清華北大的醫生們開了一家“柳葉刀”燒烤 白天拿手術刀晚上烤串

如果可以選擇，你是想要一個會烤串的醫生給你做手術，還是想要一個會做手術的烤串師傅給你上菜？在這家店，他們可都能做到。清華大學南門附近開了一家燒烤店叫柳葉刀，這是來自北大醫學部的一名外科醫生王建和他的同行好友們開的店。

醫生創業做燒烤

2018年7月的一個下午，北京下著淅淅瀝瀝的小雨，一家燒烤店內亮著幾盞燈，門匾上懸著三個字——“柳葉刀”。“柳葉刀”這一店名源于頂級醫學學術期刊《柳葉刀》，不僅店名獨特，而且創始人王建和程絲以及其他14位股東全都畢業于清華、北大，且就職于協和等頂尖醫院。白天在醫院看病救人，下班后脫去白大褂還能做燒烤。到底是什么原因讓這些醫生跨界呢？

還在上大學時，某天王建下晚自習路過食堂，看到有人在挖地溝油，后來才知道是學校附近的一家燒烤店，老板因為用地溝油、賣假肉被判刑了。這件事讓王建氣憤不已，也在他心中埋卜一顆種子：一定要開一家令人放心的店。

直到去年，王建和三個朋友在一次意外中發生了車禍，因朋友受傷太重，需要募捐籌款，王建突然意識到金錢的重要性，而副業是個不錯的選擇。他們考慮過火鍋和燒烤，“海底撈是火鍋界的老大，很難超越，而燒烤還沒有代表性符號”。加之王建本身是徐州人，當地的燒烤在江蘇知名度很高，于是，他們決定要開一家燒烤店。

“柳葉刀”店內共20張桌子，近期客流量過大，每天開門就會限號。王建調侃道：“我們的燒烤是北京最難看的。”原來，為了保證食品的健康，“柳葉刀”的烤肉中不加任何添加劑和色素；為防止隔夜腌制的肉產生致癌物亞硝酸鹽，他們所有的肉都要求當天現串；油刷過之后全部丟棄，不能反復使用；海鮮類食物易壞，他們寧愿賣斷貨也不剩下過夜。“做餐飲口味是根本，靠噱頭不可能長久。”王建從徐州一家著名燒烤店那里學來調料的配方，同時他也承諾，只要這家老板不點頭，“柳葉刀”永遠不進徐州地界。

服務醫生、學生群體

創業過程并非一帆風順。去年一年，王建等人經常被房東以規章制度擺放不整齊、店名不合規范等理由勒索敲詐。剛開始不懂，王建以為房東是在幫他們擺平問題，后來才發現是房東故意找麻煩。更過分的是，房東甚至把店里的墻拆了，“墻上的畫和裝飾都是我們一點點布置的，被拆的感覺就像很珍愛的東西被打碎一樣。”程絲說道。雖然身心俱疲，但看到很多老顧客捧場，王建和程絲還是充滿了信心。從去年10月開始，不斷有媒體開始報道“柳葉刀”，很多人慕名而來。不僅有病人來尋醫問診，甚至還吸引了《柳葉刀》雜志的執行主編。王建介紹，從開店到現在，“柳葉刀”在宣傳上沒有花過一分錢。他們不斷推出一些新的活動，例如為發SCI論文的學者打折、免費為學術活動提供場地等。“柳葉刀”有自己的顧客群體——醫療群體、學生等知識分子。因此，在選擇店面時，他們一是考慮周圍有無知名品牌；一是看附近有無醫院或高校。

“柳葉刀”推出的健康餐

近期，“柳葉刀”針對客群推出了健康餐。他們請來北大營養師、NBA森林狼隊的營養顧問、中國十佳營養師等人，共同研制健康餐。健康餐分兩步走：第一步是做團餐、會議餐，等逐步鋪開之后再做2C業務。自己本身就是醫生，王建和程絲很清楚醫生的需求，所以推出之后就有許多醫生群體主動找過來。每賣出一份健康餐，“柳葉刀”會拿出一元錢用于重病學生的救治。

據中新網等整理