回味無窮

張宏

名著中描寫的美食，有心的讀者會去照著做。《金瓶梅》中的一些飲食很接地氣，譬如頻繁出現的燒豬頭。有人據此編出《〈金瓶梅〉飲食譜》，很容易操作。茄鲞則是《紅樓夢》中寫得最詳細的一道菜。

周作人、梁實秋寫美食，是為了寄托鄉思，不知道本人廚藝如何。既寫得好又躬身實踐的是汪曾祺—“近三個月來，我每天做一頓飯，手藝遂見長進。”塞肉回鍋油條是汪曾祺發明的—“這道菜是本人首創，為任何菜譜所不載。很多菜都是饞人瞎琢磨出來的。”這道菜名氣很大，好多讀者按照汪曾祺教的做法嘗試，有說好吃的，也有說不好吃的。

普通人愛吃，滿足的是口腹之欲；作家愛吃，還能創制菜肴，把食物寫得活色生香，進而描繪出吃的文化，讓讀的人唇齒留香，回味無窮。