小象生鮮的多元化發展

王曉然 徐天悅

消費升級下，超市不再是單一的購物場所，而開始搭載更多吃喝玩樂體驗服務。近日開業的小象生鮮就在生鮮商品售賣的基礎上，融入了海鮮現場加工堂食，并且設有美食課堂、小象農場等，希望滿足家庭體驗式消費的需求。與此同時，針對年輕都市家庭的快捷、便利需求，小象生鮮還重點推出了凈菜半成品，并且借助美團配送力量，線上訂單最快可30分鐘配送到家。圍繞“吃”的主題，小象生鮮構建了現場美食體驗、送餐到家、自己做飯等多樣場景，為消費者提供更多元、便捷、新鮮的餐飲解決方案。

定位明確

小象生鮮北京方莊店在北京望京店的基礎上將“吃”的主題進一步深化。記者在方莊店看到，2000平方米的區域，既有現場餐飲堂食，也有蔬果、肉類、水產等各種各樣的食材，還有方便操作的凈菜半成品。據悉，方莊店共有5000-6000個SKU，大部分都與食品相關，廚房清潔等非食品類品項占比低于10%。

走進小象生鮮方莊店，首先看到的是會高頻購買的蔬菜、水果品類，基本上都已經以標準化包裝替代散賣稱重形式。再往里走是包裝食品區，包括零食、調料、酒水飲料等。外圍一圈則是冷藏冷凍、活鮮產品及各類自營餐飲。

美團方面表示，小象生鮮的定位是服務消費升級家庭的生鮮超市。記者走訪發現，方莊地區人口居住密集，周邊聚集了芳星園、芳城園等幾個大的小區，生活氣息濃厚，沿街有各種各樣的連鎖餐飲。而小象生鮮所在的時代life也是周邊社區居民經常光顧的一個小商業中心，有化妝品、珠寶、服裝等專賣店，當然最主要的業態還是餐飲，從日料到西式快餐，從中式小吃到火鍋燒烤等，品類多樣。另外，時代life的二層、三層還聚集了不少兒童游樂項目以及母嬰、兒童用品店，每到周末都會吸引不少帶著孩子的家庭消費群體。

基于方莊店選址較強的社區屬性，小象生鮮沒有偏離餐飲主題，并且緊扣家庭需求。中餐、日料、鐵板燒、海鮮等六個餐飲檔口讓消費者可以隨逛隨吃、家庭聚餐。另外還設有小象課堂，可以定期演示菜品、教授烹飪技巧，增加消費者互動體驗的空間。

迎合消費者需求是關鍵

除了滿足消費者到餐廳逛吃的體驗式消費需求外，小象生鮮也針對快節奏生活中追求便利性的年輕都市家庭群體推出了凈菜半成品。在小象生鮮方莊店內，專門設有一面冷藏柜，自有品牌象大廚的快手菜系列成為主推。記者看到，目前小象生鮮方莊店已經推出了五彩蝦仁、黑椒牛仔骨、金針肥牛、大盤雞等40余種半成品，消費者購買回家后省去了清洗切割的工作，幾分鐘就可以完成簡單的烹飪過程。據美團方面透露，象大廚的半成菜品運用了美團和大眾點評在餐飲領域累積的大數據，綜合區域用戶偏好研發制作而成。

事實上，加熱即食的凈菜半成品已經越來越有市場需求，尤其受到年輕上班族、租房居住群體的歡迎。越來越多的年輕人下班后時間有限，或者追求方便，而更傾向于購買凈菜準成品。盒馬鮮生的盒馬工坊推出了豉油蒸多寶魚、天府香辣炒珍寶蟹等幾十種海鮮半成品，沃爾瑪在社區開出的惠選超市也重點推出了“即煮即食”品類區，提供酸菜魚、爆炒花甲等多款定期更新的半成菜品。相關調研也顯示，北京市居民對凈菜的偏好度已經大幅增加，與2012年凈菜比例的8%相比，北京市城鎮居民在2016年所購蔬菜中凈菜的比例就已經提高到了20.65%。

另外，為了更好滿足即買即食的便利性需求，美團外賣也為小象生鮮的快速配送體系提供了支撐。目前，小象生鮮門店周圍三公里范圍內的消費者，最快30分鐘就能收到全程保鮮配送的生鮮商品。0元起送，滿49元免運費，不滿49元收取3元配送費。

美團屬性仍待激活

出身于美團，小象生鮮與傳統零售商相比天生自帶線上基因，而美團方面也在思考如何將小象生鮮與其互聯網+生活服務平臺中的餐飲、外賣、共享單車、電影、打車、休閑娛樂等各業務板塊之間進行聯動，實現線上流量的線下導流。據悉，2017年美團外賣的用戶數已達2.5億，交易額為1710億元。

依托美團的技術研發能力和在餐飲業的數據積累，小象生鮮在履約流程、智能選品補貨、精準會員營銷等方面都比傳統零售商相對更有優勢。另外，為了提高門店運營效率，改善消費體驗，自助支付機、智能購物車等技術也被應用到方莊店。

不過，記者注意到，目前小象生鮮與美團旗下其他業務之間的深度協同尚未明顯體現。比如在配送環節，盡管依托美團配送團隊，但是小象生鮮的配送半徑、時間、運費標準與盒馬鮮生等新零售門店相比優勢并不明顯，配送范圍基本都是三公里，配送時間為最快30分鐘達。在門店數量僅有兩家的情況下，小象生鮮的輻射范圍還很有限。對比來看，盒馬鮮生在北京一方面已經開有十家門店，盒區房的覆蓋面積進一步擴大。另外，盒馬鮮生在北京已經上線了盒馬云超，這意味著即使不在門店三公里范圍內的消費者，也能購買盒馬的商品，享受同城次日達配送服務。