益生菌發酵香草配合飼料對育肥羊生產性能及肉品質的影響

董改香，張勇剛，張 淵，孫子龍，段智變

（1.朔州職業技術學院，山西 朔州 036002；2.山西省右玉縣鴻福農牧場，山西 右玉 037200；3.山西農業大學，山西 太谷 030801）

隨著人畜爭糧、環境污染及食品安全等問題的提出及國家對退耕還林還草政策的重視和草食畜產品需求量不斷增加，我國畜牧業產業結構戰略性步伐調整加快，開發適用于圈養草食家畜的新型、健康、綠色、安全飼料尤為重要。近年來，益生菌發酵飼料逐漸成為開發無公害生物飼料的發展方向。

益生菌發酵香草配合飼料是利用益生菌對配合飼料進行發酵而成，該飼料充分利用雜糧、雜粕、農副產品或青綠飼草飼料，可提高畜禽的生產性能和肉質性能，同時可改善羊肉的風味特征和營養特性。研究表明，益生菌發酵飼料對草食動物的生產性能有提高的趨勢，對胴體品質無不良影響[1]。對于打造純天然精品羊肉和畜產品加工產業鏈，增加農民收入、解決人畜共糧矛盾，建立具有特色資源的畜產品工業和培育新的經濟增長點，促進高碳產業、低碳發展和經濟社會可持續發展均有現實意義。本試驗研究采用益生菌發酵香草配合飼料飼喂圈養綿羊，旨在提高育肥羊的生產性能和改善羊胴體品質，從而滿足消費者對羊肉品質的需求。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與分組

選擇體重約20 kg的杜×寒雜交F1肉用羊28只，隨機分成兩組，每組14只（公母各半），兩組分開飼養。

1.2 試驗日糧

試驗分為Ⅰ組（飼喂發酵前的配合飼料組）和Ⅱ組（發酵后的發酵飼料組）。

1.2.1 配合飼料

青莜麥25%、草玉米25%、紫花苜蓿25%、玉米（1級）10%、豆粕（2級）5%、胡麻餅（2級）3%、礦物質1%、葫蘆巴-地椒全草香料6%[2]。

1.2.2 發酵飼料組成及工藝參數

配合飼料經雙菌聯合發酵（植物乳桿菌2.5%+發酵乳桿菌2.5%）、溫度37℃、水分含量30%、發酵時間15 d。發酵后成為益生菌發酵香草配合飼料[2]。

1.3 飼養管理

試驗羊只飼養在同一羊場的不同封閉圈舍中，飼養管理及環境條件一致，試驗羊只采用自由采食、自由飲水，按羊場正常程序進行免疫和消毒。預飼期1周，正試期150 d。

1.4 測定項目

1.4.1 發酵前后配合飼料感官評定及營養成分變化

感官評定主要從配合飼料發酵前后氣味、手感質地和外觀顏色加以評定。粗蛋白質采用凱氏定氮法；粗纖維采用范氏分析；粗灰分采用國標GB/T6438-2007；Ca、P分別采用GB6437-86和GB6438-86測定。益生菌數采用馬向前等植物乳桿菌和乳酸菌的一種簡便快速計數法；霉菌數采用GB/T13092-1991測定[3]。游離氨基酸的測定采用HPLC，具體方法參見王娟等煙草中游離氨基酸的測定方法[4]。

1.4.2 日增重和料肉比

日增重采用早晨空腹分別測定試驗羊只初始體重和終末體重，計算其平均日增重。記錄試驗期間各組的飼料平均日消耗量，計算其飼料報酬。

1.4.3 屠宰率和腹脂率

屠宰率和腹脂率計算公式見式1、2。

1.4.4 飼喂發酵前后的配合飼料對育肥羊肉品質的影響

對照大理石花紋等級圖片確定眼肌橫切面處大理石花紋等級，大理石花紋共分為1、1.5、2、2.5、3、3.5和4級，1級為大理石花紋極豐富、2級為大理石花紋豐富、3級為大理石花紋少量、4級為大理石花紋幾乎沒有，介于兩級之間為0.5級。肉色等級按顏色深淺分為1～8個等級，以3～5等級最好。pH采用直測式胴體pH計測定，分別測定屠宰后45 min和24 h的pH。失水率是對羊肉屠宰前后肌內蛋白質變化的一種評定指標，直接影響羊肉的新鮮度、風味和色澤。熟肉率是測定羊肉在一定溫度下加熱特定時間后減少的重量。按王莉梅等方法測定全混合發酵飼料對羊肉品質的影響[1]。

1.5 統計分析

試驗數據采用SPSS 21.0軟件One Way ANOVA進行統計分析，并進行Duncan's多重比較，結果以“平均值±標準誤”表示。

2 結果與分析

2.1 感官評定

發酵前后配合飼料的感官評定結果見表1。

由表1可知，Ⅱ組在氣味、手感質地和外觀顏色上都優于Ⅰ組。

2.2 飼料成分變化

配合飼料發酵前后飼料成分變化見表2。

由表2可知，配合飼料在發酵前后營養成分發生了較大變化。Ⅱ組與Ⅰ組相比，粗蛋白質和游離氨基酸占總氮量分別提高7.88%和5.35%。粗纖維和粗灰分分別降低12.05%和9.71%。發酵后的配合飼料pH降低到＜4.5，這也是飼料發出酸香味的主要原因。同時發酵后的飼料霉菌明顯降低，說明隨著益生菌數量的增加有效抑制了霉菌的生長繁殖。但發酵前后磷、鈣含量變化不明顯。

2.3 對生產性能的影響

配合飼料發酵前后對育肥羊生產性能的影響見表3。

由表3可知，與Ⅰ組相比，Ⅱ組日增重明顯高于Ⅰ組，提高38.62%，差異極顯著（P＜0.01）。在日采食量差異不顯著的情況下料肉比Ⅱ組明顯低于Ⅰ組，差異極顯著（P＜0.01）。說明發酵飼料明顯提高了育肥羊的生產性能。

2.4 對育肥羊屠宰率和腹脂率的影響

飼喂發酵前后的配合飼料對育肥羊屠宰率和腹脂率的影響見表4。

由表4可知，屠宰性能各指標中，在初始體重基本相同的情況下，終末屠宰活重Ⅱ組比Ⅰ組高24.25%，差異極顯著（P＜0.01）。熱胴體重Ⅱ組比Ⅰ組提高了22.57%，差異顯著（P＜0.05），但屠宰率間差異不顯著（P＞0.05）。Ⅱ組的腹脂率比Ⅰ組的降低29.29%，差異極顯著（P＜0.01），腹脂率的降低有效說明了飼喂發酵飼料能明顯降低腹部脂肪的沉積。

表1 發酵前后配合飼料的感官評定結果

表2 配合飼料發酵前后飼料成分變化

表3 配合飼料發酵前后對育肥羊生產性能的影響

表4 飼喂發酵前后的配合飼料對育肥羊屠宰率和腹脂率的影響

2.5 對育肥羊肉品質的影響

飼喂發酵前后的配合飼料對育肥羊肉品質的影響見表5。

由表5可知，Ⅱ組大理石花紋優于Ⅰ組，肉色采用客觀評定方法，從評定結果來看，兩組之間沒有顯著性差異。分別測定育肥羊屠宰后45 min時背最長肌間的pH和4℃條件下貯藏24 h時背最長肌間的pH，結果表明，隨著時間的延長，Ⅰ、Ⅱ組的pH都有不同程度的降低，這種現象可能因屠宰后，血液循環停止，肌細胞處于無氧狀態，動用體內肌糖元產生乳酸，從而降低了肉pH。對于熟肉率，兩組間差異不顯著（P＞0.05）。失水率反映屠宰后肌內蛋白質發生變化、肌肉內水分丟失的程度，失水率的多少直接影響羊肉的嫩度、風味和色澤等。失水率越低，保水性能就越強，肉質就越嫩，說明發酵飼料可改善羊肉的保水性能，并能明顯降低羊肉膻味。Ⅱ組失水率低于Ⅰ組，差異顯著（P＜0.05）。

表5 飼喂發酵前后的配合飼料對育肥羊肉品質的影響

3 討論

3.1 益生菌發酵可改善配合飼料的品質

益生菌發酵飼料是目前公認的綠色、安全、新型的一種優質牧草生產加工技術產物，是一種具有發展潛力和利用價值的生態健康型飼料，對于草食家畜的發展具有重要的意義[5]。本試驗研究利用益生菌對配合飼料（主要是青綠飼料、農副產品和適量葫蘆巴-地椒全草香料）進行發酵，結果表明，該發酵飼料柔軟鮮嫩，香味撲鼻，適口性好，營養豐富，有效防止了飼料的霉變。由此可見，益生菌發酵可顯著改善配合飼料的品質。

3.2 益生菌發酵配合飼料對育肥羊生產性能的影響

日增重是反映育肥羊生長的重要指標，料肉比是評價飼料報酬的標準。本試驗結果表明，發酵飼料組與未發酵飼料組相比，日增重明顯提高，料肉比明顯降低。說明發酵飼料報酬高，轉化率好，大幅提高了養羊業的經濟效益，減少了成本，增加了收入。

3.3 益生菌發酵配合飼料對育肥羊肉品質的影響

試驗結果表明，益生菌發酵配合飼料飼喂綿羊150 d，明顯改善了羊肉品質和風味，其中Ⅱ組大理石花紋比Ⅰ組豐富，失水率低，保水性能強，肉質鮮嫩。pH45min為6.0～6.5，pH24h＞5.0都在正常范圍，肉色等級都屬于優質范圍。尤其是Ⅱ組明顯改善了羊膻味，充分說明了益生菌發酵香草配合飼料能明顯改善羊肉品質。

4 小結

育肥羊的生產性能及其羊肉品質的研究與養羊業的發展息息相關[6]。因此，改變羊肉品質，提高其生產性能，對于加快養羊產業的發展是十分必要的，而采用什么樣的飼料飼喂羊至關重要。益生菌發酵香草配合飼料香味撲鼻、適口性好、動物喜食，具有天然無毒、不殘留、安全、清潔、高效和穩定的優勢，有廣闊的發展前景。