六道粉蒸菜，告訴你“涂脂抹粉”的技巧

韓寧

粉蒸肉

原料：豬肉適量，紅薯適量，蒸肉米粉（麻辣）適量，小蔥少許，香菜適量。

做法：1. 準(zhǔn)備好材料，我選的是比較瘦的，基本八分瘦兩分肥的比例。

2. 把蒸肉米粉倒入碗中，把切好的肉片一片片放入米粉中，兩面裹滿米粉。

3. 先把紅薯放進(jìn)容器，然后把裹滿米粉的肉片鋪放在面上。先放邊上圍一圈，再往中間放。一片片都鋪放好，都覆蓋住下面的紅薯。

4. 冷水上蒸鍋。

5. 上汽后，小火蒸40 min左右，用筷子輕輕扎入容器底，紅薯軟爛，肉質(zhì)熟透即可。

6. 出鍋后，面上撒小蔥花和香菜，即可。

小竅門：蒸肉米粉可選麻辣味的，如果你喜歡可以選原味五香什么的，看自己喜好。

粉蒸豆角

原料：豇豆角1把，面粉半碗，蒜若干瓣，醋適量，生抽適量，紅辣椒1個，青辣椒半個，鹽少許，油1勺。

做法：1. 豇豆角洗凈，控干水分。

2. 切成段。

3. 加入一勺食用油，攪拌均勻，使豆角段沾上油。

4. 再加入一勺鹽，攪拌均勻。

5. 加入適量面粉，攪拌均勻。

6. 如果當(dāng)菜吃，就加少量的面粉。

7. 如果當(dāng)主食，就適當(dāng)多拌些面粉。上蒸鍋蒸20 min左右即可。

8. 大蒜壓成泥，調(diào)入醋，生抽，根據(jù)口味加入少許辣椒。拌到蒸好的豆角中，就可以享用了。

小竅門：蒸豆角要選用老一些的豆角才好吃。

粉蒸排骨

原料：排骨400 g，紅薯400 g，粉蒸肉料包適量、姜5 g，蒜米5 g，豆瓣醬10 g。

做法：1. 備好材料。

2. 排骨放入，豆瓣醬，蒜米，姜，蠔油，醬油一起攪拌均勻，腌制20 min。

3. 紅薯切滾刀狀。

4. 放入碗底。

5. 倒出料包內(nèi)的米粉。

6. 腌制好的排骨，均勻的粘上米粉。

7. 鋪在盛有紅薯的容器中。

8. 鍋內(nèi)放入水，燒開。

9. 水燒開后，放入裝好的排骨，中火蒸40 min即可。

粉蒸茼蒿

原料：茼蒿200 g，玉米面60 g，白面20 g，鹽1小勺、蒜4瓣、生抽1勺、糖適量、香醋半勺、辣椒油適量、香油少許、蒜蓉1小勺。

做法：1. 茼蒿洗凈，瀝干水分，否則粘粉再蒸的話，水沓沓的很難吃。

2. 玉米面：面粉，比例是3∶1，蒜4瓣切成碎末。

3. 找一個大一點(diǎn)的盆，給茼蒿均勻裹上粉。

4. 蒸鍋上汽后，大火蒸8 min。蒸好后立即取出，否則水汽就使得菜葉粘連了。

5. 蒸好的茼蒿，倒入蒜末，適量香油，筷子攪拌均勻。

6. 在小碟內(nèi)，放入生抽、白糖、辣椒油、香醋，可一次澆汁在茼蒿上，也可以蘸著汁食用。

粉蒸雞翅

原料：雞翅中6個，南瓜適量、蔥一根，姜適量，大米一把，八角半個，花椒幾粒，桂皮一小塊，辣豆豉一勺，生抽一勺，老抽半勺，鹽適量。

做法：1. 將雞翅中從中間剁成兩段。（這樣可以更入味，也縮短蒸制時間）。

2. 鍋內(nèi)放涼水，將雞翅放入水中燒開后撈出，用溫水沖去浮沫備用。

3. 蔥切段，姜切片，和雞翅一起放入碗中，加入辣豆豉、生抽、老抽、鹽拌勻后腌制1 h以上。

4. 將大米和八角、花椒、桂皮一同放入鍋中小火翻炒，炒至米粒變成黃色。

5. 將炒好的米粒連同香料一起放入料理機(jī)。

6. 用料理機(jī)將米粒打磨成粉末（也可以適量留些顆粒）。

7. 將腌制好的雞翅裹上一層米粉。

8. 南瓜切成厚片，鋪在碗底。

9. 將裹上米粉的雞翅擺在南瓜上。

10. 鍋內(nèi)燒開水，將雞翅放入鍋中，加蓋一層保鮮膜，大火蒸20 min（時間視雞翅大小調(diào)整）。

粉蒸魚肉

原料：魚肉150 g，自制蒸肉米粉20 g，姜1塊，料酒1勺，鹽1小勺，白胡椒粉1小勺，食用油適量。

做法：1. 先來制作蒸肉米粉，大米30 g，糯米50 g，花椒1 g，八角1個，提前把大米和糯米洗干凈晾干水分。

2. 炒鍋小火烘干水分后，放入米粒小火慢慢烘至微黃后加入香料和一勺鹽，一直炒至米粒焦黃，關(guān)火，晾涼后放入破壁機(jī)磨碎。

3. 磨到自己喜歡的程度即可，放入瓶子密封保存，隨用隨取很方便。

4. 準(zhǔn)備做菜的材料。

5. 魚肉洗凈切塊后，加入姜末和1勺料酒腌漬5 min。

6. 加入1小勺鹽，約1小勺的白胡椒粉，1勺生抽拌均勻。

7. 加入20 g蒸肉米粉裹著魚肉，靜置5 min。

8. 上鍋蒸10 min左右，至魚熟即可關(guān)火。

9. 裝盤后澆上一勺熱油即可上桌享用。

小竅門：想吃辣的在制米粉時加入適量干辣椒。