基于翻轉課堂的高職教學實踐研究

關梓彤 武傳表

翻轉課堂作為從美國引進并具有創新意義的課堂教學方法，其個性化、自主式、主動性的教學特點，對高職院校的人才培養目標具有啟發性意義。高職院校旨在培養社會實踐型人才，翻轉課堂的理念對其提高教學積極性、增強知識運用技能具有一定啟示。筆者以高職院校酒店管理專業酒店服務禮儀中《中餐服務禮儀》這節教學內容為例，探討翻轉課堂理念的應用對課程教學效果的影響。

一、翻轉課堂概述

（一）翻轉課堂的起源

2007年，美國林地高中的兩位教師喬納森·伯爾曼（Jonassen Bergmann）和亞倫·薩姆斯（Aaron Sams）錄制課堂教學視頻，并上傳到網絡供學生下載，以此幫助課堂缺席的學生補課。他們發現，學生對課堂視頻的理解和內化需要教師的指導和幫助，于是將課堂“翻轉”過來，利用課堂時間為同學答疑。該教育模式在美國教育界引起了極大反響。翻轉課堂于2012年傳入我國，掀起新時代教育模式改革的浪潮。

（二）翻轉課堂的定義

根據可汗學院創始人薩爾曼·可汗的說法，“翻轉課堂”（Flipped Classroom）指的是讓學生按照自己的學習進度在家中聽課，然后在課堂上與老師和同學一起解決疑問。華東師范大學的田愛麗老師認為，翻轉課堂是相對于當前的課堂上教師講解、學生聽講，課后學生完成作業的教學形式而言的;它是利用信息技術的便利，教師將對知識點的講解錄制成短小精悍的教學微視頻，配以其他學習資料和進階作業，通過學習管理平臺發送給學生，學生在教師的指導和引導下先進行自學，完成進階作業;基于學習平臺上的信息，教師在詳細把握學情的情況下，課堂內有針對性地重點講解，和學生一起解決疑難，完成作業。

（三）翻轉課堂的特點

1.教學視頻簡短明確

教學視頻通常為十分鐘左右，針對一個特定的問題進行集中講解，學生可以根據自身掌握情況進行暫停和回放。為了減少無關信息對學生注意力的干擾，教學視頻中盡量只出現黑板界面和教學演練過程，并不出現教師的身影。

2.教學過程個性定制

學生的學習過程偏向獨立化和自主化，由學生自己控制學習的進度和節奏。這種課下獨立思考，課上集體討論的模式，既增強了學習的自主性，又鼓勵了學生創造性思維的發展。

3.教學效果易于量化

可汗學院中具有完備的學習評價與反饋系統。系統根據學生學習情況設置習題鞏固，并把學生的練習情況反饋給教師。教師可以掌握學生課下的學習情況，以便于在課堂上把握教學重點。

二、翻轉課堂在高職教學中的應用

（一）高職教學的特點

1.高職院校的培養目標

教育部公布的2017年全國高等學校名單顯示，全國高等學校共計2 914所，其中，高職院校有1 388所。高等職業教育已成為高等教育的半壁江山。在信息化迅速發展的今天，高職院校培養的技能實用型人才成為許多操作性崗位的重要組成部分。高職院校培養以社會需求為導向，迎合市場的高素質人才。

2.高職院校學生特點

高職院校學生普遍有明確的就業傾向，對未來職業傾向有清晰的規劃。相較于普通高等院校學生，高職院校學生學習主動性較低，對理論知識的掌握較為薄弱，但動手和實際操作能力較強。

3.高職院校教師特點

高職院校以“雙師型”教師為發展方向，重點打造理論、技能雙精通的教師。許多高職院校的專業課教師會定期去企業掛職學習，使理論知識不斷更新，從而與時代發展接軌。

（二）翻轉課堂與高職教學課堂的結合應用

1.結合背景

隨著“互聯網+教育”模式在我國教育領域的普及，慕課（Massive Open Online Courses）以及許多在線教學平臺的發展已漸趨成熟。高職院校傾向于培養學生的技能操作與實際應用能力，而翻轉課堂的教學模式能夠大幅度提高課堂的互動率，促進學生對理論知識的內化，從而達到“做中學”的理想狀態。

2.結合方法

課前錄制的教學微視頻可以讓老師圍繞技能操作的要點進行講解，并做出相應技能技巧的演示。學生在視頻學習的基礎上，課堂上就有更多的時間進行技能練習，教師則可以對每個學生練習的情況進行更多個性化的矯正和指導。無論是課前還是課中，學生觀看視頻中教師的技能操作或演示，會比在看老師現場的操作演示更為清晰。不清楚的地方可以暫停或重播，這是現場技能演示所不具備的優勢。

三、翻轉課堂在中餐服務禮儀教學實踐中的應用

（一）教學目標的確定

酒店服務禮儀是酒店管理專業的一門理論與實踐緊密結合的專業基礎課。其教學目標是學生熟悉酒店禮儀的基礎理論和基本知識，掌握酒店禮儀的基本內容、程序、方法和標準，能夠通過優質的禮儀服務給客人帶來愉悅的享受。中餐服務禮儀是這門課程中餐飲服務禮儀部分的重要一節。通過這節課的學習，學生可以掌握中餐服務的流程及每個服務流程需要注意的服務細節。

（二）課程教學的組織實施

1.教師同業內人士制作微視頻

中餐服務禮儀這節課實操性較強，需要給學生展示直觀的操作流程，制作該視頻需要資深的專業課教師與優秀的業內人士協作完成。服務流程的拍攝需要找一位服務標準美觀的中餐部主管進行操作演示。教師在視頻中充當講解的角色，為學生介紹每個服務流程的注意事項，提高教學視頻的科學性和準確性。

2.學生自主學習交流

學生在課前觀看錄制的教學視頻時，遇到疑難點可以暫停視頻或反復觀看。視頻學習結束后，翻轉課堂軟件上有配套的練習題，學生可以自己檢驗學習效果。如有需要交流的疑問，可以在互動網站上給教師留言。教師在軟件上既能看到學生的視頻學習情況，又能了解學生學習的疑惑點，以便教師更好地掌握課堂教學的重難點。

3.組織課上教學活動

課堂上教師根據學生課前學習情況進行答疑，面對學生視頻學習中存在的普遍疑問可以組織課上討論，最后由教師總結討論結果。此外，教師可以根據教學重難點布置課堂任務，安排學生就一個知識點進行操練，達到操作規范熟練的效果。

4.學生實操成果展示

教師可以把學生分成幾組，每一組選出一位組長負責該組的實操策劃，要求每組同學根據本節課學過的內容，進行實操項目的演練。在課程結束之前，每組同學在實操室中做服務禮儀的演示，其他組同學可以對該組同學的演示成果進行點評。

（三）課程考評的設計

由于翻轉課堂教學法具有階段性特點，其目的是讓學生站在同一起跑線上接受新知識，及時鞏固吸收學習內容，不讓任何一名同學掉隊。該設計方案把每個課程步驟的學習情況都進行量化，既能讓教師了解學生各個部分的學習情況，又能對學生的學習起到督促作用。據此，中餐服務禮儀的課程考評設計如表1所示。

四、結語

本次關于中餐服務禮儀翻轉課堂的教學實踐具有突破性意義，不僅把行業內部人士融入教學資源中，還發揮了學生學習的能動性。雖然在教學實施的過程中涉及討論與互動環節時課堂節奏的掌控需要加強，但這種翻轉課堂的模式可以推廣到高職院校更多實踐性的課程中。

（作者單位：遼寧師范大學歷史文化旅游學院）