雙證融通雙相融合下的現代學徒制試點運行
——以無錫城市職業技術學院酒店管理專業為例

李光宇，陳曉娟

（無錫城市職業技術學院，江蘇無錫214153）

1 引言

國家“十二五”規劃明確將旅游業作為國家戰略性產業，高效高質地培養酒店管理專業人才是發展現代旅游業的迫切要求。基于雙證融通雙相融合的現代學徒制人才培養模式是職業教育模式的改革創新，它能有效適應酒店管理專業人才培養的需求，為落實習總書記提出的中國特色職業教育體系的建設提供較好的路徑開拓和方法探索。

2 基于雙證融通雙相融合的現代學徒制的特性分析

現代學徒制是學校和企業共同培養技能、老師和師傅聯合教授本領和知識，以學生的技能培養為主、知識培養為輔的現代化先進人才培養的新模式和新體系。學生具有學徒和學生的雙重身份，學校和企業共同承擔培養學生的責任。雙證融通是指將酒店管理行業準入證書所需掌握的知識和技能融入常規的酒店管理學專業教學體系，將學歷證明和職業準入證明進行有機結合，學校專業教育和職業專項培訓相互融通。雙向融合是指學校與企業、學習專業和企業職業之間的雙相貫通和融合，將職業對崗位的要求和專業對教學的要求進行滲透融通。依托國家職業技能鑒定所，在酒店設立考務分中心，組織學徒制學生在酒店崗位上完成考核認定。

3 基于雙證融通雙相融合的現代學徒制在酒店管理專業運行的關鍵因素

近幾年來，無錫城市職業技術學院旅游系在現代學徒制的特性分析基礎上，積極探索職業資格證書和學歷證書之間的最佳銜接方法，并依托現代學徒制項目運行的改革路子，以行業需求的品質為落腳點，以校企合作為平臺，不斷提升教育方法和手段。積極與各企業單位聯合辦學，共同探索職業教育改革的新路子，開創“店中校”，通過“1+2”的教學模式、“師帶徒”的方法為無錫乃至長三角地區旅游業培養了大量高素質、技能型人才。

1）優化專業結構以助力新的人才培養模式

多年來，酒店管理專業在校企業合作中，探索“校企合一、理實交融、系統育成”的人才培養模式的最佳運行方式。這個模式的創新之處就在于實行人才培養“雙主體制”，即專業建設“雙帶頭人”制、教學管理“雙班主任”制、實習實訓“雙導師”制、培養經費“雙投入”制，學生獲證“雙證書”制，激勵酒店全程介入到專業人才培養與管理的過程，實現學校與酒店企業在人才培養合作上的高度融合。學校到酒店設立“店中校”——與無錫艾迪花園大酒店有十年合作教學的經驗，該酒店成為現代學徒制孵化的搖籃，教學改革的基地；學校建立“校中店”——錦程智慧酒店，該酒店作為實踐教學服務場所，為酒店管理專業教學發揮著獨有的優勢，這兩種教學場所的有效組合能夠讓我們完美地實現理實一體化教學。通過“1+2”的教學模式，即學生在校一年，在企業學習工作兩年的方式完成工學結合、頂崗實習環節，來加快酒店人才的快速培養。

2）專業課程整合升級

首先，為企業培養動手能力強、綜合素質高的技能型人才是本專業辦學的目標，因此學院建立了由酒店高管、行業領軍人才、骨干教師等參與的專業建設指導委員會。每年對酒店市場的需求及行業的變化進行相關調研，根據調研情況編制和調整基于雙證融通的合理化培育英才的計劃和措施，重點關注學生職業素養、服務意識、團隊協作等方面的能力提升。逐步形成了酒店企業技能標準、酒店前廳部客房部技能、餐飲服務技能等專業教學和職業技能標準的“雙證融通課程”。

其次，在課程內容設計等方面加入職業相關的技能素養的培養，邀請校企雙方專家一同評審“雙證融通課程”的標準、教學方案和考核方案。依托專業群的支撐作用，設置了酒店管理概論、飯店服務標準、酒店服務禮儀等先導課程，為學生修讀“雙證融通課程”做好準備。從2013年始，先后與企業合作編寫相關教材5部，這些被納入江蘇省十二五、十三五重點教材的最大特點就是將職業標準納入到了教材體系。

最后，科學優化教學內容。在教材的組織編寫上突出典型職業能力所需的理論知識，在教學上突出核心技能要求的傳授。充分利用校內實訓場所來加大專業技能課程的比例；依托“校中店”實訓基地開展實景教學的綜合實訓；通過“師帶徒”的形式提升實習學生的業務能力；通過實習崗位分段監控指導，來明確教學重點和難點；酒店則根據崗位生產實際運營情況通過“師徒制”有機地開展實踐教學。

3）健全“雙證融通”考評機制

健全的考評機制是運行“雙證融通”最為關鍵的因素之一。考核評價劃分為理論考試、職業技能考核及綜合素養評價等三個模塊。理論知識考試主要考核目的是檢查學生對專業領域的概念定義、原理分析等的熟悉程度，采取答題問卷、案例分析等方式進行知識應用性的考核，也會通過答辯形式對學生的調研結果進行考評，比如畢業論文答辯。技能考核旨在鑒定學生的專業技能和職業技能是否滿足社會對人才能力的需求，主要通過模擬職業現場實操的方式進行考核或通過鑒定考核為依據。對于實踐性的課程，通過酒店企業學徒制團隊和校內專職教師根據相應的標準和要求進行聯合考評，對于能力鑒定性的課程，通過第三方對學生進行考評，實現拿證考試兩不誤。綜合素養評價是對學生學業生涯中展現的職業規劃、職業態度和職業行為習慣以及自學能力、團隊協作、大膽創新等綜合全面的素質能力的評估，通常采取老師、師傅、同學共同評價打分的方式完成考評。所有“雙證融通”對應的課程考評合格，學生可獲得專業相關社會認可的職業資格證書和畢業證書。近幾年為了今后開啟國際化視野的教育，學院先后引進英國倫敦城市行業公會C&G的餐飲國際營銷師、英國葡萄酒與烈酒教育基金會的SWET及美國Silicon Stone Education教育培訓資質，鼓勵學生考取國際通用資質，來提高專業教育與市場的匹配度。對畢業實踐環節的考評是通過學生撰寫企業實踐調研報告、實習報告來驗證實習成效的過程。對將要完成實習實踐的學生，酒店企業以2年的成長中對企業的文化、企業的管理、企業的規范認知程度進行客觀的評價；老師則通過指導調研報告的形式對學生的實踐加以總結。

4）通過產學結合推動雙證融通工作

雙師執教是落實“雙證融通雙相融合”、培育高職英才的有力保證。通過校企多樣化合作來加強“雙師”型教師團隊建設。為能夠順利開展“雙證融通”制度，專業教師必須積極投入到企業進行掛職鍛煉。專業基礎課教師必須學一到兩門與專業相關的職業技能。在師資隊伍建設上，專業老師必須取得專業相關的資格準入證書。鼓勵老師參加國際資質培訓與考核，并取得資質。加強國際合作辦學，本院不僅整合國外、境外酒店管理相應的資源，也選拔優秀專業教師到境外的國家和地區參加酒店專業的培訓與研修，提升師資專業水平。

加強專業實際訓練基地建設。實訓基地建設是實施“雙證融通”工作的重要載體，為提高學生的實際操作技能，先后建設了酒店場景實訓室、餐飲實訓室、紅酒品鑒體驗室、咖啡休閑教室、茶藝室、烘焙教室、日韓文化體驗室、酒店沙盤實訓室等15個實景多功能實訓場所。這些實訓場所不僅滿足了專業技能考核的多項要求，也為國際化資質教育教學提供了便利的環境。不斷開發好校中店的教學功能，將校內實習酒店作為酒店管理專業學生了解和體驗酒店運營的第一課堂。

架構實習酒店管理體系，實習酒店的運營者和教師共同擔任管理者，學生是服務員，教師擔任主管或部門經理。專業教師或者職場師傅對學生實訓現場表現進行分析指導。不斷完善對校外實習基地的建設，已建成32家國內外知名品牌的實習基地，這些教學實訓基地為專業教學服務能力的提升提供了堅實的保障。

4 結論

酒店服務業市場的持續開拓發展，酒店管理專業邁向“專業化、國際化、企業化”的趨勢都在激勵著酒管專業試行新的人才培養模式以順應市場。基于雙證融通雙相融合下的現代學徒制在試點過程中取得了不錯的成果，為酒店業乃至社會培養了一批精英人才，同時也為培養體系探明了一條可行之路。還需要不斷總結經驗，分析當前現代學徒制面臨的困難，不斷探索完善現代學徒制，為高職院校人才的培育提供支持。