做大做強“老字號”助力天津高質(zhì)量發(fā)展
——天津“老字號”企業(yè)調(diào)研報告

◎文/褚麗萍

當(dāng)前，天津正處于重要的歷史窗口期，推動經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展既要加大招商引資力度，又要兼顧提升存量資產(chǎn)的質(zhì)量效益。“老字號”企業(yè)是天津“存量資產(chǎn)”中的寶貴財富，發(fā)揮著經(jīng)濟效益和社會效益的雙重作用，其以較高的知名度和品牌影響力，成為經(jīng)濟社會生活中不可忽視的重要部分，是實施品牌戰(zhàn)略、實現(xiàn)自主創(chuàng)新的重要抓手。因此，當(dāng)前在加快推動天津戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)、高技術(shù)產(chǎn)業(yè)等新經(jīng)濟發(fā)展的同時，還應(yīng)多點著力，“新”“老”兼顧，深入挖掘天津豐富的“老字號”資源，以前瞻的眼光和戰(zhàn)略的高度謀劃“老字號”企業(yè)發(fā)展路徑，使這支“潛力軍”在新時代煥發(fā)新光彩，為實現(xiàn)天津高質(zhì)量發(fā)展增添助力。

為進一步摸清“老字號”企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在問題，提出更有針對性建議，結(jié)合日常統(tǒng)計監(jiān)測，筆者對“老字號”企業(yè)開展了發(fā)放調(diào)查問卷和實地走訪的專題調(diào)研。

一、天津“老字號”企業(yè)整體狀況

據(jù)市商務(wù)委資料，商務(wù)部自2006年開始認(rèn)定 “中華老字號”2批次，天津2009年開始認(rèn)定 “津門老字號”4批次，截至目前，全市共有“狗不理”、“桂發(fā)祥”、“勸業(yè)場”、“天女化工”、“同仁堂”等“老字號”企業(yè)142家，擁有“老字號”商標(biāo)149個。其中，“中華老字號”商標(biāo)66個，僅次于上海（180個）、北京（117個）、江蘇（96個）、浙江（91個）。

（一）基本情況

1.工、商業(yè)并重，商貿(mào)餐飲和醫(yī)藥化工類居多

天津“老字號”企業(yè)主要涉及商貿(mào)餐飲、醫(yī)藥制造、化工機械等行業(yè)，其中商業(yè)企業(yè)占49.2%，工業(yè)企業(yè)占44.7%。具體看，食品飲料加工企業(yè)28家，占24.3%；餐飲企業(yè)20家，占17.4%；批發(fā)零售企業(yè)18家，占15.7%；醫(yī)藥輕工化工制造企業(yè)17家，占14.8%。

2.區(qū)域分布特征明顯，和平、紅橋是主要聚集地

和平區(qū)是天津中心城區(qū)的核心區(qū)，商業(yè)底蘊濃厚；紅橋區(qū)是天津商業(yè)的發(fā)祥地，估衣街、河北大街一帶的商業(yè)歷史悠久。兩區(qū)是天津“老字號”的主要聚集地，共聚集了天津45.3%的“老字號”企業(yè)，分別占總數(shù)的29.6%和15.7%。

表1 “老字號”企業(yè)行業(yè)分布

表2 “老字號”企業(yè)主要聚集區(qū)

3.民營企業(yè)占主體，國有企業(yè)隸屬管理較為集中

據(jù)市商務(wù)委資料，天津“老字號”企業(yè)中，民營企業(yè)90家，占63.4%；國有企業(yè)52家，占36.6%。國有企業(yè)主要隸屬于渤輕集團 （15家），二商集團 （9家）， 醫(yī)藥集團（8家），渤海化工（5家）。

（二）主要特點

目前，由市統(tǒng)計局“一套表”平臺監(jiān)測的52家“老字號”企業(yè)中，商業(yè)企業(yè)31家，工業(yè)企業(yè)20家，重點服務(wù)業(yè)企業(yè)1家。從主要經(jīng)營指標(biāo)看，企業(yè)生存和發(fā)展階段基本可以分為三類。

1.企業(yè)進入成熟期，適度多元化發(fā)展

這類企業(yè)經(jīng)營規(guī)范，規(guī)模較大、競爭力強，不斷立足自身發(fā)展優(yōu)勢，與時俱進，制定多元發(fā)展戰(zhàn)略，顯示出良好的經(jīng)營前景。從監(jiān)測情況看，52家“老字號”（一套表）企業(yè)中持續(xù)三年盈利的商業(yè)企業(yè)和工業(yè)企業(yè)各有17家，占65.3%；盈利企業(yè)中，近三年年均利潤率超過10%的有六家，屬于第一類，占11.5%。從總資產(chǎn)貢獻(xiàn)率看，近三年年均總資產(chǎn)貢獻(xiàn)率超過10%的有15家，企業(yè)獲利能力較強，對全市經(jīng)濟效益提升起到較強拉動作用。

2．發(fā)展較為平穩(wěn)，企業(yè)活力有待提高

這類企業(yè)雖然具有一定的盈利能力和品牌影響力，整體發(fā)展平穩(wěn)，但企業(yè)戰(zhàn)略管理、創(chuàng)新理念和風(fēng)險承受能力等還有待提高，面對市場多元化發(fā)展和消費升級，這些“老字號”也面臨著成本上升、人才難留等一系列問題。從監(jiān)測情況看，52家“老字號”（一套表）近三年持續(xù)盈利的企業(yè)中，凈利潤率不足10%的商業(yè)和工業(yè)企業(yè)各14家，占53.8%。

3．發(fā)展不容樂觀，已處于虧損狀態(tài)

這類企業(yè)由于市場萎縮、經(jīng)營不善、場地拆遷或歷史負(fù)擔(dān)等原因，發(fā)展情況不容樂觀。從監(jiān)測情況看，52家“老字號”（一套表）企業(yè)近三年平均凈利潤率為負(fù)的商業(yè)企業(yè)14家，工業(yè)企業(yè)4家，其中，三年均為負(fù)的分別為6家和4家。

（三）發(fā)展經(jīng)驗

1．秉承誠信為本，質(zhì)量為先的經(jīng)營理念

“老字號”百年傳承，始終以高品質(zhì)作為企業(yè)發(fā)展的靈魂和核心競爭力，嚴(yán)守行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格企業(yè)管理，注重傳承中華文化。如“桂順齋”、“天寶樓”、“狗不理”等食品制作企業(yè)，嚴(yán)把原料品質(zhì)、嚴(yán)控生產(chǎn)流程，確保成品用料講究，口味地道；“同仁堂”、“隆順榕”等制藥企業(yè)在投料上選用質(zhì)量上乘的名貴藥材，原輔料采購、工藝設(shè)計、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢測、物料存儲等環(huán)節(jié)實施嚴(yán)格質(zhì)量監(jiān)控，確保藥品品質(zhì)和臨床療效。“老美華”鞋面采用“瑞蚨祥”上好面料，“線縫一寸三針半”，制定了一正、二要、三不準(zhǔn)、四凈、五平、六一樣、七必須、八一定嚴(yán)苛的驗鞋標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)建天津華夏鞋文化博物館等等。

2.利用科技創(chuàng)新拓展市場空間

進入新時代，企業(yè)的品牌內(nèi)涵、市場需求和消費者消費習(xí)慣都發(fā)生了巨變，因時因勢全面創(chuàng)新的“老字號”取得了較好發(fā)展。如 “狗不理”加大研發(fā)投入成立技術(shù)中心，與科大共建食品質(zhì)量安全重點實驗室，承擔(dān)多項科技項目和“十三五”國家重點研發(fā)計劃，“跨界”進軍咖啡連鎖、保健品和益生菌等功能食品領(lǐng)域，實現(xiàn)老字號品牌多元化發(fā)展。“老美華”成立了研發(fā)工作室，開發(fā)具有傳統(tǒng)文化特色的時尚服飾，吸引年輕消費群體。“亨得利”研發(fā)出電商服務(wù)“鐘表管家”，積極應(yīng)對互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，在鐘表維修領(lǐng)域獨樹一幟，“起士林”創(chuàng)新西餐和西點品種，拓展冷食領(lǐng)域。

3.弘揚“工匠精神”，重視人才培養(yǎng)

“老字號”企業(yè)多源于手工作坊，即便融入現(xiàn)代技藝，仍有很多工藝忠實地保留著傳統(tǒng)手工操作，這種特殊人才更甚于現(xiàn)代商業(yè)企業(yè)成為稀缺資源。如“亨得利”以維修服務(wù)見長，平均歷時4年打磨培養(yǎng)一名獨擋一面的維修技師，打造專業(yè)人才隊伍；“桂發(fā)祥”立足 “大工匠”概念，從德從藝嚴(yán)格選拔技藝傳承人，麻花制作的核心技術(shù)搓制技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；“老美華”的手工制鞋、津派旗袍、連袖男裝等制作技藝也入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，在培養(yǎng)和發(fā)掘人才方面，加強與中德應(yīng)用技術(shù)大學(xué)、美術(shù)學(xué)院、工業(yè)大學(xué)和財經(jīng)大學(xué)等開展工藝、師資和職業(yè)交流。

二、“老字號”企業(yè)發(fā)展存在的主要問題

（一）部分“老字號”企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展不足

部分“老字號”現(xiàn)代企業(yè)管理理念陳舊，固守原有經(jīng)營模式和格局，過多強調(diào)“原汁原味”和“傳統(tǒng)特色”，錯失發(fā)展良機，目前經(jīng)營產(chǎn)品和銷售渠道都較為單一，削弱了品牌發(fā)展空間。從調(diào)查問卷結(jié)果看，對企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展持“保持傳統(tǒng)”態(tài)度的企業(yè)，經(jīng)營效益均欠佳。

（二）人才短缺成為影響企業(yè)發(fā)展重要因素

目前，“人才短缺”已成為 “老字號”發(fā)展的共性問題。調(diào)查問卷顯示，75.6%的企業(yè)認(rèn)為“后備人才短缺”是“老字號”與新興企業(yè)相比較的劣勢（多選）。實地走訪中，企業(yè)均從不同側(cè)面提到對各類人才的迫切需求。一是中層以上管理人員年齡老化，后備干部不足，面臨管理人員斷檔問題，影響企業(yè)規(guī)模擴大。二是傳統(tǒng)技藝工藝復(fù)雜、勞動強度大，后繼人才培養(yǎng)難度大。三是員工結(jié)構(gòu)不合理，高素質(zhì)員工占比較低。

（三）品牌宣傳推廣成效不明顯

從 “老字號”企業(yè)自身看，部分企業(yè)品牌推廣意識不足，缺乏品牌運作人才，對互聯(lián)網(wǎng)的利用不深入。從政府層面宣傳看，隨著新媒體、自媒體等傳播手段的多樣化發(fā)展，傳統(tǒng)的宣傳方式對新消費階層的效用并不明顯。從問卷結(jié)果看，有57.8%的企業(yè)認(rèn)為 “宣傳力度不夠”。實地走訪調(diào)研時，有企業(yè)提出，提到“老字號”，就很容易和“陳舊”、“過時”等字眼聯(lián)系起來，歸根結(jié)底是沒有形成尊崇老品牌的社會氛圍，人們對新時代的“老字號”還缺乏足夠了解、存在一定偏見。

（四）對“老字號”支持和保護力度不夠

從調(diào)查問卷看，55.6%的企業(yè)認(rèn)為對“老字號”的扶持政策少；22.2%的企業(yè)認(rèn)為“老字號”受重視程度不夠，政策落實有偏差，分別有44.4%的企業(yè)認(rèn)為“產(chǎn)權(quán)保護力度小，品牌價值利用不足”和“稅負(fù)過高”。

實地走訪中，一方面有企業(yè)提出，相關(guān)部門對企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)保護能力有限，處罰力度小，假冒產(chǎn)品對品牌影響很大，降低了百姓對老字號的信任度。另一方面有企業(yè)深受“職業(yè)打假”人士的困擾，頻繁因“老字號”、“著名商標(biāo)”、“非遺”等標(biāo)識的使用被職業(yè)打假人士舉報、投訴，雖聘請專業(yè)人士在宣傳合法合規(guī)上作了專項指導(dǎo)，但因沒有專門的《老字號法》作為判定依據(jù)，自由裁量空間較大，需耗費大量人力物力財力對立案的案件進行應(yīng)訴。

調(diào)查問卷中，僅7家企業(yè)提到目前可以享受如：項目資金支持、科技型中小型企業(yè)的獎勵、小微企業(yè)稅收優(yōu)惠、高新技術(shù)企業(yè)認(rèn)定加計扣除等優(yōu)惠政策，但沒有專門針對“老字號”的優(yōu)惠政策。實地走訪中，部分企業(yè)提出稅負(fù)過高問題。如某企業(yè)部分專賣店和兩家工廠為租賃個人房產(chǎn)，合計年租金275萬元，稅款則達(dá)106.81萬元，稅賦占比38.8%。主要包括增值稅、城建稅、城市土地使用稅、房產(chǎn)稅和承擔(dān)房屋所有人的個人所得稅等，占企業(yè)年繳稅金的6.5%。

（五）營商環(huán)境有待進一步改進

十八大以來，天津加大“放管服”力度，大力推行簡政放權(quán)，出臺了一系列政策措施，努力為企業(yè)松綁解套，取得了一定的效果，但還有進一步改善的空間。從調(diào)查問卷結(jié)果看，僅有4.4%的“老字號”認(rèn)為當(dāng)前營商環(huán)境“非常好”，33.3%認(rèn)為 “較好 ”，53.4%認(rèn) 為 “ 一 般 ”，8.9%認(rèn)為“亟待改進”。

從“老字號”企業(yè)對目前營商環(huán)境的評價看，一是現(xiàn)有政策在企業(yè)層面的宣講力度不夠。具體看，對問卷所列相關(guān)政策（多選）均了解的占24.4%，其中，《關(guān)于促進天津市老字號創(chuàng)新發(fā)展的實施意見》的知曉率為46.7%；《關(guān)于營造企業(yè)家創(chuàng)業(yè)發(fā)展良好環(huán)境的規(guī)定》的知曉率為44.4%；《關(guān)于進一步放寬市場準(zhǔn)入優(yōu)化營商環(huán)境的意見》的知曉率為42.2%；均不了解的占28.9%。二是相關(guān)政策落地執(zhí)行效果有待提升。從問卷結(jié)果看，對“是否能較為方便找到政策解讀部門”的評價，認(rèn)為“能找到相關(guān)政策中注明解釋部門和聯(lián)系人、聯(lián)系電話”的占46.7%；“相關(guān)政策未注明解釋部門和聯(lián)系人、聯(lián)系電話，但自己能找到”的占20%；“找不到”的占4.4%。對“是否有主管部門主動政策解讀”持肯定態(tài)度的占53.3%，否定的占46.7%。從實地走訪情況看，有企業(yè)提到：由于某些歷史原因?qū)е碌靥廃S金地段的企業(yè)固定資產(chǎn)閑置2年得不到啟用，基本準(zhǔn)備就緒的經(jīng)營決策無法實施，原本重要的利潤增長點成為巨大包袱，影響企業(yè)整體發(fā)展。還有企業(yè)提到：某些繁華商圈仍存在違法擾亂經(jīng)營秩序的情況，執(zhí)法人員 “無能為力”，企業(yè)只能自行解決。

（六）部分國有“老字號”企業(yè)產(chǎn)權(quán)改革亟待跟進

調(diào)查問卷顯示，針對“企業(yè)發(fā)展的瓶頸有哪些 （多選）”的問題，33.3%的企業(yè)認(rèn)為是“體制機制制約”。有企業(yè)補充提出：體制機制僵化，管理層臃腫，創(chuàng)新型人才短缺。國企束縛較多，無法與民企抗衡。行政命令較多，考慮決策和執(zhí)行因素較多，風(fēng)險擔(dān)當(dāng)能力較差等。

三、助推“老字號”企業(yè)發(fā)展的幾點建議

結(jié)合日常統(tǒng)計監(jiān)測，通過發(fā)放調(diào)查問卷和實地走訪企業(yè)，我們摸清了天津“老字號”企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，針對企業(yè)提出的實際問題及時與相關(guān)部門反饋研究，部分問題已在解決中。為提高調(diào)研成效，及時為天津“老字號”企業(yè)發(fā)展提供經(jīng)驗借鑒，提出以下建議。

（一）“一企一策解難題”精準(zhǔn)服務(wù)，“雙萬雙服促發(fā)展”對癥下藥

“一企一策”精準(zhǔn)服務(wù)是切實幫助企業(yè)解決實際困難和問題，優(yōu)化企業(yè)發(fā)展環(huán)境，增強企業(yè)發(fā)展信心與活力的有效手段。建議一是以“雙萬雙服促發(fā)展”活動為契機，由行業(yè)主管部門和行業(yè)協(xié)會成立專門的“老字號”服務(wù)組，建立“老字號”企業(yè)動態(tài)管理名錄庫，定期搜集整理數(shù)據(jù)，對“老字號”企業(yè)全面走訪調(diào)研，摸清企業(yè)需求，與現(xiàn)有政策尋求對接，逐步推進現(xiàn)有問題的解決。二是以商務(wù)部門重新認(rèn)定“老字號”工作為契機，對市場認(rèn)可度高，發(fā)展?jié)摿Υ螅瑲v史悠久的非“老字號”企業(yè)積極幫助申請認(rèn)定；對發(fā)展較消極的企業(yè)也要給與引導(dǎo)服務(wù)，幫助其樹立信心。

（二）加大宣傳推廣，營造良好輿論氛圍

在“老字號”的宣傳上與新時代緊密結(jié)合，深入研究主流消費群體的年齡層次、知識結(jié)構(gòu)、生活閱歷、消費習(xí)慣等，加強顧客期望值管理，把新時代顧客期望與 “老字號”的品牌價值、文化傳承和創(chuàng)新理念更好地融合，讓更多的天津人了解老字號、喜愛老字號、消費老字號，使老字號消費成為時尚。更好地發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的協(xié)調(diào)引領(lǐng)作用，加強與京東、天貓等開展“互聯(lián)網(wǎng)+老字號”合作，開辟“老字號”專區(qū)，利用新零售的趨勢，提升“老字號”整體形象，營造“老字號”發(fā)展良好輿論氛圍。

（三）完善“老字號”人才發(fā)展機制

鼓勵和支持 “老字號”企業(yè)開展人才培訓(xùn)和技藝交流，開展傳統(tǒng)手工技藝傳承人的確認(rèn)，支持傳承人授徒傳藝，并提供必要的研討、展示和宣傳條件；鼓勵有關(guān)機構(gòu)和專家為“老字號”發(fā)展提供智力支持；支持“老字號”企業(yè)完善薪酬和人才培養(yǎng)制度；鼓勵高校和中等職業(yè)學(xué)校畢業(yè)生到“老字號”企業(yè)就業(yè)，厚植吸引和留住人才的土壤。

（四）優(yōu)化企業(yè)營商環(huán)境，給與專項資金支持

“老字號”企業(yè)的健康發(fā)展依賴于公平公正、和諧有序的環(huán)境。近期，天津已制定了《關(guān)于營造企業(yè)家創(chuàng)業(yè)發(fā)展良好環(huán)境的規(guī)定》《關(guān)于進一步放寬市場準(zhǔn)入優(yōu)化營商環(huán)境的意見》和針對“老字號”企業(yè)的《關(guān)于促進天津市老字號創(chuàng)新發(fā)展的實施意見》，建議按照意見要求，形成具體實施細(xì)則，進一步明確責(zé)任，形成任務(wù)清單，層層督促落實。對“老字號”企業(yè)，給予一定的稅費優(yōu)惠、融資便利、信貸財政支持等政策傾斜，像支持高新技術(shù)企業(yè)一樣保護 “老字號”企業(yè)扎根天津的發(fā)展熱情，鼓勵他們將資金更多投入到科技研發(fā)、創(chuàng)新商業(yè)模式和提升企業(yè)管理水平上。