研究生課程《高級食品化學》全英語授課的教學模式探索與實踐

馬蓁 陸鋮

摘要：為了適應人才培養需要和優化課程教學，本文探討了學術型研究生《高級食品化學》課程的全英語教學模式的探索與實踐方法，文章結合在教學實踐過程中存在的問題，分別從：（1）制作專業外語資料及全英文課件；（2）加強教學互動，激發學生的自學能力；（3）嘗試課堂教學與微課MOOC翻轉教學模式相結合；（4）構建《高級食品化學》全英語教學的質量考核機制幾個方面進行了討論。

關鍵詞：高級食品化學；研究生教學；全英語授課；教學模式探索

中圖分類號：G643 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）19-0116-02

一、引言

《高級食品化學》是國內外眾多食品專業研究生的必修課程，與本科階段的《食品化學》相比，該課程除了深化相關食品化學方面的基礎知識方面外，更注重對學生的科研素質和創新能力的培養。為達到這些效果，全英語教學手段是最好的實現方式之一。通過全英語教學手段，可提高學生們專業英語素養，幫助和激勵學生們搜索和閱讀大量外文文獻，極大程度的提高學生們利用文獻與專業知識自學的能力，為學生們從事專業研究提供了幫助。

二、《高級食品化學》全英語教學模式探索

作者自2013年起承擔了學術型研究生《高級食品化學》課程的講授工作。在教學初期，作者初步嘗試開展了該門課程的雙語雙語教學，取得一定的成效后，開始嘗試全英語教學模式。在教材的選擇上，采用了由Owen R.Fennema等編著的《Food Chemistry》，及John M.DeMan等所著的《Principles of food chemistry》教材，與國內的食品化學教材作對比，按照教學大綱要求，不斷完善并修訂教學方案與教學內容。課堂上嘗試用豐富的全英文幻燈片及為學生用雙語及全英語詳細的講授相關課程內容。采用國外教材可以避免一些翻譯上的歧義或者錯誤，同時使學生完整掌握作者先進的學術思想，幫助學生了解國外該領域的最新理論和技術。

同時，由于高級食品化學是一門發展十分迅速，在食品科學技術與工程發展中具有重要指導意義和廣闊應用的學科，教學中還必須注意相關學科的新發展和新動態。針對這些情況，主講教師應在教學過程中通過介紹相關學科的前沿科學研究內容引導學生查閱本學科相關的科技英文文獻，并展開討論，使學生把握學科前沿的同時，深入拓寬專業知識，同時培養學生分析、歸納和總結的科研素質和敏感的科研思維。

三、《高級食品化學》全英語教學方法與手段

在本科階段多數研究生已完成對《食品化學》課程的學習，而目前《高級食品化學》中文教材建設相對滯后，且教學內容與本科課程《食品化學》有較多重復，研究生普遍表現出：興趣不高；對專業基礎知識學習一知半解、并且對學科前沿了解不足的狀態。這不僅不能達到預期課程教學和研究生人才培養的目標，且給他們之后的科研創新工作帶來了諸多困惑與障礙。鑒于以上原因，全英語《高級食品化學》教學模式的建設，以提高研究生教學質量，培養高素質優質人才為目的，擬采用的教學方法與手段主要包括以下幾點內容。

（一）教學團隊精心制作專業外語資料及全英文動畫課件：精講多練

教學團隊撰寫出全英文課程質量標準，制作全英文教學課件。以課堂外文多媒體課件為主，同時課前向學生提供精心制作的高級食品化學專業外語資料，包括教學團隊總結的有關高級食品化學的經典專業單詞及典型例題，使學生在課前就能熟悉和掌握課堂將要涉及到的專業詞匯，提高學習效率。“《高級食品化學》”課程具有知識點繁多，且課時相對有限等特點。在教學實施過程中，可通過用多媒體技術將抽象的內容直觀化，復雜的內容簡明化，通過語言、文字、圖像、視頻的結合，多方位、多角度的講授模式，集中對基礎知識、基本原理和重點內容精心組織，重點對知識的精華、及知識的內在聯系進行講授，引導研究生建立現代食品化學的知識結構，提高全英語教學的效果。

（二）加強教學互動，激發學生的自學能力

在課堂教學過程中，以提高同學們的學習興趣為主要手段，介紹該學科中相關課堂內容的科學研究進展與相關研究案例；增強課堂互動機會，激發同學們的主觀能動性。以提高研究生現有的專業課程深度為目標，增加課程起點，反映本學科本專業最新科學研究成果和發展動向的前沿內容，使研究生能夠盡早接觸本學科的前沿課題和最新學術成果，形成本科生與研究生層次清晰的培養模式。在全英文教學環境下，課堂進度可能較慢，因此，為了保持課堂的信息量，在課堂上提綱挈領，講解主要內容，布置足夠的課后自學練習題，讓學生憑借互聯網的優勢，充分利用發達國家優秀的教學資源，增強學生們的自學能力。通過了解國內外高級食品化學的最新發展狀況，培養學生基本的科技英語溝通能力、獨立的科學思考能力和閱讀英文科技論文、通過網絡獲取最新科學研究動態信息的能力，并為研究生必須具有一定的英文科技論文書寫基礎為目標，為繼續做好科學研究型工作打好堅實的基礎。

（三）建立微課庫，嘗試課堂教學與微課MOOC翻轉教學模式相結合

《高級食品化學》課程內容涵蓋較多抽象的知識點和概念及眾多反應方程式，在全英語教學中往往有些教學內容使得學生較難理解。為了克服這一難點，在《高級食品化學》全英語教學的過程中需要主講教師采用優化的教學模式，包括將課堂教學與課后微課MOOC（Massive Open Online Course）翻轉教學模式相結合，教師課堂講授構建網絡共享基礎平臺，建立微課庫，并嚴格對教學進度進行控制和掌握，為研究生的on-line和off-line自主學習提供條件。通過建立數字化資源教學共享平臺，更具針對性和互動性的為學生提供多種選擇的學習方式，改變以教師講授為主導的傳統模式，加強學生的理解和記憶。

（四）構建《高級食品化學》全英語教學的質量考核制度

全英語教學是一個全新的教學模式，為準確評價其效果，主講教師應從研究生的接受能力和應用能力的實際出發，建立一套切合全英語教學模式的更加合理、科學的課程考評制度體系。從考試內容上，應將考核的重點放在對專業理論的實踐應用能力上；考核機制方面，可通過學生平時課堂上對SCI英文學術期刊論文的討論，文獻閱讀筆記等考察形式、及英文閉卷考試試題考試等方式提高學生學習專業知識的積極性和主動性，并且增加研究生對學科專業詞匯的掌握程度，改變“一紙試卷定分數”的考核模式。

四、結語

全英語教學的目的并非通過英語課實現英語教育，而是通過其他科目的學習達到幫助學生掌握專業英語的目標。學生應在教學過程中獲得耳濡目染的英語學習效果。另一方面，教師在教學中需積極使用原汁原味的英文教材，引導和培養學生通過英語學習專業知識的興趣，將對專業知識的學習與文獻閱讀相結合，達到研究生創新人才培養的最終目標。教師的素質和水平對教學效果有較大的直接影響。因此要求負責全英語研究生課程授課的主講老師不斷更新教學授課模式的理念及策略，提高對相關專業知識水平和理論素養的學習。同時，授課教師還需注重加強英文科技文獻的閱讀，積極參加國際學術活動與交流，提高自身的科研水平與能力，將科研與教學有機地結合起來，達到相互促進、共同提高的目的。

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