現代學徒制視閾下酒店管理專業學生學習效能感研究

鄔瑋瑋

〔內容提要〕 當前酒店行業的迅速發展，能否擁有符合社會需求的高素質專業人才幾乎是企業成功與否的核心。現代學徒制是職業教育校企合作的深度持續加大的一種全新的形式，而學生學習效能感則是影響高職人才培養質量的關鍵內因，對二者進行合并研究，探索其相互間的耦合性，可以使培養質量得到有效提高，助推酒店行業持續發展。

〔關鍵詞〕 現代學徒制 酒店管理 學習效能感

2014年8月，《關于開展現代學徒制試點工作的意見》（教職成〔2014〕9號）正式發布，清晰地指出要堅持服務發展、就業導向，以生產和教育相融合、適應現實需要、切實提升質量為目標，將促成校企分工合作、共同培養人才、一起發展的長效機制作為關鍵點，從而使具有中國特色的現代學徒制得以形成。從本質上看，現代學徒制是職業教育朝著縱深方向發展的重大結構性改革的產物，對探尋全新的路徑來促成人才質量的提升，進而與區域經濟的人力資源需求相契合。

一、現代學徒制的基本內涵

現代學徒制作為一種新的人才培養模式，在現如今被世界多國的現代職業教育廣泛推行，它是基于校企合作，將服務目標鎖定為企業用人需求和崗位資質標準，以學生（學徒）的培養為關鍵，將課程視為橋梁，運用工學結合的方式，以學校、企業及行業的深度加入及老師、師傅的細化指導為關鍵支撐的模式。它的出現，使得學校教育與企業培訓得到高效結合，使得人才的學習與工作相結合，不但能夠使其掌握到更多的知識、技術能力、現實操作經驗，而且還有益于良好職業道德的養成，這和現代經濟市場的人才需求高度契合。

二、我校施行現代學徒制的創新性實踐

浙江舟山群島新區旅游與健康職業學院（以下簡稱“我校”）酒店管理專業于2014年開始實施校企“雙主體”育人新機制，酒店管理專業與萬豪集團酒店企業合作共建了“萬豪卓越人才學院”的校企合作班級，與萬豪等酒店集團合作育人。以該專業教學改革為前提，同時結合已有的經驗，著力于基于現代學徒制的人才培養模式的探究，學生由企業和學校共同開展對其進行專業理論和技能培養教育，重在共同對學生的培養，展現了校企合作與工學結合的要求。其主要特點有以下幾點。

1.規范性。我校與酒店企業的合作是本著合作共贏，在共同商議，雙方意愿達成一致的基礎上形成的，協議一經簽訂，便不能隨意更改，是一種以契約形式固定下來的合同關系。在協議上約束了雙方的權利與義務，并在學生的培養過程中嚴格接照協議的要求來執行，操作過程規范而透明。

2.針對性。在此模式中，人才培養的目標和方案由我院與酒店企業一起商議擬定，學院和酒店結合企業特點、市場淡旺季需求，并同時還需要對職業教學規律給予足夠尊重，通過對學生的實際需求展開探究，保證所設計出的教學計劃達到學校、企業、受教育者三方受益。

3.目標性。在對合作企業的課程培養計劃進行設定之時，不但要將學生綜合素養的提升作為核心，按照具體的培養目標和教學規律來完成，而且還要目的明確地將教育匯聚起來，從而為相應的教學活動提供支持，在課程設置要體現很強的職業性。如根據不同服務場景的對客戶服務的基本技巧、團隊信任培養、溝通能力提升等項目，增強學生的團隊凝聚力。

4.共享性。現代學徒制的施行，可以使企業和學校二者各自的優勢被對方所用，前者可對后者的教育理論及技術應用進去，而后者可以將前者所提供的管理經驗、費用以及教學場地等進行綜合利用，以項目教學為載體，將崗位技能認證視作考察審核的基本準則，教學活動的完成以彈性學制為基礎，將行業與集中學習二者的淡旺季反向交叉開展，選擇運用“一對一”“跟蹤式”的教學途徑，堅持“過程考核”“晉升評估”“課證融通”的機制，提高學生的實踐能力。

5.融合性。我校的現代學徒制從學生進入學校就讀即開始施行，并且將共同培養作為重中之重，以使校企合作、工學結合的特色得以充分地展現出來。把學校教育和企業學習結合在一起，讓學生更早地接觸到今后所去的企業，熟悉環境和工作崗位，樹立服務觀念、培養敬業精神，對于筑固學生的專業意識非常有益。

三、構建基于學習效能感提升的現代學徒制模式

我校所施行的校企合作的現代學徒制，不但是職業教育發展的客觀要求，而且也是探尋酒店專業畢業生離職率過高這一問題的解決方式的關鍵所在。但是，在落實期間，常常會遭遇諸多的困阻，所以必須通過學校和企業的一起努力來使這些問題一一化解，構建基于學習效能感提升的現代學徒制模式。

1.建立完善的管理制度。高職院校應對與現代學徒制有關的政策加強重視，主動與政府、企業等進行有效的配合，從而促使相應管理制度的設立，使各方的職責更加清晰，可借助和企業一起設立相關制度，譬如《學徒管理辦法》等，建立完善的監控機制。

2.企業參與到人才培養的整個過程中。在培養專業人才的整個過程中，始終秉持校企合作的理念，學校和企業基于各個方面的現實需求，對酒店管理專業職業崗位進行深度分析，并且整合出詳盡的工作任務，以及關鍵崗位所必須具有的知識、技術能力等，從而完成對課程體系的設立，二者一起對工學結合的新課程進行開發。企業不但要加入到教學評價的整個過程當中，而且對于頂崗實習、就業一體化的建設也需完全參與，從而使這些實習學生的教育及管理得到有效的強化。

3.對培養視野進行拓展。酒店管理專業教育要不斷進行開拓，從而收獲更多的培養對象、階段以及場所等等。當前高職院校仍然主要將學生來作為人才培養對象，而忽略了對企業人員的培養，而這類人員也需要接受高等教育。高職院校酒店管理專業可以將這些群體納入到培養體系中，這樣可以使得在規范性的培養體制之下，旅游企業人員也都成為受益對象。

4.嘗試雙導師制度，加快建設專兼職教師團隊的步伐。在現代學徒制試點工作當中，教師團隊的建設是重中之重。相關的教學任務需要由學校教師及企業師傅一起完成，從而形成雙導師制。酒店管理專業設置要符合時代需求，要求教師與酒店人員共同承擔教學和教育任務，并且融合前沿內容，如酒店電商平臺（酒店APP，BtoB與BtoC等）。師資的培養，首先，學院專任教師下酒店掛職，增強實踐認知。其次，企業也應在固定的時間安排師傅進入學校教授學生現實崗位所需具有的技能。

5.發揮行業協會的作用。酒店管理經營方面比較具有特色，不同的酒店在管理經營方面既有共性也有特性，類型不一樣，其管理的方式也不一樣。故而，在設計教學內容時，必須以普適性為前提，應當有組織地將各類資源聯合起來，而行業協會即可作為此組織角色。它在現代學徒制中需要擔負關鍵的職責，主要集中在下述三點：一是設立相應的行業參照執行標準，涵蓋了考評認證現代師傅、對酒店資質審查以及對培訓資料評審等。二是對酒店與學校之間的工作進行合理分配。現代學徒制的校企合作并非二者一對一開展，也可以是多對多，由行業協會進行協調將會收獲更佳的實效性。三是作為第三方來完成評估活動，其所給出的結論將會更加客觀和公平，更易于得到認可。

（作者單位：浙江舟山群島新區旅游與健康職業學院旅游分院）

責任編輯：宋 爽