李纓
開著空調,一盤涼菜“花毛一體”,外加一瓶啤酒簡直是夏季標配,三五好友開心暢聊,說來也是美滋滋的。但是,大家喜歡的“花毛一體”還真不是菜。好吃歸好吃,營養歸營養,吃不對,還真出問題。
首先說說花生,花生美名遠揚,被稱為長生果,營養豐富,功能強大。花生含有豐富的卵磷脂,能促進脂肪、膽固醇的代謝,控制血脂血膽固醇,保護血管,預防動脈硬化。卵磷脂還能維持大腦的功能,促進孩子的智力發育,延緩老人智力的衰退。
其次,花生含有一種生物活性物質白藜蘆醇,白藜蘆醇對于預防腫瘤有著很好的效果,被稱為腫瘤的化學預防劑,還能降低血小板聚集,預防動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。
花生還含有豐富的鈣、鉀、鋅、硒等礦物質,能促進生長發育,增強記憶力,延緩衰老。但是,花生也是高能量、高脂肪、高蛋白、高碳水化物的食物,每100克花生的能量高達574kcal,脂肪含量高達45%,蛋白質含量高達25%。所以花生屬于堅果類的食物,每天的推薦量為25克~30克,過多的攝入會增加體重,升高血脂。
花生的吃法很多,以煮著吃最好,營養素破壞少,不額外增加油脂的量,但要控制好鹽的用量。提醒血尿酸升高的人群、膽囊疾病的患者不要吃花生,肥胖、血脂高、慢性胃炎患者要減少食用量。
接下來說說毛豆。毛豆就是新鮮的大豆,和花生相比含有更多的蛋白質,脂肪含量減少。從營養上講,毛豆屬于蛋白質類食物,如同瘦肉、魚蝦、雞蛋,能提供人體所需的蛋白質。
毛豆同樣含有豐富的卵磷脂,但脂肪含量低,不含有膽固醇,含有植物固醇,可以減少膽固醇的吸收,更有效地控制血膽固醇。值得一提的是,嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,比高纖維蔬菜芹菜、韭菜、芥藍、莧菜、西蘭花的膳食纖維含量都高。膳食纖維潤腸通便,能預防便秘、大腸癌,控糖控脂。
毛豆還含有豐富的鉀,能補充夏季鉀的流失,控制血壓。含有的鈣能促進骨骼發育,預防骨質疏松。但大量吃毛豆會讓蛋白質攝入過多,增加腎臟的負擔。腎功能下降、痛風的人群不適宜食用毛豆。
還有一種豆也很受大家歡迎,就是鮮豌豆。與花生、毛豆相比,脂肪、蛋白質含量更低,含有更多的碳水化物。
豌豆是一種高鉀低鈉的食物,對于保護血管維護血壓非常有益。豌豆還富含維生素C、胡蘿卜素,能提高機體的抵抗力,也是很好的預防腫瘤的食材。豌豆中富含粗纖維,能促進大腸蠕動,保持大便通暢,起到清潔腸道的作用。
新鮮的豌豆可以炒食或做湯,作為蔬菜食用,干豌豆可加工成各種食品,可作為主食,最受歡迎的就是豌豆黃。
總之,如果大家更好地了解食材的營養,更好地搭配我們的飲食,健康就在每一天。