跟古代醫家學養生之孟詵篇

趙鴻君

【人物介紹】

孟詵，汝州梁（今河南臨汝）人，生于唐高祖武德四年（621年），卒于唐玄宗開元元年（713年）。年輕時喜好醫藥及煉丹術，曾拜孫思邈為師，學習陰陽、推步、醫藥，精于養生之道，壽93歲。

孟詵通醫學，著有《補養方》3卷、《必效方>3卷。原書均亡佚。《補養方》后經張鼎增補，改名《食療本草》。此書內容豐富，大多切合實用，是唐代較全面的食療養生專著。現存敦煌莫高窟古抄本殘卷及近人輯佚本。《必效方》在《外臺秘要》《證類本草》等書中多有引錄。

【養生之道】

方法一：以食養臟

在中國古代眾多的養生家中，有這么一個流派，他們不主張呼吸吐納、運動鍛煉，他們提倡食療，最有代表性的要數孟詵了。他曾對人說：“若能保身養性者，常須善言莫離口，良藥莫離手。”

《食療本草》中記載了241種既有治療作用又有營養價值的食治藥物，這些食治藥物大多是人們常用的食物，通過服用可以達到扶正防病的作用。如書中記載：藕：主補中焦，養神氣，益氣力，除百病，久服輕身耐寒，不饑延年。冬瓜：寒，主治小腹水鼓脹，又利小便，止消渴。石榴：久患赤白痢，腸肚絞痛，以醋石榴一個，搗令碎，布絞取汁，空腹頓服之立止。薯蕷（山藥）：治頭疼，利丈夫，助陰力。青蒿：益氣長發，能輕身補中，不老明目，煞風毒。櫻桃：益氣，多食無損。蘿卜：利五臟，輕身益氣。根消食下氣，甚利關節，除五臟中風，服之令人白凈肌細。柿子：補虛勞不足。紅柿，補氣，續經脈氣；干柿，厚腸胃，溫中，健脾胃氣，消宿血。

又如《食療本草·卷中》記載：“黃雌雞，補丈夫陽氣，治冷氣”；“鴨，主補中益氣，消食，消十二種蟲，平胃氣，調中輕身”；“白鴨肉，補虛，消毒熱，利水道”；“鵝，肉性冷，不可多食。卵，補五臟，亦補中益氣”；“鯽魚，食之平胃氣，調中，益五臟”；“羊奶，補肺腎之氣，和小腸，亦主消渴，治虛勞，益精氣”。

我們看到，在《食療本草》中，雞、鴨、魚、肉、水果、蔬菜無所不包，在我們身邊竟有這么多既好吃又能養身益壽的寶貝l怪不得孟老先生那么高壽“藥補不如食補”，五谷雜糧、大米白面，這是人類在漫長的歷史過程中，從無數食品中，遴選出的性味最平和而營養最豐富的“良藥”，孟詵發現了這個大秘密，善于利用日常食品養生、保健，既避免了藥物的偏性，又使身體強健，壽命延長，這是每個人都向往的。

方法二：以臟養臟

中醫歷來重視利用動物臟器作食治藥物，如動物的骨可治風濕關節病，肝可明目，以腎養腎等藥理作用，現代研究已證明其具有科學性。孟詵在繼承前人經驗的基礎上，將其進一步弘揚光大。應用動物臟器達60余處之多，涉及到動物的角、骨、膽、肝、肚、腎、腸、心、皮毛、肌肉、筋、髓、脂、血，甚至動物的排泄物等都可以入藥。如“牛：頭、蹄，下熱風；肝，治痢；肚，主消渴，風眩，補五藏；腎，主補腎；髓，安五藏，平三焦，溫中。”“羊：角，主驚邪，安心益氣；羊肉，溫。主風眩瘦病，驚癇，丈夫五勞七傷，臟氣虛寒；肚，主補胃病虛損，小便數，止虛汗；肝，性冷。治肝風虛熱，目赤暗痛，熱病后失明者；羊心，補心肺；羊毛，醋煮裹腳，治轉筋；羊骨，熱。主治虛勞；髓，酒服之補；血，主女人風血虛悶。”“豬：腎，主腎虛；豬肚，主脾虛；豬腸，主虛渴。”其他還有馬、驢、狗、兔、雞、鴨、鵝、魚等，其中有許多是文獻未曾記載的藥食品種，豐富了中醫藥以動物臟器作為食治藥物的內容。然而，現代研究動物臟器脂肪和膽固醇含量較高，對冠心病、高脂血癥、動脈硬化等當慎用。

方法三：食藥禁忌

孟詵非常重視食藥禁忌，收集了許多來自實踐印證的食忌內容，如：“胡瓜性寒，不可多食，易動風及引起惡寒發熱，又可能引發癉瘧，兼能使瘀血積聚”；“楊梅多食損人齒及筋”；“河豚有毒，不可食之，其肝毒殺人”等。其內容與實際十分符合。

方法四：因入、因時、因地的食治原則

孟詵重視因人而宜，不同的人不同的體質，對食藥就會有不同的反應，尤其是對孕婦和兒童這兩類特殊人群，更應該審慎。如：“梨，性寒，金瘡及孕婦不可食，大忌‘；而藕，雖然也性寒，但產婦就可以食用，這是因為雖然“凡產后諸忌，生冷物不食。惟藕不同生類也。為能散血之故”；“蕺菜（魚腥草），性溫，小兒食之，便覺腳痛，三歲不行。久食之，發虛弱，損陽氣，消精髓，不可食。”

孟詵重視地域差異，如習慣上白粱米北人常食；海藻南人多食；牡蠣北人不食；“醋，江外人多為米醋，北人多為糟醋”。他認為食用同一藥物在不同的地域會產生不同的功效。如“昆布，海島之人愛食，為無好菜，只食此物。服久，病亦不生。遂傳說其功于北人，北人食之，病皆生，是水土不宜爾”；“羊（楊）梅，其味甚酸美。取干者，常含一枚，咽其液，亦通利五藏。若多食，損人筋骨。甚酸之物，是土地使然。”如果南方人到北方去，不食杏；北方人到南方去，也不食梅。南方人之所以喜歡吃楊梅，都是因為地氣郁蒸，令人煩憤。這說明南北同食一藥，有的可以治病，有的則反之致病。因此，只有因時、因地、因人制宜，才能最大限度地發揮其應有的食治作用。

方法五：烹飪與炮制

《食療本草》對部分食物的烹調和炮制及貯存方法進行了詳細介紹。僅雞的烹調方法就有十種：“烏雄雞：虛弱人取一只，治如食法。五味汁和肉一器中，封口，重湯中煮之，使骨肉相去即食之，甚補益。亦可五味腌，經宿，炙食之。烏雌雞：新產婦可取一只，理如食法。和五味炒熟，香，即投二升酒中，封口經宿，取飲之，令人肥白。黃雌雞：和赤小豆一升同煮，候豆爛即出。”又如雞頭子（芡實），是睡蓮科植物芡的成熟種仁，既可供藥用，又可作食用，“作粉食之，甚好，此是長生之藥。可取蒸，于烈日中曝之，其皮殼自開。卻皮，取人食，甚美。可候皮開，于臼中舂取末”。蓮子、藕，“生食治煩渴，蒸食補五臟”；白魚，“新鮮者好食，若經宿者不堪食；鱸魚，“多食宜人，曝干甚香美”。這些描述讓我們了解了食治藥物烹飪與炮制的方法，只有方；卻正確，功效才能顯現。