舌尖上品出百家味兒

夏茂平

民以食為天，生活類的美食節目，向來是電視臺節目中的重要組成部分，觀眾可以從這些節目中學會做菜，從而成為廚房好手，豐富和改善自己的生活，而節目對于中華的飲食文化，也是一種發揚和推廣。

由于制作不是特別復雜，而觀眾又喜歡，這類節目層出不窮，從最直接的“教人做飯”到明星參與做飯，甚至明星開餐廳，美食節目類型可謂五花八門。

如何做出一檔觀眾又受益，同時又有新意的美食節目，是制作者的追求，同時，也是難點。一些美食節目一味介紹餐廳，成為餐廳的廣告節目，一些美食節目菜品既不精也不美，只能算簡單快餐節目，一些美食節目則變味為明星打鬧節目，更是失去了本分。

而北京衛視的大型生活類節目《暖暖的味道》則堅守本分做美食，令人印象深刻。《暖暖的味道》是北京衛視2015年11月推出的節目，它邀請頂級大廚進入普通家庭免費烹飪，通過充滿愛的料理，體現家庭的溫情、溫暖和溫馨。

時至今日，兩年多，作為一檔日播節目，《暖暖的味道》以數百期的內容，走入上百個家庭，讓這些家庭成員享受到名廚親自做飯的待遇，品嘗到熱騰騰的佳肴。上百家庭，每個家庭都有自己的故事，而名廚來做出百家味兒，故事和味道的結合，讓人在舌尖上能細細品味。

在2017年的一期節目中，委托人劉先生想在母親入黨80周年的紀念日時，為已102歲的母親獻上一頓飯，于是節目組專門請來屈浩大廚來到劉先生家，策劃做了“開國第一宴”中的數道菜獻給老太太。于是在劉先生家中，我們看到了傳說中的“第一宴”中的紅燒鯉魚、干燜大蝦、紅燒獅子頭。聽名字是常見的菜，屈浩大廚做出了不同。而重要的是，這種不同，我們在家中也能操作。合適的佳肴，給102歲的老黨員，顯示了節目組的用心。這種例子在節目中眾多，像何大廚到觀眾王先生家中幫他做了一桌精彩的求婚宴，最終求婚成功；像節目組來到中澳聽力語言恢復培訓中心，為這個大家庭中的小天使們做暖心大餐等等。“頂級大廚進入普通家庭免費烹飪”，可謂是一道實實在在、暖胃暖心的大餐。

《暖暖的味道》的暖還來源于幾個方面。

首先，節目組很暖很貼心。作為日播節目，形式容易僵化，《暖暖的味道》因此在新上多做文章。中華菜品，種類繁多，但是能進普通家庭廚房并好學易做的菜品，這些年類似節目中多有介紹。《暖暖的味道》則在菜品上創新，多有老菜新做的情況，比如何大廚做的一道小炒肉，就舍棄了傳統的豆瓣醬和豆豉，用新法做出了一道別具風味的小炒肉。而節目組也會請一些年輕廚師，給觀眾帶來一道道創新菜。不同食材，不同烹飪方式的混搭、跨界，讓菜真正新起來。而在不同的季節，節目組也很有心，比如前段時間流感來襲時，節目專門推出了四道養肺大餐，及時又有用。

此外，節目形式也多有創新之處，經常收看該節目的觀眾會注意到，節目頭天的形式和第二天的形式會有些不同，多位主持人在不同的場景，或是家中，或是嘉賓單位，甚至有時候是進社區廚藝講座，給大家帶來外形不同，內在卻是一樣的節目，使得節目有新鮮感。同時，節目中有些小板塊，如“暖暖的味道創意空間”模仿網絡美食視頻在周末出現，如“一周菜價播報”增加了節目的新聞屬性。

第二，有一批暖男名廚。《暖暖的味道》集結了一批技藝精湛的大廚，他們大多四五十歲，除了手藝高超外，因為常上電視，在鏡頭前也游刃有余。包括張嘴就能出菜、肚子里像有關食雜貨鋪的夏天大廚；中華非物質文化遺產繼承人、亞洲大廚屈浩；味道學院院長、國際烹飪大師何亮大廚；四川飯店行政總廚郝振江等等。他們都是觀眾熟悉的名廚，都態度溫和，知識淵博，進入觀眾家庭時，都能很快拉近和觀眾的距離。

第三，主持人像貼心的小棉襖。《暖暖的味道》有多位主持人，端端、雅淇、佳璇、王洋、陳賽等，都是年輕的女主持。她們和大廚、嘉賓的配合非常到位，尤其是在年長一輩的人面前，頗有女兒的表現，像貼心的小棉襖，這樣，讓觀眾更喜歡這個節目了。

此外，還有很多東西暖心，比如節目中設置“名廚課堂”，介紹了很多做菜的竅門。而如果忘記了做菜步驟和小竅門，沒關系，可以關注《暖暖的味道》微信公眾號，公眾號中有詳細的介紹。對于節目中出現的一些不好買的食材，節目也有考慮，可以關注《暖暖的味道》官方微商城，能買到新鮮實惠的松茸等等。傳統媒體和新媒體的結合，可以說，把《暖暖的味道》傳得更遠了。

名廚進百家，品味美食，收獲溫暖，不僅能品出味道，還能品出生活。《暖暖的味道》不失為一檔有溫度有熱度的節目。