食品抽樣程序與相關問題之研究

劉曉智

近年來，食品的質量問題逐漸引起社會與政府的高度關注和重視，國家對食品的質量與安全也逐漸加大了監管的力度，而食品抽樣環節的質量保障是食品衛生監督管理部門的重要職責，也是食品安全與質量的重要保證。但是，目前許多食品衛生監管部門把重心放在食品的檢驗上，而忽視了抽樣環節的質量保證，所以，很多食品的安全問題往往不容易在檢驗的過程中出現疏漏，而在抽樣環節容易出現各種各樣的問題，不僅為抽樣的工作帶來了一定的難度和阻礙，同時也為被抽樣的單位制造出可乘之機。

食品抽樣程序

由于食品的生產數量都是非常龐大繁多的，因此在檢測食品質量時，不能采取一件一件的檢驗，這樣不僅會大面積的破壞食品的包裝，造成食品的大面積浪費，同時還為抽樣檢測帶來了一定的麻煩，既花費時間又花費精力，對監管部門以及食品經營者都帶來了巨大的麻煩。因此抽樣檢測就出現了，所謂抽樣檢測就是在大量的食品中根據抽樣檢測計劃進行隨機抽查檢測，被抽查的樣品質量直接代表了整體食品的質量水平。

但是，在抽樣過程中，如果抽樣的操作不符合相關的標準，抽樣檢測的食品質量仍然不能代表整體食品的質量，因此，食品抽樣的程序具體為以下四點：

制定抽樣方案。食品安全監督管理部門會根據每年的抽樣計劃、相關的文件以及相關部門的需要制定相應的食品抽樣檢測方案，抽樣檢測方案包含的內容包括抽樣食品的屬性、抽樣的地理位置、抽樣的具體時間、使用的抽樣方法以及抽樣的數量、抽樣檢測的項目指標、抽樣需要花費的人力物力財力的情況等。

篩選并確定承檢機構。食品衛生安全監管部門需要審查食品檢驗機構的相關資質、證書以及實際操作能力等，并根據不同的抽檢任務選擇條件優秀的承檢機構對食品進行檢驗。

現場抽樣。在整個抽樣檢測的過程中，現場抽樣是最重要的環節，現場抽樣的結果直接影響抽樣檢測的質量好壞。因此，在進行現場抽樣時，需要嚴格篩選抽樣人員，抽樣人員需要掌握專業的知識，了解食品的屬性、抽樣的方法、食品安全的標準等，并且能夠很好處理抽樣產品的運輸、儲存以及包裝，熟練運用各種抽樣工具進行抽樣工作，并且能夠在有效的時間內完成現場抽樣檢查。

將樣品上交給檢驗機構。現場抽樣完畢后，抽樣人員要將樣品進行有效的封裝，并根據樣品的相關屬性選擇合適的儲存方式和運輸方式，將樣品完整的從抽樣地送至檢驗機構，然后將相關的檢驗內容文件上交給檢驗部門，完成最后的抽樣工作。

食品抽樣過程中存在的問題

被抽樣的單位拒絕檢測。由于食品生產企業覆蓋的面積比較廣，數量非常龐大，大型小型中型的企業應有盡有，企業中的人員素質高低不同，具有較差的生產能力，因此在對這些食品企業進行監管時會存在一定的難度。很多企業要么就是處于地理位置相對比較偏遠的地方，要么就是企業人員不明白抽檢的目的和作用是什么，對抽樣人員產生一種抗拒感，拒絕抽樣人員進行抽檢工作。

對于該問題，監管部門首先需要根據企業的地理位置制定合理的抽樣方案，并尋求當地政府部門的配合。

抽樣人員對食品的屬性不熟悉。很多抽樣人員雖然擁有較為扎實的理論知識，但是對于食品的屬性、抽樣方法以及抽樣的規范操作上具有一定的欠缺，導致抽樣人員在抽樣檢測的過程中會出現相關的問題，抽樣的食品不具備代表性，導致抽樣失敗。因此，為了提高抽樣的質量水平，抽樣人員需要不斷學習和掌握食品的屬性，了解抽樣的過程、抽樣的方法以及抽樣的工具，保證抽樣過程中的質量。

抽樣信息的錄入不規范、不準確。在進行抽樣單的填寫過程中，抽樣人員對抽樣信息的填寫不規范、不準確，導致抽樣結果與實際情況不符合的情況發生，導致實際檢驗的結果會被被檢驗單位所推翻，對食品安全監督部門帶來不好的影響。因此，在進行抽樣單的填寫時，一定要保證填寫的內容與實際檢驗結果相符合，特別注意被抽樣單位、食品的生產日期以及保質日期等相關信息的正確填寫。在填寫完成以后，一定要由抽樣方和被抽樣方共同簽字確認，保證抽樣信息的準確和規范。

綜上所述，食品抽樣環節的質量保障是食品衛生監督管理部門的重要職責，也是食品安全與質量的重要保證。因此，食品安全監督管理部門需要高度重視抽樣人員在抽樣過程中的操作，及時發現抽樣存在的問題并進行處理，嚴格控制抽樣的每一個環節，保證抽樣環節的質量。