食品中非法添加物檢測及分析技術(shù)進展

黃利 姚曉潔

近年來，食品非法添加物比如蘇丹紅、三聚氰胺等造成了惡劣的社會影響。為了降低這類安全問題發(fā)生率，必須要提高在食品中非法添加物檢測及分析方面重視度，借助相應(yīng)的技術(shù)措施，提高食品中非法添加物檢測和分析有效性，保證人們的食品安全和健康。

常規(guī)檢測技術(shù)

分光光度法。分光光度法在食品檢測方面有著非常廣泛應(yīng)用，具有設(shè)備簡單、準確度高、適用范圍廣特點。水產(chǎn)中經(jīng)常會添加有甲醛等非法添加物，延長水產(chǎn)保鮮期，根據(jù)水產(chǎn)行業(yè)《水產(chǎn)品中甲醛的測定》，選擇分光光度法作為第一法。硫化鈉在味精生產(chǎn)工藝方面有廣泛應(yīng)用，當前將其列為違法添加物，目前我國缺乏專門的味精硫化鈉檢測方法，將分光光度法應(yīng)用在硫化鈉檢測中，能夠提供方法基礎(chǔ)。

氣相色譜與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。氣相色譜技術(shù)（GC）在農(nóng)藥殘留等檢測方面有廣泛應(yīng)用，敵敵畏等屬于劇毒性農(nóng)藥，部分商家為了保險腌制品等，將敵敵畏等藥物添加在食品加工中。國家標準中，關(guān)于有機磷農(nóng)藥的檢測，以GC法作為首選方法。富馬酸二甲酯屬于一種較為常見的非法添加物，在糕點類食品防腐方面有廣泛應(yīng)用，分光光度法等檢測方法在富馬酸二甲酯檢測方法會受到糕點油脂和色素等因素干擾，降低檢測結(jié)果穩(wěn)定性，GC檢測方法已經(jīng)成為當前富馬酸二甲酯主要檢測方法，有著簡便快捷、結(jié)果準確等優(yōu)勢。將氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)能夠使整個檢測工作的靈敏度和選擇性得到進一步提升，將其應(yīng)用在有機磷農(nóng)藥等檢測方面，可以為非法添加物的定性檢測提供一種安全有效的檢測方法。

食品中非法添加物新型檢測方法

免疫檢測法。免疫檢測法在實際應(yīng)用中有著特異性強、分析容量大等優(yōu)勢，已經(jīng)發(fā)展成為食品安全快速篩查主流研究方向，在食品農(nóng)藥殘留、蘇丹紅檢測等方面有著非常廣泛應(yīng)用。免疫檢測法中酶聯(lián)免疫吸附檢測法最為常用，在氯霉素含量檢測方面有著非常好的應(yīng)用效果。免疫檢測法在實際應(yīng)用中還存在有一定的不足，比如說抗體制備復(fù)雜、檢測目標單一等。

拉曼光譜法。拉曼光譜法有著快速、無損、安全特點，在實際應(yīng)用中不需要制備試樣、不需要消耗化學(xué)試劑，當前在非法添加物、果蔬農(nóng)藥殘留等檢測中發(fā)揮非常重要作用。拉曼光譜法在實際應(yīng)用中同樣存在有一定的缺陷，整個檢測工作容易受熒光干擾，準確性、檢測效率還需要進一步提高。

生物傳感器。生物傳感器屬于一種生物敏感部件與轉(zhuǎn)換器相結(jié)合的分析裝置，被廣泛應(yīng)用在有機磷農(nóng)藥分析中。生物敏感部件在實際應(yīng)用中對生物活性物質(zhì)以及特定化學(xué)物質(zhì)存在有明顯的可逆性和選擇性，利用pH、電導(dǎo)等參數(shù)的測量分析農(nóng)藥殘留情況。生物傳感器技術(shù)還能應(yīng)用在肉制品抗生素、亞硝酸鹽等檢測方面，但因為處于研究階段，檢測結(jié)果的穩(wěn)定性和準確性還無法得到有效保證。

非法添加物分析前處理技術(shù)

非法添加物檢測前，一般需要對樣品進行提取和濃縮等處理，食品基質(zhì)存在有復(fù)雜多樣性特點，樣品處理技術(shù)直接影響到檢測效率以及準確性。在樣品分析之前，需要結(jié)合樣品性質(zhì)、檢測要求等懸著合適的儀器和方法，實現(xiàn)對檢驗對象的快速準確分析。

常規(guī)提取、濃縮方法。食品中非法添加物的檢測，首先需要對其提取、凈化和濃縮處理。常用提取方法有溶劑浸提法等，利用乙醇等有機溶劑提取目標物，之后利用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀等設(shè)備濃縮。在溶劑浸提過程中，還可以應(yīng)用有微波、超聲波等輔助手段，提高提取效率，屬于一種重要前處理方法。

加速溶劑萃取法。加速溶劑萃取法在固體和半固體樣品處理方面有廣泛應(yīng)用，需要在高壓和高溫條件下，利用有機溶劑提取目標物，有機溶劑用量少，提取速度快。相比于溶劑浸提法，加速溶劑萃取方式不需要花費過長時間，有著非常高提取效率，各項技術(shù)指標能夠滿足農(nóng)藥殘留檢測實際需要。

固相萃取法。固相萃取法屬于一種新的色譜樣品前處理方法，主要是利用固體吸附劑吸附樣品中的目標化合物，實現(xiàn)目標與基樣相互分離，固相萃取法在農(nóng)藥、三聚氰胺等檢測方面有著非常廣泛應(yīng)用。相比于傳統(tǒng)萃取法，固相萃取法在實際應(yīng)用中能夠避免溶劑浸提法一些缺陷，整個萃取過程簡單、快速，不會對人體和環(huán)境造成過大影響。

當前非法添加物的檢測以化學(xué)儀器檢測方式為主，隨著免疫檢測法等檢測技術(shù)的發(fā)展，實際檢測中需要結(jié)合非法添加物化學(xué)性質(zhì)有針對性的選擇檢測方法，未來非法添加物檢測需要向著低成本、高效、準確方面發(fā)展，樣品前處理技術(shù)同樣需要向著快速、精確、自動化方向發(fā)展，減少各類人為因素影響所產(chǎn)生的誤差。