九種吃法讓營養(yǎng)流失

張占月

你知道嗎？即使你每次都選擇營養(yǎng)豐富的食材，如果烹調(diào)方式不合理，營養(yǎng)也會偷偷溜走。

果蔬全削皮：很多人怕蔬菜表皮有農(nóng)藥殘留，一般會削皮后再烹調(diào)。為減少農(nóng)藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬。

菜先切后洗：把菜切好再洗，菜里所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)會溶到水里，造成損失。

切得太細碎：從營養(yǎng)的角度來說，切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那么營養(yǎng)素損失得也越厲害。

焯菜時間久：有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥，但如果焯菜時間長，造成蔬菜中很多的營養(yǎng)素流失。

腌肉亂用堿：不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質(zhì)會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不易被人體吸收；脂肪遇堿后會發(fā)生皂化反應(yīng)，不但失去價值，還會產(chǎn)生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。

炒菜先過油：很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，但這種烹調(diào)方法不僅破壞了菜中本身的營養(yǎng)，損失了原本豐富的維生素，過了油的肉也不容易消化，還會導(dǎo)致攝入的油脂超標。

炒菜油溫高：油溫超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化，蔬菜中的其他營養(yǎng)素也被破壞了。

鹽放得太早：不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養(yǎng)素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感。

綠葉菜也加醋：綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養(yǎng)素就被“偷”走了。