飯桌上的現代中國

我們可以從一張飯桌上的飯食來推演中國人的飲食觀念改變。一個古代北方人的飯桌上，主食是“粟”，即“小米”，而不是今天常見的面食。《鹽鐵論》提及：“十五斗粟，當丁男半月之食物。”也就是說，粟米曾經長期作為中國北方地區的主要口糧。在北方平原的旱地，粟的產量遠超過小麥，而且營養價值更高，雖然它的口感粗糙，但在古代中國，味道并不是人們主要考慮的因素。

中國淮河以南的地區，漢代以來就有“飯稻羹魚”的說法，以水稻作物出產的大米為主要糧食。到了唐代，北方人的飯桌上也開始出現大米，因為這時唐王朝的糧食供應主產區逐漸轉移到了江南。這一趨勢維持到北宋，北方人的飯桌上，小麥代替粟米成為主要口糧。究其原因，正是由于宋代引進了越南的優質稻種，從而進一步擴大了水稻的種植，使得南方土地的開發日漸成熟。而大米產量的提升，又使得北方居民攝入營養的方式擺脫了依靠粟米的單一局面，有余力去追求口感更好的食品。人們在當地大規模改種小麥，從而改變了中國飯桌上已經延續了數千年的飲食結構。

這種故事還在不斷發生。今天中國人的飯桌更為復雜，普通人的飲食從追求以主食、果蔬為主的溫飽感，轉變為講究飯、肉、蛋、奶多種均衡營養搭配的小康感。這種轉變的背后，既折射出中國農業的進步，也折射出更多值得深思的憂慮：以中國人口之多，飲食結構變化之大，擁有耕地面積僅占世界8%的中國農業，能否真正滿足14億人日益增長的胃口？

國家作物種質資源庫試管苗庫，張金梅博士在查看庫中試管苗的情況。該庫通過植物組織培養方式，對菊芋、山藥等無性繁殖作物種質資源開展搶救性保存。

本期雜志中，國家地理作者特蕾西·麥克米倫和攝影師喬治·斯坦梅茨來到中國，探究這一問題的解決之道。 他們為我們展現出這樣一幅圖景：在中國，小農生產的舊有模式與工業化、集約化的現代農業同時并存，互相競爭。轉變的趨勢是必然的，農業已經不僅僅是一個傳統的行業，它在中國的矛盾和憂慮，是農業的生產方式需要向現代制造業的哪一個方向轉型：是大型的規模化生產，還是依賴于手工操作的精益化生產？而其中隱藏更深的矛盾，則反映在當代中國人的心里：我們是應當選擇追逐現代城市生活的欲求，還是堅守傳統的生活方式？

我們的記者還追蹤了另一個話題：究竟是什么在背后支持這一種轉變的趨勢。我們探訪了鉆研新稻種和綠色農業防治的科學家、為公眾提供科學膳食指南的營養師，以及為了追求更好的中國飯而親自動手耕作的城市居民——我們從他們身上發現，一碗更好的中國飯，從理念的提出，到生活方式的實踐，都要通過更先進的科技和認知來實現。

今天中國人的飯桌，從某種意義上已經不再是純粹耕作的結果呈現。它更像一個精細調整過的手工藝品，展現著的是中國現代農業和制造業的轉型結晶。