延邊地區朝、漢族大學生飲食行為現狀分析

徐竟琪 李春玉

【摘要】目的：本研究旨在分析朝、漢族大學生飲食行為現狀，以期為進行健康教育提供基礎資料。方法：采用問卷調查法，選用由王倩編制的大學生飲食行為問卷對延邊某一大學266名朝、漢族大學生進行便利抽樣調查。結果：朝、漢族大學生情緒性飲食行為得分最高（分別為28.73分和28.17分），在情緒性、限制性及環境性飲食維度上，女大學生得分均高于男生，環境性進食維度得分上，漢族大學生高于朝鮮族（t=3.603，P<0.001）。結論：高校在對不同民族大學生進行飲食行為健康教育時，也應關注其心理及社會交往情況。

【關鍵詞】朝、漢族大學生；飲食行為；現狀調查

當代大學生作為國家建設的后備力量，其飲食行為的正確與否在一定程度上影響著他們的身體健康狀況以及適應社會的能力。世界衛生組織曾指出，飲食失調是導致青少年心理致殘的主要原因，是引起未成年人死亡的危險因素[1]。近十年來，國民尤其是青少年的飲食失調劇增，這與是否擁有正確的飲食行為息息相關。飲食行為受環境、精神文化的影響，但目前，國內對于大學生飲食行為的大部分研究基本著重于大學生整體的研究，考慮民族等精神文化差異對飲食行為的研究較少。為此，本研究對本地區朝、漢族大學生的飲食行為的現狀進行調查分析，以期為日后對朝、漢族大學生進行健康促進教育，幫助他們建立健康的飲食行為提供指導依據。

1 對象和方法

1.1 調查對象

本研究在延邊某一大學里采用便利抽樣的方法，在文學、理學、醫學專業1～3年級的大學生中選取知情同意、自愿參加本研究的大學生為研究對象。其中，在各專業中抽取的朝鮮族、漢族大學生人數均相等。

1.2 研究方法

1.2.1 研究工具

（1）一般人口學特征：包括民族、性別、專業、年級、是否獨生子女、生源地等。

（2）大學生飲食行為問卷：由王倩于2013年修制的大學生飲食行為問卷[2]。

該量表共33道題目，由限制性進食、情緒性進食和外部進食行為三個部分構成，主要用來測量節食程度、情緒性進食程度和外部性進食程度。采用的是五點評分法，從“從不”到“總是”依次記為1分、2分、3分、4分、5分。各分量表的總分越高，說明該飲食行為越頻繁。總量表的信度系數為0.898，具有良好的內部一致性。

1.2.2 收集資料

2017年3月在延邊地區一所大學，針對在校大學生共發放300份問卷，采用現場回收方式。總共回收問卷280份，回收率93.3%，有效問卷266份，有效率95%。

1.2.3 統計學工具

數據采用SPS317.0統計軟件進行分析，選取的檢驗水準α為0.05。采用t檢驗、檢驗、頻度分析等統計方法對數據進行整理和分析，P<0.05為差異具有顯著性。

2 研究結果

2.1 研究對象的可比性

朝、漢族大學生在一般人口學特征上，除是否獨生子女上有差異外其他均無差異，基本具有可比性，詳見表1。

2.2 朝、漢族大學生飲食行為維度得分情況

朝鮮族大學生飲食行為得分情況依次為情緒性飲食行為）限制性飲食行為>環境性飲食行為。而漢族大學生飲食行為得分情況依次為情緒性飲食行為>環境性飲食行為>限制性飲食行為。朝、漢族大學生飲食行為各維度得分情況，見表2。

2.3 朝、漢族大學生飲食行為的差異比較

朝、漢族大學生在情緒性、限制性進食行為上無明顯差異，但女大學生得分均高于男生。在環境性進食行為上，漢族大學生得分高于朝鮮族大學生，具有統計學差異（t=3.603，P<0.001）。在情緒性、限制性及環境性飲食行為上。見表3、表4、表5。

3 討論

飲食行為是一種受食物和健康觀念支配的人們的攝食活動，包括食物的選擇和購買，食用食物的種類和頻度，食用的時間、地點，如何食用、和誰一起食用等[3]。本研究結果顯示，朝鮮族大學生在飲食行為各維度中情緒性飲食行為得分最高、環境性飲食行為得分最低。漢族大學生在飲食行為各維度中情緒性飲食行為得分最高、限制性飲食行為得分最低。同時，在飲食行為各維度中，朝、漢族女大學生得分均高于男生。可知，朝、漢族大學生在不良情緒的影響下，發生情緒性飲食行為改變的可能性較大，女生情緒性進食的可能性大于男生，這與劉文俐[4]的調查結果一致。另外，也有研究發現，通過飲食來發泄不良的情緒是青少年減輕自身壓力的一種途徑[5]。朝、漢族大學生在校期間的社會身份單一，交往人群多局限于家人、老師以及年齡相仿的同學之中。一旦產生壓力或不良情緒，其難以在短時間內找到合適的宣泄方式，故往往會通過進食來排解內心的不良情緒網。而且，在當今社會大環境中，由于生理上的劣勢女生所面臨的升學、求職壓力大于男生，這導致女生較男生更容易發生情緒化變化，從而進一步誘發其進行情緒性進食[7]。

與此同時，如今媒體行業對“瘦即是美”的過度宣傳誤導部分女生為塑造良好的外在形象，選擇節食、減少攝入食物的品種及數量[8]，造成其限制性飲食行為發生率的不斷升高。

本研究結果顯示，在環境性飲食行為維度中，漢族大學生飲食行為得分遠高于朝鮮族大學生。認為這可能是由于所選取的研究對象均屬于民族地區在校生，朝鮮族大學生多數來自于延邊朝鮮族自治州，其成長過程中多居住在民族自治州內，對周圍環境的熟悉度遠高于漢族大學生。在朝、漢族大學生同時步入大學后，朝鮮族大學生居住環境變化不明顯、交往人群仍較為固定。因而，其飲食習慣受生活環境變化的影響不明顯，自小養成的飲食行為發生改變的可能性較小，這與王倩[2]的調查結果一致。然而，長期食用燉菜、炒菜的漢族大學生來到延邊地區易受朝鮮族民俗文化影響，增強其對朝鮮族特色美食線索的敏感性。有研究[9]也指出，非限制性飲食者在看到食物線索會表現出更高心跳、胃部活動和唾液分泌。其它種類食物線索的出現會使漢族大學生在主觀意愿上更渴望進行嘗試。這在一定程度上可以激發其進食的欲望，增加了其購買的頻率，從而使其飲食行為在一定程度上受到環境影響。另外，根據飲食心理邊界理論，個體的進食行為在一定程度上由非生理因素影響，這些因素包括社會因素（如別人吃的多的時候自己也會多吃）或認知因素（如推遲進食，以便晚餐少吃）[9]。由于，女生相比于男生更喜歡團體行動，往往多與朋友一同進食、聚餐等。因而，女生在進食時更易受周圍人的影響而增加或減少對某種食物的攝取。

盡管本次研究樣本不能完全反應總體的實際情況，但也從側面提醒相關飲食行為教育研究者及高校教師，在大學生營養膳食健康指導時除需要在膳食營養、飲食結構的層面上進行調整外，還應充分考慮民族、環境和情緒等其飲食行為的影響，尤其在對女大學生進行飲食行為指導時，要注意其生理及心理的特殊性，有的放矢的開展大學營養健康指導。

（通訊作者：李春玉）

參考文獻

[1]高笑.胖負面身體自我圖式女性對身體信息的注意偏向：理論模型及加工規律[J].重慶：西南大學，2010.

[2]王倩.大學生身體自我呈現自信心、社會性體格焦慮與飲食行為的關系研究[J].河南大學，2013.

[3]魏晟，成年人飲食行為評價量表研究[J].武漢：華中科技大學，2006.

[4]劉文俐，蔡太生，朱虹，陸瑤，凌宇.抑郁、焦慮、壓力與青少年情緒性進食的關系：自我控制的中介作用[J].中國臨床心理學雜志，2016，24（05）：841-843.

[5]Steinhausen H C，Gavez S，WinklerMC.Psychosocial correlates，outcome，andstability ofabnormal adolescenteatingbehaviorincommunity samplesof young people[J].TheInternational Journal of EatingDisorder，2005，37（02）：119-126.

[6]陸遙，朱虹，何金波，蔡太生，吳思遙.生活事件與應對方式對青少年情緒性進食的影響[J].中國臨床心理學雜志，2015， 23（04）：725-728.

[7]李蘇建，吳人鋼，徐惠霞.某校理科與文科大學生心理健康狀況比較[l1.中國學校衛生，2000（03）：233.

[8]潘子儒.大學生營養狀況評價與營養知識、態度及飲食行為調查研究[J].武漢工業學院，2010.

[9]蘇艷華.成功與失敗限制性飲食者抑制控制力的腦機制研究[J].西南大學，2017.