袋栽黑木耳新品種引進對比試驗*

王愛仙，肖淑霞，巫仁高**，劉福陽，王怡暄，鄧文明

（1.福建省南平市農業科學研究所，福建 建陽 354200；2.福建省食用菌技術推廣總站，福建 福州 350003）

黑木耳（Auricularia auricula） 又稱木耳、細木耳、云耳、黑耳子[1]，隸屬木耳目（Auriculariales）木耳科（Auricu1ariaceae） 木耳屬（Auricularia），是我國傳統的食用菌栽培菌類之一[2]。黑木耳肉質細膩、脆滑爽口，營養成分全面，營養價值極高，且還具有降血糖、降血脂、抗腫瘤等藥理作用，被營養學專家譽為“素中之葷”和“素中之王”，深受國人的喜愛[3]。

黑木耳是福建省食用菌主栽菌類之一，已初具一定的產業規模，在生產中存在著制袋污染率高、易流耳、爛袋、單產低等問題，原因之一是品種單一、種性退化、商品率不高等[4-7]。針對福建省黑木耳生產現狀和發展要求，2015年福建省現代農業食用菌產業技術體系創新團隊從吉林、黑龍江省引進7個黑木耳新品種進行對比試驗，以期篩選出抗逆性強、產量高、品質優，并且適合袋料栽培的黑木耳新品種，促進福建省黑木耳產業健康發展。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌株

供試菌株如表1所示，其中7個黑木耳新品種從吉林、黑龍江引進，以Au139和福建省食用菌產業體系創新團隊2013年引進篩選并經本省認定的“雪梅黑碗”為對照。

1.1.2 供試培養基

表1 引進的黑木耳品種名稱和來源Tab.1 Names and sources of introduced varieties of Auricularia auricula

袋料栽培黑木耳培養料配方：雜木屑78.5%、麥皮12%、棉籽8%、碳酸鈣1%、石灰粉0.5%，含水量52%，pH自然。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設計

9個參試品種，每個品種試驗150袋，隨機設3個重復，每個重復50袋。

1.2.2 制袋、培養菌絲

制袋時間：2015年8月8日；菌袋規格：15 cm×55 cm×0.0045 cm聚乙烯塑料袋。套袋規格為17 cm×55cm×0.001 cm 聚乙烯塑料袋。每袋濕料重 1.4 kg，常壓滅菌，2015年8月13日接種，冷卻至30℃以下用凈化接種室接種，每袋接3個穴，每袋生產種接20袋栽培袋，邊接種邊進行套袋。接種后置于24℃～26℃的培養室進行菌絲培養。

1.2.3 刺孔、出耳管理

2015年10月15日～16日，對長滿袋的菌袋進行刺孔，并按“#”擺放，待刺孔口菌絲恢復，于2015年10月23日下地排場，不同品種每個重復隨機擺放，并注明標簽。2015年10月24日開始按黑木耳常規出耳管理方法進行管理。

1.2.4 菌絲活力觀測

2015年8月24日，接種口菌絲蔓延至直徑3 cm左右時，每個品種每重復隨機抽取5袋，統一在菌絲末端進行劃線標記。2015年9月1日，沿同一菌絲走向測定、記錄其走菌8 d的長度。觀察菌絲長勢（粗壯、濃密程度、顏色），測定菌絲生長速度，并計算日均生長速度。

1.2.5 子實體農藝性狀觀測

子實體農藝性狀觀察：觀察第1潮黑木耳原基形成時間、類型，鮮耳耳片性狀（顏色、絨毛、皺褶），干耳腹面、背面顏色，品嘗各品種黑木耳的口感風味（膠質感、爽滑度、風味）。

子實體農藝性狀測定：取第1潮成熟干耳150 g，分3個重復，每個重復50 g，在常溫下泡發10 h后，瀝干10 min，稱重，發泡前干耳重量與發泡后鮮耳重量之比即為干濕比。從發泡后鮮耳中隨機抽取10朵單耳，測定單耳重量，耳片長度、寬度、厚度。

1.2.6 原基形成觀察和產量測定

刺孔后，觀察每個品種見光后原基形成類型，并記錄刺孔到原基形成所需的時間；測定記錄出耳期每個品種每重復每潮耳的干耳重量。

1.2.7 抗逆性觀察

觀察記錄1潮～3潮耳袋流耳、爛袋等情況并記錄流耳、爛袋數量。

1.3 分析方法

菌絲生長速度與產量采用方差分析、多重比較方法。

2 結果與分析

2.1 菌絲活力比較分析

根據菌絲活力觀察與記錄，測算日均生長速度，并進行LSD方差分析，結果見表2。

由表2可以看出，從菌絲長勢看，不同黑木耳品種菌絲長勢均表現為粗壯、濃白；定植時間約4d～7 d；滿袋時間為43 d～50 d；菌絲生長速度最快的為吉黑5號，為3.02 mm·d-1，最慢的為Au139，僅為2.38 mm·d-1。經方差分析表明，吉黑5號與吉黑1號、豐收2號、黑威15號相比菌絲生長速度差異不顯著，與其他品種相比差異達較顯著或極顯著水平，菌絲生長速度較快的有吉黑5號、吉黑1號、豐收2號、黑威15號；菌絲生長速度較慢的有黑29、雪梅黑碗、黑威916、黑威單片；菌絲生長速度最慢的有Au139。綜合從定植、菌絲生長速度和長勢來看，菌絲活力較強的有吉黑5號、吉黑1號、豐收2號和黑威15號。

表2 不同黑木耳品種菌絲活力比較Tab.2 Comparison of mycelial growth of different varieties of Auricularia auricula

2.2 子實體農藝性狀比較

2.2.1 子實體農藝性狀觀察

觀察不同品種第1潮鮮耳腹面、背面性狀，干耳顏色，并進行口感風味的評價，具體情況見表3。

由表3可以看出，不同黑木耳品種耳片形態有所不同，Au139鮮耳背面呈黑褐色，腹面為黑色，干耳腹面呈黑色，背面呈褐色；其余各品種鮮耳背面均呈褐色，腹面呈黑褐色，干耳腹面均呈黑色，背面呈灰褐色。在所有品種中，鮮耳耳片背面、腹面均有短絨毛，腹面皺褶均為褶型；鮮耳背面除黑威單片、Au139的皺褶為少褶型，其他均為褶型?？诟酗L味方面，經8位同行品嘗，綜合意見為：Au139風味較佳、爽滑、膠質感一般；其余各品種風味佳、爽滑、膠質感強。

表3 不同黑木耳品種子實體農藝性狀觀察Tab.3 Observation on agronomic characters of fruiting body of different varieties of Auricularia auricula

2.2.2 子實體農藝性狀測定

先取干耳做泡發率測定，再從發泡后鮮耳中隨機抽取10朵單耳進行測定，測定結果見表4。

表4 不同黑木耳品種子實體農藝性狀測定Tab.4 Determination on agronomic characters of fruiting body of different varieties of Auricularia auricula

從表4可以看出，引進的不同黑木耳品種除吉黑1號外，其余各品種子實體厚度均比對照Au139、雪梅黑碗更厚；黑威單片朵型最小、單朵重量也最輕，但厚度較厚（1.28 mm）；黑威15號單耳重量與對照雪梅黑碗相近，但耳片會稍小，厚度更厚些；黑威916朵型與對照Au139相近，單耳重量更重。從干濕比看，引進的7個黑木耳新品種子實體干濕比均比對照雪梅黑碗高，比對照Au139低。

總體而言，引進的7個黑木耳新品種子實體農藝性狀比對照Au139更佳，與對照雪梅黑碗相比均表現較佳。經綜合評價，子實體農藝性狀表現佳的品種有黑威15號、黑29、吉黑5號、豐收2號，其次是黑威單片。

2.3 耳基形成情況和產量比較

從2015年11月14日到2016年5月4日，共采收5潮耳。觀察第1潮耳原基形成時間和類型，1潮～5潮耳經曬干，對干耳產量分析結果見表5。

由表5可以看出，刺孔后各品種菌絲在第3天

表5 不同品種原基形成情況和干耳產量比較Tab.5 Comparion of primordium formation and weight for dried fruiting body of different varieties

開始恢復，品種間無明顯差異，不同品種原基形成時間基本相近，從接種到原基形成均在74 d～80 d，即刺孔后10 d～15 d形成原基，屬中熟品種，除Au139、吉黑5號原基形成表現為分散型，其余各品種原基形成均表現為集中型。引進的不同黑木耳品種干耳產量均高于對照Au139（26.7 g·袋-1），高于對照雪梅黑碗（53.5 g·袋-1）的品種有黑威15號、吉黑5號、黑威單片、豐收2號；干耳產量最高的是黑威15號，為73.7 g·袋-1，其次是吉黑5號，為64.1 g·袋-1。經LSD方差分析，結果表明，不同品種黑木耳產量差異顯著，產量較高的黑威15號與其他各品種間差異達到極顯著，與對照雪梅黑碗相比差異顯著的有黑威15號、吉黑5號、黑威單片，與對照雪梅黑碗相比差異不顯著的為豐收2號、黑29。

2.4 抗逆性觀察

觀察、記錄第1潮～第3潮采收后菌袋流耳、爛袋情況可知，各品種黑木耳菌袋采收時到目前為止均未出現流耳現象，但菌袋主要受綠霉侵染，而且不同品種在不同時間呈現的侵染程度也不同，具體觀察結果見表6。

表6 采收后菌袋綠霉污染觀察Tab.6 Observation on the pollution of Trichoderma spp.after harvest

由表6可以看出，第1潮采收后，黑威15號菌袋未受綠霉侵染，其他各品種均受綠霉輕微侵染；第2潮采收后，黑威15號受綠霉侵染1袋。12月份到次年2月份連續下雨期間，菌袋綠霉侵染更加嚴重，第3潮采收后觀察發現，黑威15號受綠霉侵染數量較少，為15袋，黑威單片綠霉污染數量與對照雪梅黑碗相當，其余品種污染嚴重，污染數量接近對照Au139。從各潮次總體來看，菌袋表現較好的有：黑威15號、黑威單片、雪梅黑碗；其次是豐收2號、吉黑5號、黑威916；菌袋較差的是黑29、吉黑1號、Au139。

3 小結

從制袋到出耳期結束，通過對不同品種菌絲活力、子實體農藝性狀觀察與測定、1潮～5潮干耳總產量、菌袋流耳爛袋情況等方面綜合分析，與對照Au139、雪梅黑碗相比，引進的7個黑木耳新品種中，黑威15號菌絲粗壯、濃白，生長速度較快，產量最高，農藝性狀表現佳，抗流耳爛袋強；吉黑5號菌絲粗壯、濃白，生長速度最快，產量較高；黑威單片雖菌絲生長速度慢，但產量也較高，干耳外形和顏色形似椴木黑木耳，品質好，在銷售價格方面具有優勢。初步認為本次試驗篩選出較好的黑木耳品種是黑威15號，其次是吉黑5號、黑威單片、豐收2號。經生產性示范，栽培穩定性得到進一步驗證后可進行推廣應用。