餐桌上的古巴

黎瑾

我抵達古巴的第二天，用3比索（CUC）在街邊買了個熱騰騰的芝士培根披薩。然而當地人買同樣的披薩卻只用了20古巴比索（CUP）。

1 CUC=25 CUP，一個約合人民幣5.3元的披薩賣給游客要20元。就在這個瞬間，我懂得了古巴特殊的物價雙軌制。這個經歷了海盜侵襲、奴隸貿易、西班牙殖民統治、獨裁與革命的國家，如今正處在社會變革的關鍵時期，餐桌也在跟著一起改變。

每家民宿的主人都竭力向我推銷他們的早餐，在一個人均月收入只有25 CUC的國家，為一頓早餐付出5 CUC聽上去簡直是瘋了。古巴人不會這么干的，如果他們要吃早餐，會用5 CUP解決。相對于民宿主人為房間花的裝修、購買空調、保險箱等現代化設施的成本，早餐是利潤高得多的生意。一壺咖啡、一壺果汁、一盤熱帶水果、兩個雞蛋、一個芝士火腿三明治、幾只小面包，構成了一份民宿早餐的標配，當然，這些食材在古巴要不了多少錢——古巴的物價相當低廉，1 CUP可以喝一杯咖啡，10 CUP可以買兩大條面包。只不過一般賣給游客不會是這個價，游客也不會花時間精力去買。

經年累月的貿易禁運之后，古巴的物資依然匱乏。供銷社和面包店的許多貨架都是長期空著的，我經?？匆姰數厝嗽谂抨牭却╀N社開門，只為了購買一些基礎的物品。

我的好幾個民宿主人是中年大叔。比起上班，旅游業是更賺錢的行當，為此，他們不介意一大早就開始在廚房忙碌。

我想，這就是即便我住在當地人家里，卻依然無法真實觸碰當地人生活的原因。兩種貨幣、兩種物價體系，注定了我只能被固定在專為游客提供的消費享受中，努力去接受在20 CUC一晚的民宿，花5 CUC吃早餐是一種對主人辛苦的補償。

隨著后革命時期的經濟改革，2011年后才出現的私營餐廳如今遍地開花。國營餐廳也在不斷改革，以適應不斷涌來的游客需求。菜色更加創新與融合。

可是，這些都不會是當地人就餐的首選。更容易遇見當地人的地方是快餐小店。這里有10 CUP一個的芝士披薩，20 CUP一盤的“意大利面”，40 CUP一份的炸雞配紅薯片和黑豆飯。更便宜的，小攤上5 CUP一個的古巴三明治，再來一罐10 CUP的古巴“可樂”。所有的食物都有同樣的特點：熱量非常高，填飽肚子的需求遠大于享受美食。

西班牙油條是最常見的路邊零食，這種焦黃香脆、香甜可口的小吃是由百余年前的西班牙殖民者帶到古巴來的。另一種古巴人喜歡的路邊攤是炸丸子，在游人少去的小城馬坦薩斯最常見。拇指大小的面粉丸子里裹著芝士，隨著面團在油鍋里變得金黃焦脆，芝士也融化進丸子里，起鍋后再撒上一些粗大的海鹽粒，吃起來外焦里嫩、咸香四溢。這也是西班牙殖民時期的遺物，只是最初的丸子里還裹著火腿粒。而在古巴人經歷糧食危機的困難歲月里，火腿很快就被省略了，芝士的分量也幾可忽略。