香港剩飯管理學(xué)

金雯 文

從環(huán)保的角度，倒掉一碗飯比扔掉一堆塑料制品的罪惡感要小一些，因?yàn)槲覀兺ǔＵJ(rèn)為剩飯不出三天就會(huì)腐爛降解。但是，長(zhǎng)期關(guān)注香港食物浪費(fèi)、垃圾處理的記者陳曉蕾說(shuō)：“如果你吃一盒叉燒飯，十塊叉燒只吃了七塊。你死了，七年后已經(jīng)化為白骨，可是你吃剩的三塊叉燒，埋在填埋區(qū)域十年都不化。”

紅白蘿卜絲拌黃瓜、粉葛炒絲瓜、蒜蓉娃娃菜、菜遠(yuǎn)萵筍、番茄水瓜煮豆腐、紅椒絲炒哈密瓜。米飯有菜飯和紫薯飯,另有木瓜雪梨糖水。在香港,這一餐六菜一湯外加甜品只需20港元。但是,當(dāng)聽(tīng)到做這餐飯的社區(qū)餐館“食德好”的負(fù)責(zé)人說(shuō)“你們現(xiàn)在吃的,全部都是撿回來(lái)的”時(shí),聽(tīng)到的人都會(huì)驚得停下筷子。菜市場(chǎng)被丟掉的菜葉是垃圾,垃圾怎么能吃?這代表了多數(shù)人的看法,但在“食德好”吃20港元午餐的人都說(shuō)撿來(lái)的菜既美味又安全。

他們摘去黃葉、切去表面的傷疤,將其做成實(shí)惠又營(yíng)養(yǎng)的午餐提供給工會(huì)培訓(xùn)的失業(yè)者,通常是六菜一湯,還有甜品。

對(duì)“食德好”的阿姨來(lái)說(shuō),用心地做每道菜,就是對(duì)食物應(yīng)有的尊重,因?yàn)榧幢闶遣铧c(diǎn)被扔進(jìn)垃圾桶的食物,也耗費(fèi)了土地的肥力、陽(yáng)光、空氣和農(nóng)夫的汗水。

在韓國(guó),廚余有九成會(huì)再利用,被制成肥料,發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣用于發(fā)電。在臺(tái)灣地區(qū)有四分之一的廚余被回收,臺(tái)北市達(dá)到四成。除了回收,韓國(guó)與臺(tái)灣地區(qū)都通過(guò)征收垃圾費(fèi)來(lái)控制垃圾總量。從今年7月10日起,廣州也開(kāi)始在試點(diǎn)小區(qū)實(shí)行垃圾按袋計(jì)量收費(fèi),居民要為超量的垃圾埋單。對(duì)于這項(xiàng)環(huán)保政策,廣州市民幾乎一邊倒地反對(duì)。

香港目前正在醞釀實(shí)行垃圾收費(fèi),但是,有一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程需要充分地討論。從目前的情況來(lái)看,大部分香港市民是支持垃圾收費(fèi)的。

樂(lè)餉社主要接受食物生產(chǎn)業(yè)界捐贈(zèng)的食物,比如,面太脆,影響了口感,就會(huì)被丟掉,樂(lè)餉社與很多商會(huì)都建立了聯(lián)系,將這些面要過(guò)來(lái),由慈善團(tuán)體送到弱勢(shì)人群手中。

惜食堂主要回收酒店的廚余,他們有自己的食品安全專家,確保食用后的安全。陳曉蕾說(shuō),其實(shí)由酒店捐出來(lái)的食物并不是客人吃剩的,而是廚房多準(zhǔn)備的。比如,酒店一天做12個(gè)派,正常的消費(fèi)量大概是10個(gè),剩下的2個(gè)預(yù)備著應(yīng)付特殊情況,這最后2個(gè)派通常被當(dāng)成廚余扔掉。

根據(jù)陳曉蕾的觀察,中國(guó)最明顯的浪費(fèi)應(yīng)該是餐桌上的食物浪費(fèi)。

無(wú)論身處哪種社會(huì)環(huán)境,個(gè)體都可以選擇不浪費(fèi)或者少浪費(fèi)的方式生活。在《剩食》中,陳曉蕾用一碗魚(yú)骨熬制的魚(yú)湯講述了什么是好生活。蒸魚(yú)不放醬油,吃的時(shí)候蘸醬油便可。吃剩下的骨頭、魚(yú)碎加一碗水,放料酒,大火煮十五分鐘,就是一碗魚(yú)骨濃湯。去掉魚(yú)骨放入冰箱冷凍,用來(lái)焯菜、煮面、當(dāng)上湯。還有一個(gè)私家的絕妙做法:魚(yú)湯加豆腐滾起,再撒上一把冰凍小蝦。好生活與月收入沒(méi)有必然的聯(lián)系。