大暑節的飲食文化

劉昌宇

大暑是二十四節氣中的第十二個節氣，也是一年中最熱的時候。大暑中的習俗重在一個“吃”字，多半以吃涼性食物消暑，少數地區也有品食荔枝、羊肉等熱性食物度暑的。同樣的節氣，卻以截然不同的飲食觀念對待之，呈現出國人博大精深的飲食文化和多姿多彩的奇風異俗。

在我國北方，大暑時節流傳著吃面條、餃子、雞蛋等習俗。北京俗語“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”即是明證。因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃熱湯面不僅可以祛除人們體內的潮氣和暑熱，還可以改善口味，并減輕腸胃的負擔。大暑吃熱湯面的習俗，早在三國時期就已盛行。而到了明清，人們根據養生的需要，又增加了大暑日喝蓮子湯的習俗。《清稗類鈔》中就有“京師夏日……鮮蓮子之類，雜置小冰塊于中”用來宴客的記載，這使得大暑的習俗變得更為豐富而多元。

在南方，人們在大暑期間，往往偏好于吃重口味的葷食。福建莆田人就有吃荔枝、羊肉和米糟過大暑的習俗。據說，大暑吃荔枝，其營養價值和吃人參一樣高。而吃溫湯羊肉也極富創意，將羊開膛破肚后，整只放入大缸中，再以滾燙的熱汁淋之，浸泡一段時間后，將羊肉切成片，其鮮其嫩，往往讓人贊不絕口。而吃米糟，不僅大補元氣，還能將體內濕熱之氣盡遣，可謂養生又保健。在湖南一些地方，亦有大暑期間吃童子雞的習俗，想必其飲食理念與莆田人如出一轍，都是重在大暑日講究滋補。

如今，隨著人們飲食觀念的日益轉變以及社會大家庭的不斷融合，傳統意義上的北方人吃涼性食物、南方人吃葷食過大暑的習俗正在悄然發生著改變。如在山東南部地區就有在大暑到來之際“喝暑羊”的民俗，一碗熱氣騰騰的羊湯，帶來的不僅是口味的鮮香，更有隨著熱汗排出的淤積在體內半夏的毒素，這對盛夏之際的養生保健極為有益。廣東很多地方在大暑時節也不慕葷食，他們有“吃仙草”的習俗。仙草又名涼粉草、仙人草，既消暑又清熱解毒，可謂大暑期間當地不可多得的降暑良藥。

大暑中的習俗源遠流長，從一個側面見證了中華民族古老而燦爛的民族文化。其蘊含的鮮活的飲食內容，大大豐富了國人的味蕾，更讓美食中國的人文魅力深邃而迷人。