小龍蝦：抓住市場需求 形成消費市場

盛夏時節，小龍蝦火遍了幾乎每個城市，大街小巷到處都是小龍蝦餐館的身影。日前，農業農村部發布 《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》，2017年全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，比2016年增長83.15%。作為小龍蝦消費的重鎮，在過去一年杭州小龍蝦餐館增長超過200家；更令人驚嘆的是，杭州一年的小龍蝦消費量超過1萬噸。

小龍蝦是如何抓住市場需求，形成驚人消費市場的？對此，杭州“外婆家”創始人吳國平首先提到的，便是層出不窮的小龍蝦新口味。從南京的“金陵鮮韻”系列，到湖南南縣的“冰鎮湯料蝦”，再到湖北潛江的“油燜大蝦”……各式各樣的口味創新，滿足了消費者個性化的需求，也推動小龍蝦餐飲消費在深度上得以發展。

“不說別的，單單我們主推的杭幫菜口味小龍蝦，就為杭州的小龍蝦圈吸粉不少。”吳國平頗為自豪地說，“外婆家”旗下的小龍蝦餐飲品牌“你別走”的招牌菜“片兒川小龍蝦”，便是用杭州人燒片兒川的湯料烹飪而成，不麻也不辣。“放入筍片、肉片和雪菜，味道‘盡該鮮’。”

六七月份正是小龍蝦生意最旺的時候，在杭州黃龍飯店的“你別走”門店，一天的小龍蝦銷量就達到300至350千克。門店負責人介紹，偏清淡的片兒川小龍蝦和冰鎮小龍蝦賣得最好，銷量明顯多于其他傳統口味。“店里的不少熟客說，原本他們不怎么吃小龍蝦，因為有了咸鮮口味才轉粉小龍蝦。”

根據“餓了么”2017年7月公布的小吃夜宵數據，小龍蝦占了當月平臺總訂單量的6.6%，堪稱“夜宵單品王”。對此，溫州大學甌江學院心理中心主任徐延兵給出了專業的解釋：小龍蝦自帶的社交屬性滿足了人們的社交需求，才成就了它“夜宵單品王”的地位。

“在馬斯洛的需求層次理論中，人際交往是人類繼溫飽、安全需要之后普遍而基礎的需要。”徐延兵說，在快節奏的現代生活中，面對面的交流似乎成了一件難事，但吃小龍蝦的過程為人們創造了一個交流的極佳場景。人們放下了手機，一邊吃蝦一邊聊天，在大飽口福之余，消費者又通過交談釋放了一些情緒，從而得到額外的滿足感。

在杭州河東路上，小龍蝦餐館“樂唯蝦宴”的第二家門店開張還不久。對80后餐館老板李健來說，心理專家的說法有些過于復雜。讓他深有體會的是：在自己的小龍蝦餐館里，有些難剝的小龍蝦延長了人們享受美食和溝通的時間。他還發現，許多顧客就喜歡把剝下來的蝦殼堆在面前， “好像這也是一種特殊的成就感”。

開張僅幾個月，李健只有150平方米的小店里，已承接了浙醫一院、郵儲銀行、美團網、大眾點評、小店科技等不少單位的團建活動餐業務。看到了其中的商機，李健還針對多人聚餐的需求，專門設計2千克裝、3千克裝和6千克裝小龍蝦的大圓盤。“當各種口味的小龍蝦鋪滿了盤子，紅通通的畫面很是好看，特別適合拍照分享在朋友圈里。”他說，靠著微信朋友圈的傳播，他的單位團建聚餐訂單絡繹不絕。

“相較于燒烤、擼串等傳統夜宵，小龍蝦也更符合年輕人對健康美食的消費需求。”浙江省淡水水產研究所所長顧志敏說，小龍蝦富含蛋白質，具有低脂肪、低膽固醇的特點，是一種對人體負擔較輕的夜宵選擇；另外，這幾年稻田養殖小龍蝦的模式越來越成熟，也扭轉了過去人們對小龍蝦長在臭水溝的固有印象，大大提高了人們對小龍蝦的接受度。

“在此基礎上下，小龍蝦殼多肉少‘不經吃’的特點，又進一步提升了產業整體的消費量。”顧志敏介紹，小龍蝦只有克氏原螯蝦這一種，常見的規格有三種，分別是每只重約4、5、6錢的小號小龍蝦，7、8、9錢的中號小龍蝦，還有較為少見的一兩以上的大號小龍蝦，其中以小號居多。“無論大號還是小號，去頭去殼后，消費者真正吃到嘴里的蝦肉并不多。”他說，也因此，人們往往在不經意間，就已經吃下了好幾斤小龍蝦。

有人粗粗算了算，若按照每只小龍蝦平均重6錢來計算，1千克小龍蝦約33.3只，1噸小龍蝦就是3.33萬只，那么1萬噸小龍蝦就是3.33億只。除以杭州的人口總數，不難得出，杭州百姓人均每年消費小龍蝦超過35只。

(據中國水產信息網)