人工智能離進(jìn)入廚房還有多遠(yuǎn)

楊順

前不久，網(wǎng)絡(luò)上流傳一個(gè)段子，大概意思是說，我根本不需要音箱告訴我地球到火星的距離，但廠商天天引導(dǎo)我這么問；我急切需要微波爐告訴我每種食物的合適加熱時(shí)間，但微波爐卻是沉默的。

雖說是個(gè)段子，但里面還是隱含了智能家居的某種尷尬：大家在爭搶以娛樂、休閑為主要目標(biāo)的客廳場景，不惜推出很多意義不大的產(chǎn)品功能。但在真正需要各種專業(yè)知識(shí)和技術(shù)解決方案的廚房，AI與智能家居卻顯得有點(diǎn)畏首畏尾。

事實(shí)上，在忍受過“給每臺(tái)家電裝一個(gè)APP”的“尬智能”時(shí)代之后，在傳感器、語音交互平臺(tái)和云計(jì)算的幫助下，智能家居似乎悄然開啟了快車道模式。智能鎖、智能燈、智能窗，以及智能空調(diào)、采暖和新風(fēng)系統(tǒng)，這類應(yīng)用性很強(qiáng)，對(duì)新技術(shù)貼合度較高的智能家居設(shè)備，隱隱開始在電視之外形成了自己的風(fēng)口。

那么類似的利好，是不是也能體現(xiàn)在廚房這個(gè)更考較應(yīng)用性的場景？喊了很多年的智慧廚房，為什么始終處在不溫不火的狀態(tài)里？剛剛過完年，想必大家都還處在對(duì)食物非常親切的狀態(tài)里。咱們來借機(jī)聊一下，AI到廚房的距離到底還有多遠(yuǎn)。

單體廚電的AI化，似乎不太好走

廚房實(shí)現(xiàn)AI化，最基本的方案當(dāng)然是讓廚房電器搭載AI技術(shù)能力。但問題是，這條路好像并沒有想象中順暢。就像客廳場景一樣，廚房的智能化也經(jīng)歷了幾次升級(jí)。回頭看看，各種智能化方案爭奇斗艷，可謂壯觀。

最開始的時(shí)候，智能抽油煙機(jī)、智能烤箱、智能電飯煲等產(chǎn)品相繼問世，但就跟大部分智能家居產(chǎn)品一樣，方案僅僅是在產(chǎn)品里加入一個(gè)傳輸模塊，讓廚電可以用APP控制。顯而易見的是，普通人很少會(huì)用手機(jī)遠(yuǎn)程控制家里的電飯煲。這類“偽智能”很快被市場證明純屬雞肋。

隨后，語音交互和智能識(shí)別等等AI帶來的能力開始加入智能廚房的大部隊(duì)。而這類技術(shù)最初的載體，顯然非大家電莫屬。

大家電之中，與廚房關(guān)系最近的要屬冰箱。不少品牌都推出過搭載語音交互技術(shù)，能夠連接云服務(wù)的智能冰箱。在2016年，也曾一度形成過小型風(fēng)口。但回頭看看，不難發(fā)現(xiàn)這類“能說話的冰箱”也沒折騰出太大動(dòng)靜。在電視、冰箱洗衣機(jī)的三大件競爭中，冰箱的智能化滲透率是最差的。

一般來說，這類冰箱的產(chǎn)品思路是在冰箱門上加一塊顯示屏。冰箱會(huì)把食物的新鮮程度等數(shù)據(jù)顯示出來，并且提醒用戶哪些食物該補(bǔ)充了，還可以通過連接云服務(wù)下單購買。更有甚者會(huì)在冰箱門的顯示屏上加入音樂和游戲功能……

可問題是，實(shí)際使用中用戶會(huì)發(fā)現(xiàn)，冰箱只能識(shí)別雞蛋、水果、蔬菜等小部分食材，且識(shí)別準(zhǔn)確率不高。而語音交互的解決方案就更尷尬了。我真的要跟我的冰箱說話嗎？我要讓冰箱替我買東西嗎？站在冰箱門前玩游戲不尷尬嗎？成為了智能冰箱的“疑問三連”。

奇怪的解決方式讓我們難以在冰箱上看到AI大規(guī)模進(jìn)廚房的希望，當(dāng)然這也有賴冰箱產(chǎn)品本身的進(jìn)一步發(fā)展。

另一種廚房電器AI化的思路，是在廚具中加入AI的識(shí)別和模式分析能力。比如很多廚電廠商推出了“智能炒菜機(jī)器人”概念。其實(shí)基本就是免炒鍋的進(jìn)階版。這類產(chǎn)品被宣傳為會(huì)用機(jī)器視覺等能力判斷食材的特質(zhì)，智能計(jì)算出烹飪時(shí)間與烹飪方案。

但結(jié)果往往可以用3個(gè)字來概括：不好吃。

類似的解決方案，還出現(xiàn)在咖啡機(jī)、面包機(jī)等產(chǎn)品中。其中AI更多作為噱頭，實(shí)際使用還是傳統(tǒng)功能為主。畢竟這些電器都無法解決“人才是廚房主力”的根本問題。

更激進(jìn)的方案出現(xiàn)在國外，據(jù)說英國一家機(jī)器人公司，干脆推出了模擬人類烹飪的機(jī)械臂。讓機(jī)器人來操作廚房系統(tǒng)。但這種構(gòu)思距離商用還有些遙遠(yuǎn)，并且歐美廚房與中國廚房的差異非常巨大。更何況在灶臺(tái)上伸出兩條機(jī)械臂，看著也是瘆得慌……

單體廚電一次次試水智能化，基本都以不溫不火宣告收場。背后的根本原因，大概是始終沒有向市場證明，智能技術(shù)到底能給用戶帶來哪些必要價(jià)值。畢竟錦上添花，甚至多此一舉的智能化，消費(fèi)者是斷然不會(huì)買單的。

健康會(huì)成為廚房智能的依靠嗎？

讓AI代替人類炒菜不那么容易。那么是不是可以換個(gè)思路證明智能廚房的價(jià)值呢？比如說，健康。

AI帶來的核心能力之一，是通過機(jī)器視覺對(duì)現(xiàn)實(shí)物體進(jìn)行識(shí)別。巧的是，給食物拍照是我們中華民族的“傳統(tǒng)美德”。那么把二者結(jié)合一下，讓AI來識(shí)別食物，給出營養(yǎng)與膳食建議似乎也是可行的。畢竟?fàn)I養(yǎng)這東西十分復(fù)雜，讓每個(gè)人都成為營養(yǎng)師，其實(shí)是很累心的一件事。

早些時(shí)候，日本一些企業(yè)已經(jīng)開始通過AI來幫助用戶分析飲食中的卡路里含量，以及各種營養(yǎng)物質(zhì)比例，并提供飲食評(píng)估與改善建議。目前很多國內(nèi)應(yīng)用開發(fā)者也開始了類似項(xiàng)目，也有一些手機(jī)廠商嘗試把食物營養(yǎng)識(shí)別能力集成到手機(jī)基礎(chǔ)服務(wù)中。但這里有個(gè)盲點(diǎn)：等用戶對(duì)著已經(jīng)上桌的食物拍照，再分析出營養(yǎng)的缺陷，似乎也于事無補(bǔ)了對(duì)不對(duì)？我也不能把做好的食物扔了重做一份啊。

于是有很多企業(yè)開始設(shè)想，是不是能把機(jī)器視覺系統(tǒng)直接安裝在廚房里。通過廚房中的攝像頭、傳感器來“監(jiān)督”用戶的料理過程，通過語音及時(shí)提醒用戶。還可以將用戶的飲食數(shù)據(jù)在廚房中記錄下來，形成獨(dú)立的數(shù)據(jù)檔案，自動(dòng)分析并輸出營養(yǎng)改進(jìn)建議。

這樣做雖然有點(diǎn)侵犯隱私的意思———用戶可能會(huì)想，我連吃什么都要聽機(jī)器的嗎？但顯然可以把AI技術(shù)帶給用戶的實(shí)際價(jià)值放大，將“在冰箱門上玩游戲”這種雞肋型功能，變成其他系統(tǒng)無法復(fù)制的使用價(jià)值。

目前來看，打食物監(jiān)控、營養(yǎng)量化的健康牌，已經(jīng)成為了眾多家電廠商、智能家居企業(yè)與廚電企業(yè)的共同方向。但這種產(chǎn)品思路也有明顯的問題。首先，營養(yǎng)監(jiān)控系統(tǒng)到底安裝在什么地方是個(gè)問題。冰箱里？抽油煙機(jī)上？櫥柜上？好像都不太對(duì)。更精準(zhǔn)的方案顯然是在灶具、冰箱、料理臺(tái)的相應(yīng)位置安裝系列感應(yīng)與視覺裝置。但這給用戶帶來的成本壓力是非常大的。其次，很多技術(shù)問題還有待進(jìn)一步完善。比如，適合中國家庭飲食習(xí)慣的食材與烹飪算法是個(gè)難題；每個(gè)家庭每個(gè)人的健康需求不同，如何準(zhǔn)確制定營養(yǎng)方案也不得而知；中國菜非常復(fù)雜，機(jī)器視覺識(shí)別的準(zhǔn)確率也有待提高。

此外，營養(yǎng)膳食的相關(guān)大數(shù)據(jù)系統(tǒng)等配套技術(shù)端口，目前來看也還有待完善。

讓AI來監(jiān)控家庭營養(yǎng)攝取，給出健康方案，今天還是看起來比較美，實(shí)踐上比較難的一種設(shè)想。雖然大家都在努力，但漫長的技術(shù)鏈需求很難由一兩家企業(yè)單獨(dú)攻克。讓AI幫我們管住嘴之前，大概還是要靠自己啊。

圍繞廚房重新構(gòu)建AI市場的夢與現(xiàn)實(shí)

在不久前的CES 2018上，雖然無人駕駛和手機(jī)搶占了最多的眼球。但按比率來看，無論是歐美巨頭還是大批中國企業(yè)，智能家居都是絕對(duì)的“主旋律”。而在令人眼花繚亂的AI+家庭IoT設(shè)備解決方案中，廚房場景又重新成為了主角之一。在AI的自然交互和多模態(tài)數(shù)據(jù)能力下，把廚房打造成整體的AI場景，已經(jīng)成為今天智能廚房的主要解決方案。

類似模式的基礎(chǔ)，是廚房中大量廚電，包括油煙機(jī)、灶具、洗碗機(jī)和微波爐等等，全都要植入傳感器和傳輸系統(tǒng)，并搭載自然語言交互模塊。這樣做主要針對(duì)的核心需求，是廚房作為一個(gè)復(fù)雜環(huán)境，最重要的其實(shí)是即刻實(shí)現(xiàn)用戶指令的能力。比如說炒菜的同時(shí)想要控制微波爐，洗碗的時(shí)候想要聽歌。這些能力單個(gè)智能設(shè)備無法實(shí)現(xiàn)，卻可能是用戶的真實(shí)需求。

多設(shè)備聯(lián)動(dòng)，還與廚房的自動(dòng)感應(yīng)需求息息相關(guān)。比如我們經(jīng)常會(huì)炒上菜之后才想起來沒開油煙機(jī)，而且油煙機(jī)開到什么檔位也挺難操控。那么讓油煙機(jī)自動(dòng)感應(yīng)灶具的工作情況，進(jìn)入無須手動(dòng)操作的工作模式似乎不錯(cuò)。同時(shí)類似的智能感應(yīng)也可以用在廚房設(shè)備報(bào)警斷電上。這次CES，國內(nèi)某品牌就展示了通過油煙機(jī)指揮灶具、消毒柜和烤箱工作的場景解決方案。

雖然聽起來這種在廚房安裝一整套AI設(shè)備的想法很美好。但想要進(jìn)入現(xiàn)實(shí)還是挺多阻礙的。首先廚房的工作環(huán)境復(fù)雜，聲音、煙霧還有溫度的變化都比較大。如何保證語音交互模塊、機(jī)器視覺系統(tǒng)與感應(yīng)裝置的工作效率和工作壽命，是擺在廠商面前的一個(gè)難題。其次，要求消費(fèi)者為了一些“小方便”，更換整套的智能廚房設(shè)備，似乎也有點(diǎn)強(qiáng)人所難。畢竟不智能的廚房也天天用得蠻好。無論是廚衛(wèi)還是客廳，成本壓力似乎始終都是智能家居生態(tài)的最大挑戰(zhàn)。

再次，目前我們能見到的，圍繞廚房場景構(gòu)建全套AI設(shè)備的解決方案，最終交付的都還只是一些錦上添花的能力。比如上面說的炒菜同時(shí)開烤箱，洗碗同時(shí)追劇之類的。就像上一代智能家居的遠(yuǎn)程遙控一樣，這些細(xì)枝末節(jié)的能力似乎難以構(gòu)成充分的商業(yè)動(dòng)機(jī)。

總之在AI進(jìn)廚房這件事上，我們能看到方案很多、技術(shù)很多，產(chǎn)品也不少。但真正抵達(dá)的時(shí)間目前可能還是未知數(shù)。某個(gè)顛覆式的產(chǎn)品，或者某種難以替代的使用功能，也許才能奏響AI與廚房的邂逅進(jìn)行曲。