新晃有顆“紅寶石”

周佳 趙小玲

在湖南懷化新晃，有一種古老而稀有的“神米”，它不僅是一種美食，更是當地侗族人崇尚自然的精神支柱。它如一顆“紅寶石”，閃耀在侗家人的歷史長河里，綿延數千年，也讓新晃這個曾經的國家級貧困縣展現出勃勃生機和無限潛力。

它叫新晃侗藏紅米，“新晃三寶”之一。

源遠流長

沿滬昆高鐵往西，湖南的最后一站便是侗族的聚居地、湖南第一個也是唯一一個國家地理標志產品保護示范區新晃。因秦漢時期屬夜郎國治地，唐宋兩朝曾置夜郎縣，這里又被稱為夜郎國。新晃侗藏紅米是這里繼新晃黃牛肉、新晃龍腦后第三個被列入國家地理標志保護的產品。

它與侗族人有什么關系？

經歷了野生稻——高稈紅米稻——矮稈紅米稻的水稻馴化過程的新晃侗藏紅米是侗族人農耕文明的見證人。

侗族素來以大米為主食，但偏愛糯稻，種植以帶糯性的水稻居多。1987年，文物考古部門在新晃水河沿岸的大灣羅打巖坡新石器遺址、新晃大洞坪貝丘遺址文化層中發現了原始稻谷顆粒和稻灰，證明至少在8000年前新晃先民就將野生稻轉化為栽培稻，開始水稻種植，進入了農耕時代。由于侗族只有語言傳承，沒有文字記載，直到明清時期，隨著漢文化的傳入，才相繼有了《晃州廳志》等地方史志。據清嘉慶年間編纂的《晃州廳志》，其《物產卷·谷之屬》載有：“郡境稻名不一，粘者為糯，不粘者為粳”，“糯之種則有掃箕糯、光頭糯、牛皮糯、紅糯、白糯、種禾糯諸名”的記載。其中，“紅糯”就是現在的新晃侗藏紅米。

2013年8月，經中國農業遺產專家及農業部的考察，認定“新晃侗藏紅米”為“世界原始稻作文化的活化石”，并在2014年6月與西湖龍井茶同批列入“中國重要農業文化遺產”名錄。

新晃侗藏紅米還是侗族人精神的寄托。

相傳很久以前，一個小孩被山鬼掠走，人們急忙燃起火把追趕。山鬼怕火，抱著小孩匆忙逃走。山鬼快到藏身山洞時，一只飛天紅鳥銜著一穗稻谷丟下來，小孩一把接住，那山鬼突然渾身一顫，急忙丟下小孩躲進洞里。人們看到小孩手里拿著的是一穗紅谷，方才知道山鬼不但怕火，也怕紅色，紅谷是上天神靈的賜予。從此，侗家先民視紅谷為神稻，將其作為巫儺活動中鎮邪驅鬼、佑護平安不可或缺的物品。現今，新晃侗鄉仍傳承著用7粒紅米以象征北斗七星，縫入紅布包掛在小孩脖子上鎮魔驅邪，并求天神庇佑的民俗。

還有隨耕隨歌的薅秧鑼鼓、驗看稻禾成熟狀況的六月六嘗新節……新晃侗藏紅米與巫儺文化、祭祀文化、生育文化、歌舞文化、節慶文化等侗民俗文化有著密切的聯系。

得天獨厚

世界雜交水稻之父袁隆平曾贊譽新晃侗藏紅米為“中國的吉祥紅米”；結婚、喬遷等喜事，抑或逢年過節等盛大節日來臨之時，侗族人也喜歡將新晃侗藏紅米做成紅米粑、紅米粥、紅米甜酒、紅米泡酒等食品來圖個吉祥。

這個紅而不艷、清秀細長、含有濃郁的豆味清香的“吉祥物”是一種罕見的秈粳糯復合型紅米。經北京理化分析中心檢測，侗藏紅米除含有豐富的硒、鐵、鋅、鈣、鎂等微量元素、豐富的植物性蛋白質及植物性脂肪外，還富含B1、B2、B6等多種維生素和18種人體必需的氨基酸，綜合營養價值遠勝過泰國香米。

這得益于新晃得天獨厚的生態環境。

森林覆蓋率達69.09%，獲評“全國生態示范縣”、“全國綠化模范縣”的新晃四季分明。新晃侗藏紅米的生長期，正是四季分明中光照最強，有利于碳水化合物合成的時節。加之新晃獨特的三山夾兩水、南北縱切呈“W”形的地勢，吸引著亞熱帶季風濕潤氣流的縱深推進。而星羅棋布的水庫，以及群山之間有零星小盆地發育的生態環境，又形成了獨特的山地小氣候，白天炎熱，夜晚涼爽，對新晃侗藏紅米的蛋白質、直鏈淀粉等的形成存在較大的影響。再加上新晃以紅壤、黃壤為主，水田的土壤有機質含量較高，并擁有全國最大的硅酸鹽鉀礦床等特有的礦藏資源，為侗藏紅米提供了豐富的微量元素。

山澗的清清溪水灌溉稻田，隨溪水而來的小魚生長于軟軟稻田，后來又在稻田擇時放小鴨。魚（鴨）在稻田里一邊吃草、一邊吃害蟲，魚（鴨）糞還可肥田，等到秋天，能同時收獲稻魚鴨。這種山上封山育林，山下引水灌溉，林稻相間，水旱輪作的種植系統與養魚養鴨系統的有機結合，無形中建立了一套良性循環的農業生態體系，也保證了新晃侗藏紅米綠色天然的特質。2015年2月，新晃侗藏紅米獲國家農業部頒發的“無公害農產品證書”。

地標產品

如何將侗藏紅米打造成優質農產品品牌？新晃自有妙招。

過去，由于認識不足、政策缺失、農村勞動力銳減，加之受城鎮化與工業化的沖擊，化肥、農藥等現代農業技術的大量使用等因素影響，新晃侗藏紅米種植系統的傳承與發展面臨很大挑戰。

近5年來，為了新晃侗藏紅米產業的發展，新晃侗族自治縣縣委、縣政府相繼出臺了《關于加強對新晃侗藏紅米保護工作的實施意見》以及一系列產業保護政策，建立了產業發展保護機制。2015年8月，新晃侗藏紅米種植區的發展被納入新晃“十三五”規劃重大建設項目，成為宣傳新晃、促進村民增收的重要名片。

此外，縣、鄉政府以及農業部門還積極引導新晃侗藏紅米稻種植專業合作社發展。2014年9月，該合作社成功創建國家農民合作社，成為全國第一家以紅米為主體進行種植開發的國家級農民示范社。2016年，新晃侗藏紅米銷售產值首次突破1000萬元。2017年8月，新的生產線到位，新晃侗藏紅米一直靠在外地加工的歷史劃上了句號。

如今，新晃侗藏紅米已成為全國唯一同獲“國家遺產”和“國家地標”產品，并且成為“全國百個合作社百個品牌”特色的國家品牌保健大米。形成了集產業服務、生產開發、種子供應和流通服務于一體的產業體系。2017年種植面積達到3000畝，年產新晃侗藏紅米500余噸，創產值2000余萬元，產品遠銷北京、上海、廣州、西安等大中城市，并出口到東南亞、香港等地區。

推廣種植新晃侗藏紅米1萬畝，實現年產新晃侗藏紅米5000噸，實現銷售收入1.4億元；開發新晃侗藏紅米甜酒、新晃侗藏紅米粽子、新晃侗藏紅米粑、新晃侗藏紅米汁等農業休閑產品；秋收時節定期舉辦新晃侗藏紅米采收節慶活動；在平溪河流域建設一座集種植、生產、加工、銷售和旅游觀光、休閑體驗、教育展示于一體的現代化新晃侗藏紅米產業園——這是屬于新晃侗藏紅米的未來。