農產品冷鏈物流的運作模式分析

趙永全　劉文

【摘 要】由于農產品易腐性的特點，在運輸配送過程中需要保持全程的低溫狀態，這對于冷鏈物流的發展有著重要的推動重要。本文探討了冷鏈物流在農產品儲運中的地位和作用，分析了農產品冷鏈物流的運作流程，闡述了農產品冷鏈物流的五種主要運作模式。

【關鍵詞】農產品；冷鏈物流；運作模式

中圖分類號： F326.6；F259.2 文獻標識碼： A 文章編號： 2095-2457（2018）11-0227-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.11.101

伴隨著經濟的快速發展，人民的生活水平普遍提高，吃飽穿暖的基本生理需求滿足，對于生活水平提出了進一步的要求。對于入口的食品價格不再是考慮的首要因素，食品的新鮮度、健康度成為考慮的更為關鍵的因素，這就對食品的運輸保存提出了新的要求。

1 冷鏈物流與農產品

冷鏈指的是為了將易腐品按質按量的送到客戶手中，將易腐品控制在低溫環境下的物流網絡。我國《國家物流標準術語》對于冷鏈的定義是“為了保證食品品質的優良，從生產到消費的過程中，讓食品始終處于低溫狀態的配有專門設備的物流網絡”。對于冷鏈的冷藏冷凍區，《標準術語》也給出了定義，溫度在0℃到10℃之間的是冷藏區，溫度在0攝氏度以下的是冷凍區。

通常冷鏈物流針對的易腐食品大概可以分為三種，果蔬、魚蝦蟹水產品、禽蛋肉類等初級的農產品；冰淇淋、速凍食品、果蔬加工產品等加工的農副食品；疫苗藥品等特殊產品。本文主要針對農產品的冷鏈物流進行研究，農產品一般包括水果、蔬菜、鮮花、魚蝦蟹水產品、肉類、禽蛋等。

伴隨著經濟的快速發展，人民的生活水平普遍提高，吃飽穿暖的基本生理需求滿足，對于生活水平提出了進一步的要求。對于入口的食品價格不再是考慮的首要因素，食品的新鮮度、健康度成為考慮的更為關鍵的因素，這就對食品的運輸保存提出了新的要求。

冷鏈物流面向的對象一般有瓜果蔬菜等農產品、魚蝦蟹等水產品、冰淇淋等對溫度有要求的加工食品以及疫苗等其他的特殊商品。2010年至2016年，我國主要農產品的產量如表1所示。

從國家統計局的數據來看，蔬菜、水果、牛奶、肉類等農產品總體呈現產量上漲趨勢，蔬菜水果等農產品的一個重要特點就是易腐性，由于人們消費觀念的改變，對于餐桌上的這些農產品新鮮健康的要求，使得農產品的運輸存儲有了新的要求，最大程度上保證農產品的新鮮健康成為冷鏈物流一個重要要求。但是現實中我國農產品冷鏈物流的發展卻存在著許多問題，根據人民網的報道，我國每年農產品的損耗超過3000億元，這樣一個龐大的數字是很多地方一年的GDP產值，可以滿足2億多人一年的需求，可以說損耗是相當嚴重了。農產品損耗之多和我國冷鏈物流流通率低有著密不可分的聯系，根據統計數據2016年我國水產品、肉類、果蔬類的冷鏈流通率為41%、34%、22%對比發達國家100%的肉類禽蛋類，95%的果蔬類流通率可以說是差距十分明顯了[1]。面對著農產品品質的進一步追求和較低的冷鏈流通率這一現狀，推動冷鏈物流進一步發展，優化冷鏈物流運輸方式，改進冷鏈物流的技術水平，降低運輸的損耗率可以說是十分必要了。

2 農產品冷鏈物流的流程分析

農產品冷鏈物流是冷鏈物流的一個部分，是將農產品按質按量的送到客戶手中的物流網絡，為了保證農產品的質量，需要保證全程的低溫保護。但是現實中我國農產品冷鏈物流的發展卻存在著許多問題，根據人民網的報道，我國每年農產品的損耗超過3000億元，這樣一個龐大的數字是很多地方一年的GDP產值，可以滿足2億多人一年的需求，可以說損耗是相當嚴重了。農產品損耗之多和我國冷鏈物流流通率低有著密不可分的聯系，根據統計數據2016年我國水產品、肉類、果蔬類的冷鏈流通率為41%、34%、22%對比發達國家100%的肉類禽蛋類，95%的果蔬類流通率可以說是差距十分明顯了。面對著農產品品質的進一步追求和較低的冷鏈流通率這一現狀，推動冷鏈物流進一步發展，優化冷鏈物流運輸方式，改進冷鏈物流的技術水平，降低運輸的損耗率可以說是十分必要了。

3 冷鏈物流運作模式

楊鈞（2013）認為，我國農產品冷鏈物流的運作模式主要有，以加工企業為核心、以第三方物流企業為核心、以批發市場為核心、以大型連鎖超市為核心等四種[2]。而李學工[3]（2017）指出，國有戰略儲備型冷庫也是一種重要的冷鏈物流運作模式。以冷鏈物流核心參與者為依據，冷鏈物流的運作模式可以分為五種。

（1）以生產加工型企業為主導的自營冷鏈物流模式。

這種模式一般是擁有自營物流的生產加工企業，為了控制銷售端建立多家便利店，實現產供銷一體化的運作模式。典型例子是光明冷鏈物流，光明集團在全國建立多個區域物流中心、物流轉運中心和專業便利店，這些便利店使得光明集團直接對接消費者，能夠實現及時準確的信息反饋，減少信息的失真，對于市場變化能夠靈活及時應對。

（2）以大型連鎖企業為主導的自營冷鏈物流模式。

這種模式是零售商向冷鏈供應鏈上游延伸，零售商企業為了穩定的貨源和生產商建立了合作關系，為了高效率高品質自營冷鏈物流，形成一種小批量、多批次、多品質的冷鏈物流運作模式。例如上海聯華超市建成聯華生鮮食品加工配送中心，為其下屬的聯華進行冷鏈物流配送。這樣一種運作模式對于控制店鋪超市的存貨、保證生鮮產品的新鮮有著非常明顯的優勢。

（3）依托大型冷凍批發市場的冷鏈物流模式。

這種模式一般是冷鏈物流企業和大型的批發市場達成合作關系，使得生鮮產品從生產到消費者手中的采購、加工、運輸、儲存等過程一體化。該模式的代表企業有武漢白沙洲冷鏈食品公司，該公司與農產品大市場達成合作建成冷凍食品、干鮮、板栗、海鮮四大專業市場，這種模式下冷鏈物流企業一般都靠近批發市場能很好的發揮區位優勢，提高冷鏈物流的效率。

（4）第三方冷鏈物流模式。

這種模式一般是生產商或者經銷商零售商將冷鏈物流外包給第三方冷鏈物流公司的運作模式，這樣使得生產商經銷商零售商能夠專注于自己的核心業務，也能夠獲得第三方冷鏈物流專業化的服務，提高冷鏈物流的效率。但是這種模式對于第三方冷鏈物流公司有著很高的要求，由于冷鏈物流的投入資本量大，回收期長，政策標準化沒有統一的標準，因而我國第三方冷鏈物流公司門檻非常高。典型的第三方冷鏈物流企業有夏暉物流，夏暉物流是為麥當勞提供冷鏈配送服務。

（5）國有戰略儲備型冷庫。

這種模式由于政府的租賃和專項補貼，使得其有著穩定的盈利幾乎不存在競爭壓力，這種運作模式也不參與市場的競爭，是一種特殊的存在。

從這五種冷鏈物流運作模式的優勢和特點來看，第三方冷鏈物流運作模式有著比較廣闊的市場，但在目前的實際情況來說專業的第三方冷鏈物流公司起步較難，發展也不夠快。無論是哪種冷鏈物流的運作模式，都少不了配送這一環節，本文研究配送路徑的優化問題，能夠一定程度上為各企業減少成本，推動冷鏈物流的發展。

4 冷鏈物流配送管理

冷鏈物流由于其配送產品的特性，要求其保持全程低溫環境，因而有著和傳統物流不一樣的特點，高協調性、投入資本多、復雜性、時效性。由于冷鏈物流的特點，其配送的時候受到多種因素的影響，主要包括成本因素、環境因素、效率因素、靈活性因素，成本是任何一個企業都不得不考慮的因素，低成本高收益是每一個企業的追求；冷鏈物流因為對于生鮮產品的品質有著比較高的要求，因而配送的時候受到溫度濕度光照等因素的影響；生鮮產品的易腐特點要求冷鏈物流快速的將貨物送到目的地，這就受到冷鏈物流配送系統的效率影響；當面對的市場情況、外界環境變化時，冷鏈物流必須做出相應的改變，這就對冷鏈物流配送系統的靈活性提出了要求。

【參考文獻】

[1]汪旭暉，張其林.基于物聯網的生鮮農產品冷鏈物流體系構建：框架、機理與路徑.南京農業大學學報（社會科學版）2016.16（1）：31-42.

[2]楊鈞.中國農產品冷鏈物流發展模式研究.河南農業大學學報.2013，47（2）：222-226.

[3]李學工.冷鏈物流研究[M].北京：清華大學出版社，2017：30-31.