基于“農業供給側結構性改革”的地方高校應用型食品專業人才培養模式研究

周圍 耿麗晶

[摘要]根據地方高校食品專業畢業生的就業狀況，結合當下市場對人才的素質需求，通過食品專業課程體系、教學內容、實踐教學平臺、實習、實訓考核評價體系、教師能力要求等方面進行剖析，提出目前存在的多種不足，并提出解決對策，構建新型食品科學專業人才培養模式，為地方高校適應“農業供給側結構性改革”指明方向。

[關鍵詞]農業供給側結構性改革;地方高校;食品專業;應用型;專業人才培養模式

2015年以來，隨著我國經濟調結構、穩增長、新常態的形勢更加突出，食品專業等就業崗位迫切需要大量應用型人才，用人要求更注重學生解決實際問題和學生的綜合素質的能力。然而，目前很多本科院校人才培養趨同，且不能與產業的創新和創業實踐有效銜接。2015年11月，習近平總書記首次提出了“農業供給側結構性改革”，根據“農業供給側結構性改革”方向，為地方高等院校以市場需求為導向來創建應用型食品專業人才培養模式提出新的要求，以適應社會的發展。本文根據錦州醫科大學三個食品相關專業的情況進行分析[1]。

1 目前食品科學專業職業能力的需求狀況

食品專業培養具有化學、生物學、食品工程、食品技術、食品營養和食品質量監控等知識，能在食品領域從事食品生產技術管理、產品開發、科學研究、工程設計、營養監控、品質控制等方面工作的食品科學學科的高級工程技術人才[2-3]。食品專業主要分為食品科學與工程專業、食品營養與檢驗教育專業、食品質量與安全專業等。食品專業就業崗位群見圖1。

由圖1得知，食品專業畢業生的就業去向主要分為食品加工技術、食品檢驗技術、營養監測、食品營銷等崗位群。新常態經濟形勢下，社會就業崗位更加重視勞動者專業技能的提升及相關職業資格能力的綜合能力，故明確食品專業相關崗位對專業人才素質的需求，為進一步改革人才培養模式奠定基礎[4-6]。食品專業相關崗位對專業人才素質的需求見圖2。

2 地方高校食品科學專業人才培養模式存在的主要問題

地方高校食品科學專業人才培養模式存在的主要問題是理論知識尚不能完全做到通匯貫通，具體表現在專業知識深度和廣度不夠、實訓和實踐教學重視程度不足、畢業論文形式主義。

2.1 專業知識深度和廣度不夠

2.1.1 授課內容隨意刪減

目前部分高校中仍然存在部分教師只是單純為了完成教學任務的目的進行授課，并未對食品專業人才目標培養有充分的了解，對所需知識的深度和廣度也不清楚，很容易在實際教學中刪減部分授課內容或降低學生的學習標準，破壞整個食品專業課程體系的系統性[7]。

2.1.2 授課深度不夠

由于部分教師專業水平的限制以及現有國家教材內容陳舊等原因，不能充分將食品學科前言內容融合到課堂內。部分教師照本宣科，對重難點把握不準，授課方式單一，就是PPT展示，不能采用有效的教學手段進行突破，教師教學質量考核機制尚不完善，不能有效保證教學質量[8]。學生對專業知識掌握的深度不夠，所學知識不能與時俱進。

2.1.3 授課廣度不夠

食品專業人才培養要求學生能夠掌握服務于食品企業的相關專業技能，雖然食品專業任課教師多為高學歷人才，但缺少專業實踐的經歷，尤其是年輕教師，其教學水平尚達不到“雙師素質”水平[9-10]。教師社會企業實踐經驗的不足致使教師在授課時不能將所講授的理論知識與實踐相結合，更不了解當代食品行業發展的情況，仍然傳授陳舊的知識給學生，無形之中加大了學生的就業壓力[11]。

2.2 實訓和實踐教學重視程度不足

2.2.1 實踐教學設計不合理

機械類制圖或工廠實踐類課程缺少食品專業特點，社會已廣泛使用軟件畫圖及統計分析，而高校則很難實現全部學生進行多媒體實踐教學，仍采用手工作圖和計算，學生不能夠達到就業企業對此部分能力的要求[12]。

2.2.2 實踐教學考核機制不完善

雖然目前很多高校都設立了實踐教學考核內容，如需學生提交實踐日記、實踐報告、實踐考勤、實踐總結和實踐企業證明等材料，但對其真實情況很難判斷，無法客觀評價學生的實踐效果，無法保證學生的實踐質量[13]。

2.2.3 校內外教學基地建設不完善

由于部分地方高校資金相對匱乏，尚未建立校內實訓或實踐教學平臺，學生因此難以接觸實際工作中需要的-具和軟件[14]。部分高校即使建立了實訓或實踐教學平臺，但不能保證實訓或實踐教學平臺經常開放，教學課時數較少，使得學生也難以達到工作需要的熟練度。在校外實踐基地建設方面，由于部分地方高校與企業尚未建立長期友好的合作關系，企業也沒有接收學生實習的強制社會義務，并且招收實習生只會增加企業管理和培訓成本，難以創造效益，因此大部分企業不愿意接受實習生，即使部分項目接收了學生實踐，也很少給學生分配實際工作任務和技術指導，使得學生校外實踐收獲甚微[15-19]。

2.3 畢業論文形式主義

食品專業本科生畢業論文要求學生根據所學專也知識，綜合構思一個實驗類畢業論文，由于部分教師尤其是年輕教師科研經費不足，使得部分學生在完成畢業論文過程中并沒有有效提高綜合專業能力[20]。

3 新型食品科學專業人才培養模式的構建

3.1 重構食品專業各具特色的核心能力培養課程體系

根據“農業供給側結構性改革”方向，以食品專業市場需求為導向，創建的新型課程體系應以培養學生的食品加工能力、食品檢測能力、食品營養監測及食譜制定能力、食品營銷能力等四大核心能力為教學目標，對教學課程進行模塊化整合，冉加上創新性實踐或實訓課程來促進核心能力的提升，從而有效提高人才培養質量[21]。四大模塊核心知識課程和實踐課程見表1。

四大模塊為基礎模塊，各個高校需要以自身發展為目標，以本地區特色為指導，構建出具有自身特點的個性化四大教學模塊。例如：沿海高校以海洋食品為特色，或醫學院校以醫食同源為特色，或以地方特色調味品為特色，或以綠色食品為特色，或以商科為特色等展開四大教學模塊體系構建，使培養的學生具有較強地區就業趨勢，為各個省和行業提供特色人才。

3.2 創新食品專業特色化教學內容和方法

以各高校特色化的核心能力培養課程體系，構建特色化教學方法，例如：具有醫學背景的學校可以以醫養結合等內容為特色，展開食品工藝、食品營養、醫養結合、食品安全監測等方面特色教學;沿海高校可以以海洋食品為特色，各省市有可以結合當地特產進行特色教學等。這種特色化教學還能夠有效促進高校地道的特色科研，促進當地經濟提供技術支持。課程之間需要建立模塊化課程體系，嗣繞一個特色項目，展開系統理論學習和實驗技能訓練，待理論和實踐教學結束后，教師給予答疑和總結。這樣有效地將理論和實踐應用進行有機結合和統一，并提升大學生具體解決實際問題的綜合能力。

3.3 搭建雙平臺、多能力綜合實踐教學平臺

“雙平臺”指的是校內實驗實訓平臺、校外企業實習實訓平臺和虛擬仿真實驗實訓平臺;“多能力”指的是學生具有工程實踐操作能力、創新能力和管理能力等。校內實驗實訓平臺向“三層次、一體化”方向改革，即基礎實驗層次、綜合實驗層次、創新實驗層次三層次，增強學科交叉實驗項目，綜合提高學生實踐能力，強化創新設計實驗，培養學生創新能力和分析解決問題能力。構建“校企聯動，共同發展”的人才培養機制，一方面，校企合作申報科研課題，學生借此平臺提高實踐能力和創新能力;另一方面，共建校外實習基地，創建實踐教學、頂崗實習、就業對接一體化的人才輸送機制，實驗產學研結合，促進校企雙贏。

3.4 完善學生實習、實訓考核評價體系

目前，許多高校主要是通過實習、實訓報告或隨機抽取考核項目對學生進行考核評價，這種評價方法不能真實地反映和衡量學生的實踐操作能力水平，隨機抽取的典型實踐項目具有一定的片面性，不能有效培養學生的實踐應用能力和創新能力。故完善學生實習、實訓考核評價體系可以促進大學生的全面發展，建立多元化、理實一體化實習、實訓考核評價體系十分必要，即將教師、學校、企業等作為評價主體，將理論與實踐相結合，選取相應的評價項目內容，與評價對象大學生的考核過程緊密結合起來的評價模式，以實現多元評價的人本化、民主化、效能化、智能化。

3.5 培養“雙師素質”教師

“工欲善其事，必先利其器”，只有先解決師資問題，才能夠解決應用型食品專業人才的培養問題，農業供給側結構性改革向高校提出向地方經濟靠攏的要求，這也就要求大學生在校期間和畢業后直接與社會接軌，意味著高校教師除了在理論上對學生進行教育外，還需要學習實踐技能，成為“雙師素質”教師。對一些新人職的教師可采用校內培養模式，讓實踐能力較強的老教師或原社會企業員工對新人職教師進行理論與實訓教學能力的培養。大部分教師提升仍需以企業合作培養模式為主，采用“四雙”運行機制形式展開培養，即“雙帶頭人、雙骨干、雙導師、雙向掛職”。高校還可以定期安排教師去一些企業進行實習與交流，進一步加強教師的實踐能力。此外，教師可通過自身努力與發展，通過自主培養模式參加一些工科類專業的考試和一些與專業相關的技能職稱考試，從而提升教師的實踐能力，最終成為具有“雙師素質”的教師。

4 結論

針對目前食品科學與工程專業人才培養中存在辦學與市場人才需求脫節的不足，地方高校在“農業供給側結構性改革”的引導下，優化課程設置、特色教學內容和方法，搭建雙平臺、多能力的綜合實踐教學平臺、完善學生實習、實訓考核評價體系和培養“雙師素質”教師，切實提高學生解決實際問題的能力和綜合素質能力，為社會培養更多有能力的食品專業人才。

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