元明清時期 中外飲食文化交流特色

唐黎標

對于中國人飲食來講，“吃”并不是僅僅局限于一日三餐填飽肚子，而是代表著對某種美好期許的感情寄托，蘊含著中國人長久以來對待食物的觀念和態度。對中外飲食文化交流歷史進行考察發現，元明清時期是中外飲食文化交流的重要標志時期，元明清時期中國飲食交流的種類、交流的形式、交流傳播者的數量比以往任何一個朝代都更為豐富或成熟。現以中國與東南亞的飲食文化交流為研究主體，探索元明清時期中國在與東南亞飲食文化交流中所具有的特色，并分析元明清時期中外飲食文化交流的現代價值，研究具有較強的現實指導意義。

一、古代時期中外飲食文化交流溯源

對中外飲食文化交流淵源進行考察發現，中國自漢代的張騫通使西域之后，對外飲食文化交流便逐步開展而來，漢代從西域引進了大量的蔬菜、水果和堅果。例如，黃瓜、大蒜、胡桃、核桃等，這些植物極大地豐富了漢代時期大眾的飲食品種，在古代中國，漢代張騫通使西域是中外交流史上一個標志性的事件，開啟中外飲食文化交流的源頭。

元明清統治時期，在中國歷史上的地位是極為重要的，蒙古族通過擴大疆土統一了中國，使其成為當時力量最為強大，國土資源最為富饒，飲食種類最豐富的國家。元明清時期，中外飲食文化交流更為頻繁，一些國家的使臣、商人在元代進行貿易或宮廷覲見的過程中，都會將其本國的特色食物原料帶入中國，使得元代時期中國飲食結構和種類得到了極大程度的擴充。進入明朝以后，漢族統治者更加重視與國外的交往，尤其是在文化交流方面，漢族統治者希望將古代中國獨特的飲食文化形式傳播到邊疆或其他國家中去。例如，明成祖統治時期就曾經派鄭和七次下西洋，而且隨著明朝統治時期，邊疆居民、泛海經商、僑居他鄉者數量的不斷增加，這為明朝統治時期食物原料的“引進來”和“走出去”，提供了良好的傳播條件。

經歷“康乾盛世”的清朝統治時期，中外文化交流更加頻繁，此時，在飲食文化交流方面已經不僅僅局限于食物原料交換上。此后，清政府實行“閉關鎖國”，短時間范圍內中國飲食文化對外交流受到阻攔。但是，鴉片戰爭之后，晚清統治者被動開放，在一系列不平等的條約下，中國各個便利的沿海通商口岸不斷開放，與各個國家之間的飲食文化交流變得更為頻繁，此時，在與各個國家的貿易交往過程中，外族食品已經開始不僅僅出現在皇宮內部，而且已經開始逐步流向基層社會。例如，土豆、辣椒、玉米、番茄、巧克力、面包、燒酒、啤酒、汽水等，均是晚清時期中外飲食文化交流頻繁后傳入的重要飲食種類。

二、元明清時期中外飲食文化交流特色

1. 食品食料是元明清時期中外飲食文化交流的主要內容。元明清時期，中國與東南亞的飲食文化交流已經實現了相互補充，相互融合。在長期的飲食交流過程中，中國、東南亞與食品食料相關的生產技術也相互傳入和流出，在這一時期，中國與東南亞飲食文化的首要內容是食品和食料，主要包括糧食的交流，果蔬、海產品、調味品及其他副食品的交流，茶、酒飲品的交流以及相關生產技術的交流。

元明清時期，中國與東南亞糧食交流主要是采用了兩種形式，一種是與南洋各個國家或地區進行大米貿易；二是從南洋各國引入新物種。尤其是受到元明清進口優惠政策的影響，大量的洋米被引入中國。同時玉米和番薯等新物種被引入，使得國人的飲食結構更加合理。在元明清時期，以果蔬、海產品、調味品及其他副食品為代表的飲食交流開始盛行，每年大量的龍眼、荔枝、橄欖、菠蘿蜜、香蕉、西瓜等被出口到東南亞。隨著中國華僑在東南亞的定居，蔬菜種植技術在東南亞得到了傳播。另外，當時，中國還引入了東南亞的新蔬菜水果物種，如辣椒、馬鈴薯、西紅柿、番木瓜、菠蘿等。

2. 元明清時期中外飲食文化交流獨特的傳播者。在元明清時期，中外飲食文化交流的傳播主體主要有三類，即中外使節、海貿商人和華僑華人。

在元明清時期，受制于特殊的歷史國情，中外使節成為中國與東南亞飲食文化傳播的重要主體，元明清時期的統治者與東南亞絕大多數國家保持朝貢貿易關系，在東南亞進貢的物種中，與飲食文化有關的食品或物品，如南洋香料、海產品、珍禽異獸等；在進貢過程中，中外使節感受當地的飲食文化，體驗當地的飲食生活，將這種飲食文化帶入本國。中外使節得到的回賜物種中，也有大量與中國飲食文化有關的食品或物品。

三、元明清時期中外飲食文化交流的現代價值

1. 豐富了中外雙方的飲食種類，形成了飲食文化交流特色。對中國與東南亞雙方的飲食文化進行考察發現，在中國與東南亞飲食文化交流過程中，這種交流已經不僅僅是簡單的“文化遷移”現象，而是雙方在飲食文化交流的過程中相互學習、相互吸收、相互融合的一種獨特形式。以中國為例，隨著東南亞飲食文化的不斷傳入，中國總是基于中國獨特的傳統飲食基礎之上，對東南亞的飲食文化進行吸收和融合。如，中國和東南亞在烹飪的過程中均喜歡使用辣椒調味，而在東南亞辣椒調味傳入中國的過程中，由于我國與東南亞的烹飪方法、食用方式等均存在明顯的差異。中國在食用過程中，對辣椒進行了獨具特色的調整，出現了以麻辣、香辣、酸辣、醬辣、魚香味等各種特色味道的辣椒調味材料。在重慶、四川等地區，還形成了以辣為主要特色的川菜。再例如，東南亞人使用燕窩的數量極少，而燕窩在引入中國后，既是珍貴的宴席餐品，也是滋補佳品。可見，隨著中外飲食文化交流的加快，豐富了中外雙方的飲食種類，形成了雙方的飲食文化交流特色。

2. 調整雙方的飲食結構，建立了更加科學的飲食營養標準。中國在與東南亞飲食文化進行交流的過程中，也不斷對雙方的飲食結構進行調整，從而形成了更為科學和營養的健康標準。比如，在中國的傳統飲食中，主要以米面為主，對蛋白質和脂肪的攝入量較低。在中國飲食文化中，中國人喜歡將玉米、花生等高蛋白質和脂肪含量的同類作物作為飲食結構的重要組成，使得國民的飲食的營養成分更加均衡。隨著中國與東南亞飲食文化交流的不斷發展，華人將中國豐富的蔬菜等物種引入東南亞，不斷豐富了東南亞的飲食資源，同時將中國特色的傳統技術引入到東南亞，使得東南亞單一的飲食結構形式得到了改變。提升了東南亞地區人民的科學飲食標準，促進了人體素質的健康發展。

3. 推動了兩地經濟的快速發展。飲食文化交流的過程中，貿易是最為普遍的交流途徑，而隨著中國與東南亞貿易的不斷發展，必然帶動了雙方社會經濟的快速發展。元明清時期，中國大量的食品原料、飲食器具不斷對外輸出，在很大程度上帶動了當時相關行業的發展。例如，以武夷山為代表的福建紅茶，在清朝時期一度被銷往海外市場，在帶動福建地區經濟發展上起到了極大的推動作用。清朝時期，福建地區形成了大量的茶廠、茶葉生產手工作坊和茶葉經營商店。隨著茶葉運輸的不斷發展，福建人力挑運業和水運也得到了進一步的開發。對于東南亞地區也是如此，元明清時期，東南亞自然資源較為豐富，但是開發較晚，生產技術較為落后，中國商人、使節等將茶葉等生產技術傳播到東南亞以后，帶動了東南亞的糖業、酒業、漁業等產業的快速發展。