宜賓竹筒飯

彭忠富

在宜賓蜀南竹海，漫山遍野都是竹子，嫩綠蔥綠翠綠墨綠，一片片綠色，鋪天蓋地，氣勢如虹，讓你不得不心生感嘆：“這才是真正的竹海，這才是真正的竹鄉！”一口氣登上蜀南竹海制高點的望海樓，四面望去，竹海莽莽蒼蒼，一直延伸到天邊。一座座山高低起伏，就如海上翻涌的波浪，連綿不絕。可惜沒有風，如果是狂風，那么竹林隨著風勢推波助瀾，這蜀南竹海就名副其實了。

走進竹林深處，看竿竿翠竹亭亭玉立，自己也似乎變得挺拔起來。蜀南竹海氣候濕潤，特別適宜竹子生長，而竹子生長極快，春天還是竹筍，秋天就可長成竹子。日積月累，蜀南竹海就成了竹子的天下，那些蒼松翠柏就只能背井離鄉了，這也是物競天擇的結果。其實真要感謝這些竹子，如果這里遍山都是松柏，我想七萬畝山地很快就堙沒于神州大地了。

蜀南竹海竹種繁多，人面竹我可是第一次看見，竹節斜生，節節相扣，節間隆起，宛如人臉，又像是給竹干套上了一個天然的網兜。有種竹不知名，節間距很短，可是節上的竹枝卻長得特別挺拔，旁逸斜出，似利劍直刺蒼穹。在那些人流量集中的地方，你可以看見大量的竹工藝品，竹干和竹根都派上了用場：竹干做成了筆筒、花瓶，竹根因地制宜地做成了人物頭像，神態千變萬化，栩栩如生。而那些叮叮當當、又刨又鉆忙個不停的竹藝家，竟然都是本地山民，他們根本沒有去美院培訓過。看來高手在民間，此話不假。

蜀南竹海也不乏暮鼓晨鐘和瀑布飛泉，例如七彩飛瀑、天寶寨、龍吟寺、仙寓洞等都值得一看。全竹宴也是此地一絕，竹蓀竹筍竹筒飯，特別是竹筒飯，我還是第一次吃到。我們平常所吃的米飯，都是以鍋為容器，或蒸或煮而成。以白米干飯為例，可以直接在鍋里燜煮而成，也可以在大米煮到沒有米芯時，撈起來用筲箕過濾，去掉米湯，然后用木甑蒸熟。竹筒飯擺在我面前時，禁不住讓人眼前一亮。它們端端正正地站立在桌面上，似乎在說，來吃我呀！米飯中添加了紅豆、肉粒和玉米渣，散發出一股誘人的香氣。用筷子將竹筒中的米飯一一掏出來，還真得費些力氣。米飯軟糯有嚼頭，跟甑子飯相比，別具風味。餐館里的竹筒飯，竹筒肯定是反復使用的，竹筒由于經常蒸煮，竹味兒已經散淡不少。如果是野外臨時以竹筒做飯，那股竹香本味才叫絕呢。

據說“竹筒飯”是賊娃子（強盜）發明的。美食家李 人在《說成都》道：“強盜飯，發明地點為川東之華鎣山中。發明者，強盜也。據說，某年有強盜一伙，被官兵圍困于盛產巨竹的華鎣山，最使強盜頭痛的就是在叢山中找不著人家煮飯吃。由于迫切需要，一位聰明家伙便想出一個方法，將山上大竹截下一節，將攜帶的生米用溪水淘凈，裝入竹筒，一半水一半米，筒上用竹葉野草封嚴，涂以稀泥，放于枯枝敗葉中，燃火煨之。待至枯枝敗葉成灰，筒內之米便成熟飯。既軟硬合度，又帶有鮮竹清香。每一筒可有小小兩碗飯。” 后來，這種由強盜發明的煮食方法傳出，竹筒飯走入千家萬戶，人們果然嘗到了竹的清香。好事的川人還將肉禽類、菜類拌與米一起制成竹筒飯，在席桌上供人享用。