為什么街邊雞排“比臉還大”

文/本刊記者 李穎

很多人都喜歡吃街邊的炸里脊肉、大雞排，尤其是大雞排，簡直比臉還大，一塊可以吃好久……

但你有想過這么鮮嫩的肉，是用添加劑合成出來的嗎？

最近，蘇州突擊查處了一家里脊肉黑作坊。執法人員發現，作坊內的一個大盆里還沒有串好的肉都被泡在一種鮮紅的液體里，冰柜里存放著店主剛剛買回來的7箱雞胸脯，上面的生產日期竟然全部為手寫，店主拿出的食品許可經營證已經過期。

據了解，這些冰凍的雞胸都是要放到大盆里用水浸泡2～3個小時，然后再切片。切片放置半個小時之后再加入一種名為紅曲粉的添加劑和各種各樣的調料，就變成“新鮮的里脊肉了”！

雞肉添加了一種名為紅曲粉的添加劑，就能搖身一變成為里脊肉嗎？為了弄清楚市面上小攤小販賣的是不是真的里脊肉，記者也進行了調查、實驗。

調查一：添加劑浸泡雞肉變鮮嫩里脊肉

為了檢測這些顏色鮮艷的里脊肉里頭是不是含有化學合成的添加劑，有人專程從市場上三家不同的小商販那里，購買了三份里脊肉做實驗。

實驗過程：分別將三份里脊肉浸泡在清水中，一個小時以后，幾杯水的顏色已經都變成了紅色。

實驗證明：三份所謂的里脊肉里都添加了一定量的添加劑，其實不止是顏色有問題，可能你吃到嘴里的里脊肉，根本就不是豬肉。

隨后，又請專業的實驗員按照物種基因鑒定的標準流程，做了鑒定。

結果得出結論：這三種來源的肉質均不是豬肉，都是雞肉。

調查二：大雞排用肉膠合成

里脊肉是不能隨便吃了。那么，大家常在街邊購買的雞排又是否安全呢？

相信大家都聽過合成肉，就是用雞肉肉質不太好的部位加上肉膠粘在一起制作而成的。街邊的炸雞排有可能是合成肉嗎？

有人在網上買來了肉膠，然后又從市場上買了雞肉，取出雞肉身上的碎片，大雞排制作馬上開始。

真沒想到加了肉膠之后，真的可以把碎片的雞肉變成這么一大塊。

購買肉膠的時候，網上的賣家表示，市面上很多雞排店的雞排都是用這種肉膠加工而成的。

這肉膠的學名叫做轉谷氨酰胺酵素，是從豬或牛的血液中提煉出來的。它的作用是讓不同的蛋白質發生交聯，把它加到零散的碎肉中，就能像膠水那樣把碎肉粘成大塊。

這種肉膠吃了以后對我們的身體是否會造成危害呢？

經江漢大學化學與環境工程學院的實驗室進行檢測發現，這些肉膠里都含有重金屬鉛和汞。其中，鉛的含量為567.2mg/kg，超出國家標準1mg/kg，有500多倍。

專家表示，長期食用這種添加了肉膠的雞排會對我們人體的肝腎功能造成損害。