被“舌尖經濟”改變的生活

張辛欣　楊牧

從什么時候起，我們逛商場不再僅僅為了購物而是沖著美食而去？從什么時候起，我們閑暇時會追追網紅餐廳，刷刷外賣App？隨著互聯網發展和消費升級，“吃”，已從一日三餐演變為經濟現象：新的商業模式興起，新行當炙手可熱，新職業讓人趨之若鶩，與“吃”有關的創業創新層出不窮。

我們的“胃口”有多大？國家統計局數據顯示，2017年僅餐飲業收入就接近4萬億元。“舌尖經濟”怎樣改變你我生活？本刊記者就此進行了調查。

“吃”出零售新業態

剛到下午5點，北京合生匯購物中心的多家餐廳外，已有慕名而來的食客等待。“這家是米其林餐廳，早就想來嘗嘗。聽說邊上那家也不錯，我的目標是先把這兒吃遍！”家住附近的北京小伙兒肖岳一邊等位，一邊刷著大眾點評美食榜。這家8層的商場里，有4層主要被餐飲占據，從川魯粵到融合菜，從老字號到網紅餐廳，家家食客盈門。

電商把我們轉到線上，餐飲和娛樂將我們帶回實體。從“拼商品品類”到“得餐飲者得人氣”，商場格局悄然變化。

“能否招到好的餐飲品牌幾乎決定了商場的競爭力。”北京王府井集團有關負責人說，餐飲在購物中心的比重從過去10%增加到40%以上，“+特色餐飲”已經成為實體商業爭取消費者的調整共識。

在很多大型商場，不少一層或二層的“黃金鋪位”留給網紅餐飲品牌。北京楓藍國際購物中心運營部副總經理陳彤說，有消費者排隊個把小時只為購買一杯風味奶茶。一些餐飲鋪位給商場帶來的租金收益每月接近千元每平方米，超過珠寶和化妝品。

不僅是商場，便利店可以烹制簡餐，超市生鮮也做起了“大廚”生意。私人訂制菜品、開放式體驗廚房、更有意境的裝潢……餐廳也在“轉型”。

“線上的社交模式降低了見面的頻率，人們希望聚在一起，有更多體驗。‘舌尖經濟就是體驗經濟的新模式。”中國烹飪協會會長姜俊賢說。

“吃”出經濟新行當

“舌尖經濟”帶火很多新職業，關于“吃”的創業創新層出不窮。

把辦公室當廚房，工作的內容就是嘗遍頂級食材。在天貓生鮮，就有這樣一群“美食獵人”。從泰國榴蓮到文萊的藍蝦，一年下來，試吃團隊幾乎要嘗試140個國家和地區的美食，出具搭配和加工方法。

隨著人們對食物品質要求增高，試吃員成為產品品控的重要一環。阿里巴巴試吃員陳龍瀚開玩笑說，來生鮮部門半年就胖了15 kg，“這是‘甜蜜的煩惱。”

點評師、美食博主等逐漸興起。入駐大眾點評的美食類公眾號就有數萬個。私人廚師、營養配餐師等也變得炙手可熱。

“吃”出的新行當不僅在餐飲本身，智能點餐系統、智能POS等提高餐飲物流效率的科技產業也迅速崛起。有關“吃”的創業創新層出不窮。

“85后”李恒把包好餃子作為目標，試吃9 000多家水餃，研發水餃標準化制作、大數據運營，其創辦的小恒水餃短短3年開店過百家，獲得了四輪融資并實現盈利。

“決定投小恒水餃時大部分人反對，認為不靠譜。但實踐證明，餐飲可以是前沿科技、文化、商業結合，是資本未來方向之一。”天使投資人徐小平說。

“這是認知觀念和價值的轉變。”工信部消費品工業司司長高延敏說，“吃”引發很多新品類、新業態和新機遇，成為創業創新和資本追逐的新焦點。