長沙市民食品安全認知情況調查研究

鐘瑾 張瞿 高文麗

[摘要]本文調研了長沙市民對食品安全問題的認知情況，主要從市民的食品安全意識、食品消費的態度與行為、食品安全信息獲取的渠道等方面進行了深入研究，并給出針對性的建議與對策。結果表明，長沙市民食品安全意識較強、食品安全信息的傳播主要依賴數字化媒體、廣大消費者認為食品污染主要源于食品加工污染、消費者的維權意識不強。本次調查所提供的數據可為相關部門食品安全知識普及工作的推進提供參考，為長沙“食品安全示范城市”的創建添磚加瓦。

[關鍵詞]食品;安全認知;信息獲取渠道;維權意識

“民以食為天”，食品一直是人類賴以生存和發展的基本物質條件。隨著人類生產力的進步和科技的迅猛發展，我國在解決食品數量供給方面取得了驚人的成績，人類食物的來源也逐漸豐富。將馬斯洛的需要層級理論的心理學觀點抽象化后應用于人類對食品的態度這個小維度——人類在滿足生理需要后緊接著等待滿足的就是安全的需要，也就是“食以安為先”。近年來，在中國仍存在著大量食品安全問題，如全國多地現“腳臭鹽”、日本核污染食品流人中國市場、九江大米重金屬鎘超標等事件，均敲響著食品安全建設的警鐘。在制度保障方面，我國從“最嚴食品安全法”的修訂，到評選“食品安全示范城市”，出臺了眾多舉措。長沙市作為“食品安全示范城市”的競選城市之一，在食品安全方面正在進行一系列行之有效的規范整治，取得了一定的成果，但也存在一些盲點。為明確長沙市居民現有食品安全認知水平，本次調研著手獲取并分析長沙市民關于食品安全的認知、態度、建議等多方面信息，為長沙市相關部門針對性開展食品安全普及工作、提高長沙市居民的食品安全認知提供建議和參考，助力長沙創建一個全民放心的“食品安全示范城市”。

1 問卷調研

1.1 調查對象

本次調查的調查總體為長沙市城市居民總體，調查對象為長沙市城市居民個體，調查研究的地點選取在開福區、雨花區街頭，以非概率抽樣中的方便抽樣形式對市民進行了問卷調查。

1.2 問卷設計

問卷內容主要從對食品安全問題的關注程度、食品消費的態度與行為、食品安全信息獲取渠道、解決食品安全問題的途徑四個方面出發，對市民的食品安全認知進行調查分析。此外，在問卷的第10題設置了10個關于食品常識的選項，要求受訪者對訪題的正誤進行判斷，判斷結果如果與正確答案相符則計1分，否則不計分，滿分10分。通過受訪者所獲分值對食品安全認知水平高低進行量化，分值為定距變量，問卷的克朗巴哈系數為0.73，在可接受范圍內。

1.3 統計學分析

通過SPSS 19.0統計軟件，對回收的有效問卷中的信息進行描述分析、交叉分析及相關性分析，以獲取調查研究問卷數據中更深層次的信息。

2 結果與分析

2.1 樣本特征

共有434人接受了本次調查，最終獲得了403份有效問卷，有效樣本率為92.86%。403份有效樣本中，男性占總體的51.6%，女性占總體的48.4%，總體上男女比例相當，男性受訪者略多于女性;各年齡段比例為19-30歲占64.3%，31-60歲占18.6%，18歲及以下占11.2%，60歲及以上占6.0%。

2.2 受訪者對長沙市食品安全問題認知情況

2.2.1 受訪者對食品安全問題的關注度及日常食品安全性分布

受訪者對食品安全問題的關心程度分布見圖1，對日常食品的安全感覺分布見圖2。圖1充分說明了長沙市居民對食品安全問題的重視，本次調研具有價值和意義。據圖2可知，大多數人對于長沙市內銷售的日常食品質量充滿信心，從側面說明長沙市食品安全治理態勢整體良好，但由于受訪者年齡、地域、學歷、收入、身體狀況等情況的不同，對日常食品安全的擔憂程度也不同[1-2]。24.1%的市民認為日常食品或多或少存在問題，說明長沙市食品安全治理仍有相當大的進步空間。

2.2.2 受訪者對食品標簽的關注度分布

受訪者對食品標簽的關注程度分布見圖3，受訪者年齡與食品標簽關注程度的關系見圖4。

據圖3可知，調查對象中超過90%的人對食品標簽說明給予了一定的關注。圖4說明了60歲及以下的人群中非常或比較關注食品標簽說明的占多數，尤其是19-30歲的人中沒有很少關注或不關注食品標簽說明的。而60歲以上的老年人群體中很少關注或不關注食品標簽說明的所占比例較大，具體原因包括以下三點：（1）我國教育水平逐步提高，青中年作為21世紀的中堅力量，接受的教育比老一輩更加先進，具備最基本的食品質量甄別意識。（2）老年人善于憑借經驗判斷進行消費行為，且購買和使用商品受習慣的影響較大[3]，所以很少有關注食品標簽說明的習慣。（3）標簽的字體大小通常不便于老年人進行閱讀，這也是老年人傾向于不看食品標簽說明的原因之一。

2.2.3 受訪者食品安全信息獲取渠道及對各渠道受信任程度統計

受訪者信息獲取途徑頻率分布見表1，信任的信息渠道頻率統計見表2。

據表1可知，在獲取食品安全信息方面，從新聞報道及廣告這類數字化媒體渠道獲取信息的市民占絕大多數，個案百分比分別為96.3%、92.6%，說明食品信息的傳播離不開數字化媒體，“數字化時代”“微時代”的降臨讓信息散布更為迅速。據表2可知，被大多數所信任的信息渠道是新聞報道和社區科普宣傳欄，分別為97.5%、94.8%。而作為獲取信息途徑頻率第二高的廣告受信任度很低，人們更愿意選擇信賴權威發布的官方新聞以及眼見為實的社區宣傳欄，這是因為在高速發展的“數字化時代”，廣告信息魚龍混雜，消費者很難辨別食品的真偽優劣。社區宣傳欄的受信任度高，建議社區有關部門重視食品安全信息的宣傳，可用LED數字屏替換老舊的社區宣傳欄，通過播放食品安全短片進行食品安全知識的普及，做到宣傳欄的數字化，除了能夠增加吸引力，內容呈現的形式也更加直觀，內容的更新也更為方便[4]。

2.2.4 長沙市食品安全建設突出問題民眾意見統計市民認為的突出問題頻率分布見表3。

據表3可知，針對食品安全建設突出問題，食品加工過程造成污染的個案百分比為86.6%，說明絕大多數的市民都對這一問題有著擔憂;農業生產過程和農業生產環境被污染造成的產品污染所占個案百分比分別為60%、68%，說明造成食品污染的來源是多方向的，因此嚴格把控食品從生產加工到流通的環境，確保食品的安全顯得尤為重要。

2.2.5 受訪者面對食品安全問題時的解決途徑統計

購買問題食品后受訪者的態度分布見圖5。

據圖5可知，大多數人購買問題食品后，會優先考慮自身權益找商家退貨，找相關部門投訴及媒體曝光等需要付出時間成本以解決社會性食品安全隱患的選擇很少被考慮。沈驪天[5]認為“自下而上的監督”的反饋制約可以使控制中樞控制的結果不斷趨近于控制目標。將其觀點應用到食品安全的監管，消費者對食品質量的監督于政府和相關部門具有相當大的作用。尹紅強[6]認為，調動消費者積極參與食品安全社會共治，讓食品違法經營者承擔足夠高的民事賠償責任，不但可以使受害者得到足夠多的補償，還可以使違法經營者無利可圖，并消除其違法經營的動機，進而從根本上解決食品安全頻發的問題。多數市民在維護自身權益的同時，缺乏一定的社會責任感，不善于運用法律的武器解決問題。

2.3 市民食品安全認知水平

根據受訪者對第10題選項的正誤判斷可知，18歲及以下人均得分為8.02分，19-30歲人均得分為8.19分，31～60歲人均得分為8.04分，60歲以上人均得分為7.79分。總體上看，市民的食品認知水平良好，但并沒有達到理想水平，因為60歲以上人均得分相對較低。據圖4和表2數據可知，老年人的食品安全認知水平需要提高，同時老年人又屬于脆弱群體，所以采取措施提高老年人的食品安全意識非常重要。而強化企業責任意識，使其生產讓消費者放心的產品才是解決問題的本質所在。

3 結論

3.1 消費者食品安全認知有待提高

從本次調研結果來看，長沙市民對于食品安全問題關注度很高，也對長沙市的食品質量抱有一定信心，但是市民的食品安全認知水平在年齡上呈“中間強、兩頭弱”的狀態，并且在面對“問題食品”時，維權與舉報意識不強。政府部門可以實施獎勵制度，鼓勵市民舉報不良廠商，調動市民的積極性，充分發揮反饋機制的作用。

3.2 落實食品安全教育工作，普及食品安全知識

我國在食品安全教育事業的發展過程巾，缺乏一套完整的食品安全教育體系，難以調動各方力量共同促進食品安全教育的發展，兇此加強我國對食育教育的重視十分有必要[7]。據本次調查顯示，老年人的食品安全意識薄弱，老年人作為弱勢群體，又是容易出現疾病的高發人群，所以老年人是需要普及食品安全知識的重點對象。此外，食育教育不僅要在成人中宣傳，還要灌輸給小朋友，學校應開展相應的必修課，教育孩子保持良好的飲食習慣[8]。

3.3 政府部門加強監管，完善食品安全制度并重視風險防范

大多數消費者認為食品污染主要源于食品加工過程中帶來的污染，要解決這一問題不僅要求生產廠家潔身自好，還要有效發揮有關政府部門的監管作用。2018年3月，我國將國家食品藥品監督管理總局的職責整合，組建中華人民共和國國家市場監督管理總局，不再保留國家食品藥品監督管理總局，這一舉措很大程度上解決了各部門獨立執法、封閉執法、部門之間銜接性差的問題[9]。然而在政府部門監管過程中，工作人員往往注重常規檢測，較少主動對食品潛在風險進行研究分析，不能為預警系統提供必要的支持，失去了防患于未然的機會，使得我國的食品安全監管總是滯后于食品安全事故發生。所以要充分利用國家評價中心和實驗室的專業資源，使其承擔起重大事項的風險評估工作[10]。

3.4 加強網絡監督，建立統一、權威的食品安全發布渠道

根據本調查獲取食品安全信息的渠道及渠道受信任度的數據表明，數字化媒體在食品信息的傳播過程中扮演了重要角色，網絡信息充斥著好與壞，但作為非食品專業的消費者，其對食品安全的認知有限，所以建立統一、權威的食品安全發布渠道十分有必要。同時要實現對網絡不良信息的監控，避免虛假的信息進入群眾的視線，誤導群眾。

參考文獻

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[3]張麗霞.淺析老年人消費心理與消費行為[J].當代經濟，2013（11）：32-33.

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[5]沈驪天，論社會控制的反饋體系[J].黑龍江社會科學，2000 （5）：32-36.

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[10]何麗杭.我國食品安全監管組織機構問題——與德國的比較[J].食品工程，2008 （4）：3-6+11.