪專業 教學方法

中圖分類號：G710 文獻標識碼：A

中職烹飪教學已經歷經多年，但是在教學方法上并沒有實質上的突破。師徒制在一定程度上沿襲了多年，這種教學本身有一定價值，但是隨著新時期的到來，該教學方法也存在一定不合時宜之處。教學中缺乏對學生個體發展的關注，學生只是單純的模仿，無法有效的發揮自主學習能力，對教學的依賴性較大，缺乏創新精神，傳統教學的局限性逐步顯現。

1常見中職院校烹飪專業教學問題

1.1缺乏師生互動性

傳統的中職烹飪教學缺乏足夠的師生互動性，局限于教師演示，學生跟隨模仿，缺乏細節的關注與指導。烹飪在食材選購、火候掌控、烹調技法、調配調料上有很大的講究。在實際的烹飪教學中，教師對于很多細節問題缺乏足夠的說明，導致實際操作中，學生只能機械模仿，無法靈活領悟其中細微妙處。很多烹飪課程只是將食材加工制作的過程做單一展現，對于細節的調配缺乏精確的掌握與說明。中餐烹飪，對于用料的量、烹飪時常和火候的運用只是模糊的概念，沒有精確的數值，導致烹飪出的食物千差萬別，一個廚師一個口味。

1.2缺乏教學的把控性

傳統教學中，教師更多的是從自身視角出發，發揮絕對的教學權威性來掌握整個課堂，缺乏對學生主觀訴求的滿足。教師對學生的知識接受方法與承受范圍缺乏足夠的考慮，對于知識的學習規律的把握也較為盲目。教學中缺乏對學生自信心的足夠鼓勵與引導，要么因為濫用鼓勵讓學生過于自負，要么過于嚴苛的批評導致學生學習自信心受到打擊，疏于心理層面的有效指導，甚至導致學習興趣減弱。習上缺乏有效的知識鞏固，不同課程知識之間的串聯銜接不夠，每個教學知識之間過于的孤立，缺乏學生融會貫通學習能力的運用與指導。教學上理論與實踐操作沒有有效整合，隨意性較大，學生不擅長學習總結與反思。

1.3缺乏工匠精神的培養（讓寫手補充）

傳統課堂，我們只關注學生對知識的學習，疏于對學生進行職業素養的灌輸。

2中職院校烹飪專業教學方法

2.1做好角色定位

要做好教師與學生角色的定位，讓學生發揮主體作用，圍繞學生的實際需求做課程建設與教學的具體安排，而非以教師的主觀角度出發。現階段網絡信息化發達，以教師為主體的教學素材較為常見，學生可以自己在網絡上學習。中職院校烹飪教師的實質價值就是滿足學生的個體需求，依據本學校學生的狀況做個性化人才培養與指導，實行分層教學，這樣才能有效的提升學生的學習成效。教學中，要鼓勵學生發現與提出問題，充分了解學生的實際想法與困難點，進而做針對性教學。一般來講每一種問題都具有普遍性，對個人問題所做的解答，實質上可以發揮對全班學生的指導作用。

2.2注重教學方法的多樣性

在教學中運用多種教學方法來增添學習樂趣，例如任務驅動式教學法、工學一體化教學法、分組教學法、分層教學法等等。例如任務驅動式教學法，每節課根據所學的內容要布置一個課堂任務，讓學生自行分組或者獨立完成。工學一體化教學法是現階段技工院校最為推崇的教學方法，彌補了傳統教學方法靈活性不夠，教師為主體，學生學習興趣不高的缺點，充分發揮學生的主導作用，教師扮演指引者的角色，讓學生充分發揮性格優勢與專業特長，提高專業技能的同時，全面培養組織協調能力，緊急任務處理的能力。分組教學可以有效培養學生的團隊意識與合作意識，培養聽取別人的意見、發揮自身主觀能動性、積極配合他人的能力。在合作中，及時發現自身不足，取長補短，共同進步。

2.3注重工匠精神的培養

“工匠精神”是一種職業精神，它是職業道德、職業能力、職業品質的體現，是從業者的一種職業價值取向和行為表現。“工匠精神”的基本內涵包括敬業、精益、專注、創新等方面的內容。大國工匠精神已成為制造業的靈魂，更是中職院校人才培養要求的標準。因此，烹飪專業人才培養要謹遵國家大的政策方針，在平時教學過程中有意識培養學生的敬業精神，讓學生認真對待每一次學習任務，以工作崗位的標準來嚴格要求自己。在專業知識的學習上追求精益，從烹飪原料的選擇、加工、出品，嚴格把好質量關，追求質量的同時力求美感。有意識的培養學生的專注精神，讓細心、耐心、嚴謹成為學生學習座右銘。培養學生的發散性思維，多渠道打開學生新視角，讓學生平時多關注行業新動態，多聽、多看、多學。啟發學生創新思維，培養舉一反三的能力，練好基本功的同時，鼓勵學生創新。以實際工作崗位的高標準來要求學生，使其提前進入工作狀態，為今后擇業就業提前打好基礎。

3結束語

中職院校烹飪專業教學需要依據社會和行業發展態勢及時做革新調整，讓教學更有時代性、針對性和實效性，因材施教的做好教學質量的提升，避免傳統籠統一刀切的模糊教學法，讓教學更為精確標準，全面提升學生學習興趣、獲得感與實際應用性。

參考文獻

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