保山小粒咖啡

孫朝陽?肖福囿

“濃而不苦，香而不烈，香味醇和；含油豐富，果酸濃厚，回甘持久；此乃咖啡中的上品。”這是國內外咖啡專家對保山小粒咖啡杯品鑒定的評價。保山小粒咖啡具有輕淡的茉莉花、柑橘花和桂花香味，帶給飲用者清新淡雅的香味體驗和入口難忘的美妙感受；輕柔的苦感，給人以豐富的味覺體驗。保山小粒咖啡具有爽口不刺激的果酸味，醇香飽滿， 濃郁爽滑，回甘持久，令人神往。

【地理環境】

保山市，位于中國云南省西部，東與臨滄市接壤，北與怒江傈僳族自治州為鄰，東北與大理白族自治州分野，西南與德宏傣族景頗族自治州毗鄰，正南及西北與友邦緬甸交界。保山自然景觀神奇秀美，國家級地質公園——騰沖火山熱海是世界少見的火山地熱伴生地，全市有170余處溫泉，是理想的康體療養、休閑度假之所。高黎貢山國家級自然保護區以“世界動植物南北交匯走廊”“物種基因庫”“自然博物館”的美譽名揚世界，被聯合國教科文組織批準為“世界生物圈保護區”，被《中國國家地理》雜志評為“云南最美的地方”。被譽為“東方大峽谷”的世界第二大峽谷——怒江大峽谷，橫穿境內。怒江發源于青藏高原唐古拉山南麓的吉熱拍格，雪水聚集成溪，溪流相匯成河，素有“水無不怒石，山有欲飛峰”之說，怒江也因此得名，怒江兩岸山嶺海拔均在3000米以上，平均深度為2000米，最深處達3500米。怒江大峽谷磅礴壯觀，潞江壩富饒美麗，還有“一山分四季，十里不同天”的立體氣候，這些獨特的自然環境孕育了種植于怒江兩岸的保山小粒咖啡香味醇和的優良品質，被瑞士雀巢咖啡技術總裁贊譽為：“在中國喝到的最好的咖啡。”

【文化背景】

保山是古代著名“南方絲綢之路”的要沖，是中國通向南亞、東南亞的重要驛站和周邊貿易集散地。保山擁有國家一類口岸一個，省人民政府批準指定邊境通道4條，邊民互市便道13條，滇緬公路和中印公路（又稱史迪威公路）穿境而過，是我國通向南亞最便捷、最經濟的陸路國際大通道。保山文化底蘊豐厚，中原漢文化、邊地民族文化、東南亞、南亞及西洋文化等外來文化在保山大地交流碰撞，形成了極富特色的多元文化。

據史料記載，1884年咖啡在臺灣首次種植成功，從而揭開了咖啡在中國發展的序幕。大陸地區最早的咖啡種植則始于云南。20世紀初，小粒咖啡傳入保山，大批的外國傳教士進入滇西，在傳播基督教、天主教，設立教堂的同時，還大力開辦社會經濟文化事業，將歐洲的經濟作物帶到當地種植、推廣。咖啡也在此時云南的大理、賓川、保山、潞江等氣候適宜地區種植，雖然種植無規模可言，只是為滿足傳教士的需要而種植，但咖啡及其咖啡文化這一來自外域的舶來品卻從此在保山生根發芽，讓一代代保山咖啡人為之奮斗和努力。保山怒江流域獨特的干熱河谷和百余年種植的歷史沉淀，造就了保山小粒咖啡的上乘品質，譽享全國。

【文化積淀】

數百年來，咖啡以一種最溫柔，卻最無從設防的方式，改變著歷史。“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。傳說約在600年時，有一個牧羊人，發現他的羊群每到夜晚就會異常的興奮嘶叫。他在驚怕之余，向寺院的神父求助，神父細心觀察羊群幾天后，發現羊群是吃了一種不知名的果實。神父自己吃了一點，發現這種果實可以令人興奮，自此神父將這種果實稱為“去除睡意、清凈心靈的神圣物品”，這種果實就是咖啡果。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的傳入，咖啡正在被越來越多的中國人所接受。無論在家里、辦公室、或是各種社交場合，人們都在品著咖啡，咖啡逐漸發展為一種文化。無論是新鮮研磨的咖啡豆，還是剛剛沖好的熱咖啡，都散發出馥郁的香氣，令人沉醉。對咖啡上癮的人，永遠無法想象，沒有咖啡取暖的冬天怎么過？而即使是不喝咖啡的人，也身不由己地從許多喜喝咖啡的作家、藝術家作品中嗅聞到他們靈感最初的咖啡香。

1993年，在比利時布魯塞爾舉行的世界咖啡評比會上，保山小粒咖啡以其色、香、味、醇的獨有特色獲世界尤里卡金獎，保山小粒咖啡以其獨特的品質享譽全球。而今，出產在中國土地上的保山小粒咖啡，以其高貴的品質、低廉的價格，成為中國人自己的咖啡品牌，從而擁有中國自己獨特的咖啡文化。

【品牌建設】

近年來，保山小粒咖啡已遠銷英國、法國、西班牙、加拿大、美國、俄羅斯等歐美國家，受到國外客戶的普遍贊譽。保山小粒咖啡以其獨特的品質為越來越多的消費者所接受，成為極具發展潛力的咖啡品牌之一。

2010年，保山小粒咖啡獲國家地理標志產品保護，是保山小粒咖啡走向世界的通行證，成為了保山一張亮麗的名片。地方標準《地理標志產品 保山小粒咖啡》和《保山小粒咖啡綜合標準》的頒布實施，從產地環境、種苗培育、種植管理、生產技術、質量安全每一個環節，為保山小粒咖啡把嚴了質量關，從源頭嚴堵質量漏洞。2014年，8家咖啡生產企業獲準使用地理標志產品保護專用標志，該標志也正在日益發揮它巨大的效益。

通過多年的培育，保山小粒咖啡產業得到了快速發展，涌現出了像云潞、新寨、十岸、東潞、天力、景藍、合美、滇潞等國內外知名的龍頭企業，保山小粒咖啡也從原來的初加工向深加工、精加工邁進。目前，整合了15家咖啡公司的波邦咖啡集團在保山正式掛牌成立，集團將把咖啡生產的各個環節統一起來，按照“咖農得利、政府得稅、企業發展”的原則，以一個品牌的形象，走向國內走向世界。這標志著保山小粒咖啡產業將由過去的小、散、弱，向規模化、標準化、集約化邁出實質性的步伐。

【知識鏈接】

不同類型咖啡的沖泡方法

冰拿鐵咖啡 在玻璃杯中裝入五分滿的冰塊，倒入糖漿；將鮮奶倒入杯中至七分滿，攪拌均勻，使糖漿融于鮮奶中，以增加鮮奶比例；將咖啡沿著湯匙背面徐徐倒入杯中。倒入的速度不可太快，以免破壞層次感；再加入三大匙奶泡，即形成具有三個層次的冰拿鐵咖啡。

俄式咖啡 將成塊的巧克力放進開水中軟化，加入少量的牛乳加熱后與深烘焙的咖啡好好攪拌。再將一小匙砂糖注入杯子里，攪拌均勻，然后用一大匙鮮奶油使其浮在其上。最后將軟化的巧克力削成碎末撒在奶油上即可。

法國牛奶咖啡 將咖啡倒入法國牛奶咖啡的專用調制壺內。可選用較為深炒而濃烈的咖啡；將熱牛奶倒入另一調制壺，咖啡與牛奶的比例為1∶1；同時倒入咖啡與牛奶。倒入時須注意兩只壺的流出量應保持一致。

“趁熱喝”是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中。咖啡冰涼時，風味就會降低。咖啡的適當溫度在沖泡的剎那為83℃，倒入杯中時為80℃，而到口中時的溫度為62℃，最為理想。喝咖啡到七八分滿為適量，分量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完后也不會有“膩”的感覺，能適度地促使身體消除疲勞，頭腦為之清爽，回味無窮。