這家店只賣一種外賣 每天賣13萬份便當年入6億

職業(yè)餐飲網(wǎng)

2017年外賣市場規(guī)模破3000億，外賣下半場競爭將會更加激烈，而對于很多外賣品牌來說，選擇一種相對合理的運營模式，比單純地銷售外賣產(chǎn)品更為重要。

——文海軍說

有這樣一家外賣企業(yè)，每天只做一種便當套餐，每天賣出外賣便當13萬份！只有700人的團隊一年銷售額達到90億日元（約6億人民幣）。這家日本專門外賣的企業(yè)叫做“玉子屋”，是一家面向公司銷售便當?shù)墓荆闪⒂?965年，它之所以能夠馳騁外賣界50余載，關鍵在于他做到的以下幾點。

零售思維：采用單一菜單

每天只提供一種菜品

這個公司的盒飯?zhí)阋肆耍阋说倪B要飯的都能吃得起的程度，定價始終固定為450日元，按匯率約合人民幣23元左右，按購買力換算，相當于麥當勞端半個小時盤子或者4瓶水。因為每天的菜單只有一種，因此可以批量采購食材，從而獲取低廉的采購價格。此外由于每天只提供一種菜品，所以它的廢棄率只有0.1%，遠低于業(yè)界平均2%。

玉子屋將縮減的成本全部用于豐富食材，因此可以在同一價格區(qū)間，以優(yōu)質(zhì)食材取勝，滿足顧客“好吃又便宜”的需求。玉子屋每份便當?shù)膬r格統(tǒng)一為430日元，比同行的主力便當便宜20到30日元。在玉子屋創(chuàng)始人菅原勇繼看來，如果為了提高便當品質(zhì)，單純地加大食材成本，那么售價就必然會上漲。而單一菜單的方式，既提高了食材品質(zhì)，又保持了便宜的價格，還能在無形中降低了顧客糾結(jié)于“吃什么”的決策成本。

團購思維：

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