東陽市紅十字會醫院 (322100) 吳筱玲

海鮮營養豐富、味道鮮美,被很多人所喜愛。生活中也有一些人喜歡生吃海鮮,以為這樣能最大程度保留海鮮中的營養物質,且口感爽嫩,殊不知“病從口入”,經常生吃海鮮不利健康。
感染寄生蟲病海鮮中生存著很多寄生蟲,人們一旦吃了生的或未熟透的海鮮,這些寄生蟲及其蟲卵就會趁機侵入人體,逐漸吸附在肝、膽等體內臟器上生長發育,甚至鉆入人的大腦生長、繁殖,進而侵襲健康。一般成蟲在人體內的存活期長達20~30年之久。一旦感染寄生蟲病,輕者可能無癥狀,較難發現;重者會出現消化不良、腹痛、腹瀉、精神不振等癥狀;嚴重者甚至會危及生命。
感染細菌和病毒海鮮在生長、運輸和售賣過程中難免會受到污染,容易產生各種細菌和病毒。比如生蚵、生蠔等貝類水產品易受生長環境中的諾羅病毒或腸炎弧菌污染,若直接生吃,極易感染細菌和病毒,導致嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發燒及肌肉刺痛等癥狀,嚴重者還會出現聽覺下降、語言困難等癥。
發生過敏海鮮富含蛋白質,但這種蛋白質對人體來說屬于異體蛋白,容易導致過敏。所以,過敏體質、有皮膚病以及哮喘的人群,都應少吃,更不能生吃海鮮,否則會加重病情。
此外,海鮮性涼,而脾胃虛弱、虛寒體質的人本身體內寒氣較重,因此要少吃海鮮,尤其不能生吃,不然容易引起消化問題。對于腸道免疫功能較差的人來說,生吃海鮮則具有潛在的致命危害。
那么,該如何正確吃海鮮呢?以下幾點需要注意。
高溫熟透后食用 大多數的寄生蟲和病菌不耐高溫,高溫至熟透,基本可以殺死所有的寄生蟲和病菌。所以買來海鮮后,一定要先清洗干凈,再高溫烹飪至徹底熟透,才可以放心食用。
生、熟食要分開生、熟海鮮,無論是存放還是切割,都要分開,避免生熟食交叉感染。比如刀具、砧板、碗盤等,生熟最好分開使用。
冷凍過的海鮮相對安全目前市場上大部分的海鮮產品比如生魚片,為了保鮮,會在切割之后直接放進深冷冰箱急凍至零下20℃之后再進行冷鏈運輸、儲存,待食用之前再解凍。這種處理看似讓海鮮不再“新鮮”,但其實能有效防止寄生蟲病。因為寄生蟲和細菌、病毒不同,它非常不耐凍,有些寄生蟲在低溫條件下會徹底死掉,不再有能力生長繁殖。因此,冷凍過的海鮮,只要注意衛生,食用前做好清潔,相對來說較為安全。如果一定要生吃,也可將洗凈的海鮮先放置在冰上,再澆一些淡鹽水,能有效殺死一些細菌,在夏天吃起來冰爽解暑。需要注意的是,這一方法并不能完全杜絕所有類型的寄生蟲,所以在食用時還是要謹慎。
選購活的海鮮購買海鮮時,一定要選擇正規的商鋪,且盡量選購活的,尤其死蟹最好不要買來吃。有甲殼的海鮮,在烹調之前要用清水將其外殼刷洗干凈;貝殼類海鮮烹煮前,最好在淡鹽水中浸約一小時,讓其自動吐出泥沙。注意浸泡時間不宜過長,否則本來新鮮的海鮮反而會被其中腐爛的部分所污染。