食品微生物檢驗的質量控制

侯英

人們生活水平的日益提高決定了人們對食品安全的關注度，食品作為人們生活中不可或缺的重要角色之一，對社會的經濟與環境發展有著不可替代的作用。由于食品的種類繁多、樣式豐富，這就為食品的檢驗工作增加了難度。控制食品微生物的檢驗質量，是為了讓檢驗數據結果更加貼近真實情況，做好食品安全的風險監測與評估工作，為食物中毒事件提供科學有利的判斷依據。從而提高食品安全檢查的工作效率，強化食品安全問題。

食品微生物的主要檢驗內容

對于現階段的食品微生物檢驗工作而言，主要圍繞食物的營養成分展開，以無毒無害作為檢驗工作的基本標準。因此，其檢驗內容主要針對食品的受污染程度劃分，結合食品中的指標菌檢驗結果與多種致病菌的檢驗結果進行綜合評估而開展的質量檢測過程。其中指標菌檢驗指的是對食品中所包含的細菌總數以及大腸桿菌的檢驗過程，這是對食品質量及安全的重要劃分指標之一。由于大腸桿菌的檢驗多數被用與食品衛生以及水質質量的檢測中，因此指標菌的檢驗能夠為食品微生物的檢測工作提供科學的參考依據。而其中的多種致病菌主要是對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等多種菌種展開的檢測。

食品微生物檢驗質量控制措施

提高食品微生物檢驗人員素質。食品微生物檢驗工作的過程主要通過工作人員的手工操作來完成，由于微生物是一種性質極為不穩定的生物，受到環境中任意因素的影響都會產生其本質的變異，從而形成一種新的微生物類型，這就為食品檢驗工作的開展增加了難度。因此，提高食品微生物檢驗工作團隊的人員素質至關重要。食品微生物檢驗工作不僅考驗了工作人員的技術能力以及對問題的分析與判斷能力，同時還對其工作態度與工作責任心提出了更高的要求。

檢驗人員在檢驗過程中，務必嚴格遵守相關檢驗規則，根據科學的檢驗流程開展檢驗工作。在檢驗過程中，檢驗人員應穿戴好專用的工作服裝，按時做好消毒工作，避免檢驗過程中直接用手觸碰檢驗物。同時，檢驗人員還要自覺的參與到相關培訓與學習中，積極提升自身的專業檢驗素質，掌握食品微生物檢驗的標準，了解其檢驗的最先進方法，從而提高自身的綜合檢驗能力。

控制食品微生物檢驗環境。在食品微生物的檢驗過程中，要做好實驗室的消毒工作，定期開展殺毒滅菌，做好實驗室的清潔。建立健全實驗室的各項工作管理制度，將實驗室的衛生問題落實到每個人的肩上，最大化的優化實驗室的衛生環境。通過濕式保潔的方式可以有效降低實驗室飛揚的塵土，有利于實驗室清潔工作的開展。除此之外，對于已經檢驗完成的檢驗樣品，要做到及時清理，采用無害化的處理方式，來處理經過培養后的微生物及其培養液，這樣可以有效避免實驗室內部的微生物向外界散播。

控制食品微生物的檢驗設備。對于食品微生物的檢驗工作而言，控制好檢驗設備質量是開展檢驗工作的關鍵環節，若想保證食品微生物檢驗數據的準確性，就要嚴格遵照相關標準要求管理好檢驗設備和儀器。要做好實驗室檢驗設備的定期維護工作，并及時檢查設備問題，做到早發現早檢修，采用科學可行的措施對問題設備進行及時維修，對于部分無法維修的設備要進行及時更換，確保檢驗設備及設施滿足食品微生物檢驗工作的根本需求。

同時，針對檢驗設備要采取針對性的管理措施開展管理。以高壓滅菌器的管理為例，在使用高壓滅菌器完成對檢驗物品的滅菌后，要先將設備電源切斷，等到設備壓力降為零時，才能夠開蓋進行去污處理。對于干熱滅菌器而言，在使用干熱滅菌器對實驗器皿進行滅菌取物的過程中，應先切斷電源，等溫度降至50℃左右時，再開門取物。

控制好實驗采樣。食品微生物檢驗工作主要通過對樣品的檢測得出結論，因此控制好采樣環節，有助于食品微生物檢驗實驗的數據準確。在檢測過程中，不同批次的檢驗食品都有其空白對照的參考數據，包括滅菌后微生物的數量，培養基的空白對照參數以及使用生理鹽水稀釋后的空白對照數據等。同時，在檢測過程中，還要進行陽性菌株與陰性菌株的對照。在新購買回的培養基中，會附帶檢驗報告單據，應抽取部分菌株重新進行驗收測試，通過陽性與陰性菌株的額生長率判斷其特性反應，從而保證實驗結構的準確性。

綜上所述，在這個民以食為天的時代中，食品安全問題任重而道遠，做好食品微生物檢驗工作的質量控制，有利于保證人們的食品安全。食品微生物的檢驗工作貫穿了實驗過程的始終，因此，要建立完善的質量保障體系，確保實驗結果的準確性，保證人們的食品安全，提升人民生活質量。