《食品添加劑》課程在農林院校作為大學通識選修課程的初探

湯凱潔　湯妮南　羅秋水　熊建華

摘要：隨著我國社會對人才需求的變化，越來越多的高校開展了通識課程。食品是保障所有消費者健康長壽的第一要素，而食品添加劑在食品工業中扮演了非常重要的角色，由于有些媒體的誤導，越來越多的人談食品添加劑色變，認為食品添加劑是導致食品不安全的重要因素，其實不然。因此，開展食品添加劑作為通識課程，讓更多的非食品專業學生走入食品科學領域有重要的社會意義。本論文從授課內容、授課方式、考核方式等方面討論了食品添加劑作為非食品專業通識課程的可行性。關鍵詞：食品添加劑；通識教育；考核體系；農林院校中圖分類號：G642.0

文獻標志碼：A

文章編號：1674-9324（2018）20-0191-02 一、前言通識教育即“Liberal Education”，也即一般教育、通才教育或普通教育。通識教育既是大學的一種培養理念，也是一種人才培養模式，其目標是培養完整的人，即具備遠大眼光、通融見識、博雅精神和優美情感的人。通識教育中的“通”是指不同學科之間的知識能夠相互融會貫通，遇到問題能夠從比較開闊的、跨學科的視角進行思考，達到不同學科文化、不同專業之間的交融。隨著我國社會主義建設對人才需要的更高要求，越來越多的高校開設了通識課程以滿足學生對交叉學科的學習和探索。目前較普遍的通識課程多集中在文科學科的開設，如大學語文、藝術類、管理類等，而理科學科如與每個人息息相關的飲食健康類的《食品添加劑》作為通識課程目前還沒有見高校嘗試。食品產業是人類社會發展中永恒的朝陽產業，健康安全的食品工業是保障社會和諧穩定和小康社會的重要保障。目前我國農林類院校基本都設置了食品科學專業，隨著我國社會和經濟的持續進步，在解決了全國人民溫飽問題的基礎上，食品的多樣化、營養性、健康和安全已經備受消費者的高度重視。為達到上述標準，科學合理地應用食品添加劑就是食品工業發展的必然趨勢。可是，隨著我國出現的幾起重大食品安全事故，食品添加劑在食品行業以外的人們眼中成了人人喊打的過街老鼠，他們認為食品只要不使用食品添加劑就是更安全的、就是營養的、健康的，這是對食品添加劑的嚴重誤會。在這種現狀下，食品添加劑課程有必要作為大學的通識課程，幫助更多的學生了解什么是真正的食用級添加劑、如何選擇健康營養的食品，減少人們對食品添加劑的恐慌，加強大眾對食品添加劑的正確認識。作為通識課程與專業課程無論在講授內容、還是講授方法、或評價體系和標準都是有區別的，因此，下面我談談作為通識課程的《食品添加劑》在農林院校教學中的初探。二、精選教學內容，注重知識的實用性食品添加劑是指為改善食品色、香、味、型等品質以及為食品的防腐、保鮮和加工工藝的需要而添加到食品中的天然或者人工合成的物質。該門課程講授的內容包括食品添加劑使用衛生標準法規、食品添加劑的種類、結構、性質、選用原則、使用范圍等，涉及到食品工藝學、食品化學、食品營養學和毒理學等多門學科。通識教育不僅注重學生人格的塑造，同時注重學生專業知識的培養、職業能力的訓練。在通識教育模式下，學生通過融會貫通的學習方式，形成較寬厚、扎實的專業基礎以及合理的知識和能力結構，同時認識和了解當代社會的重要課題，發展全面的人格素質與廣闊的知識視野。而作為通識課程被選用的廣譜性，很多選課學生并不具備化學、毒理學和工藝學的背景，因此，如何精選直觀性強，易于掌握的內容教學，引導學生跨學科融會貫通地理解食品添加劑的分類、功能、缺陷、選用原則、對食品性能的影響以及對食用者健康的影響等教學內容需要著重考慮的。三、實施多樣化的課堂教學方法，調動學生的積極性和參與性，提高教學效果食品添加劑是理論性和實用性均很強的一門課程。單一的傳統課堂授課模式難于一直吸引學生的興趣，也不利于學生理論聯系實踐。本人根據食品添加劑不同章節的內容，靈活采用相應的教學方法，比如有關食品添加劑法律法規內容部分，我會根據國家質量監督檢驗檢疫總局定期發布的最新食品召回案例來跟學生分享，分析召回的原因和相關國家在這方面的法律法規，這樣學生不僅聽著很有趣味性，而且也容易把相關的食品添加劑使用法律法規理解和記住。當講授特定某類食品添加劑的應用、特點和安全性，我會讓學生到食品商場或者超市進行簡單的調研，再在課堂上一起討論、歸納。如有關增稠劑的分類、應用和特點，我會提前布置學生到超市調研，選10—20種使用增稠劑的食品，到上課的時候大家一起歸納總結，增稠劑使用的特點、注意事項等，這樣可以很好地活躍課堂氣氛，也能把枯燥的理論知識變得生動有趣，學生也很樂意展開討論，更便于學生理解和加深記憶。采用網絡教學平臺教學，網絡教學平臺功能強大，不僅可以采用PPT教學，還有視頻播放、問卷調查、網上論壇，方便課后和學生互動，了解學生學習掌握的情況。四、采用多元化考核方法，注重教學環節對知識的理解和積累，激發學生自主學習的習慣考核是檢查教學過程中老師教學，學生學習質量的一個重要環節，公平、合理的好的考核措施和評價方法，不僅能體現學生的學習水平，還對學生的學習具有良好的導向作用。但目前我校的考核方法仍局限于單純的書面考試模式，學生往往采取考前突擊來應付考試，不但造成了學生的課業負擔，也不利于其對知識的牢固掌握。因此，多元化設置考核方法有助于調動學生自主學習和積極性，減少負擔并保持學習動力。首先，在實際教學過程中，降低傳統書面考試占總考核成績中的比率，增加隨堂提問、隨堂作業等環節和小論文占總成績中的比重。通過理論教學時的學—師交流，強化學生對知識的當堂消化能力，減少學生課后學習負擔，同時也利于教師及時掌握學生對知識了解接受度，以此評判實際講課教學效果，以便隨時改進教學方法。其次，讓學生結合自己所學，在期中、期末各寫一篇與本科目相關的綜述文章，促使學生多查閱該學科相關的文獻，了解該學科發展的最新進展。最后還可以讓學生自己設計一款與食品添加劑相關的綜合實驗，提高學生獨立思考和創新能力。五、結語目前文化課程作為通識課程在各類高校開設比較普遍，各高校非常重視提高理工科學生的文化素養。而各類高校開設自然科學類的課程作為通識課程還比較少，隨著科學技術對人們生活的影響越來越深入，我們認為給文科學生提供合適的自然科學類的通識課程也十分必要。全國幾乎所有的農業院校都開設有食品專業，因此，嘗試把食品添加劑課程作為農業院校的通識課程教育具有良好的可行性，也具有重要的意義。參考文獻：[1]Ferren，Ann S.，Anderson，Chad B.Integrative Learning：Making Liberal Education Purposeful，Personal，and Practical [J].New Directions for Teaching and Learning，2016，（145）：33-40.[2]高彥祥.食品添加劑[M].北京：中國林業出版社，2013.[3]曹盛盛，王曉陽.哈佛大學通識課程改革及其運行管理服務體系研究[J].中國高教研究，2015，（5）：33-39.[4]宋家樂，韋瑩鈺，王程強，等.地方醫學院校《食品添加劑》教學改革初探[J].教育教學論壇，2016，（17）：81-82.[5]范鈞峰，張艷艷，杜為民.食品添加劑教學改革與實踐[J].中國現代教育裝備，2009，（5）：81-82.[6]楊金生，鄭夢倩，包镕，等.食品添加劑課題教學模式的研究與實踐[J].管理觀察，2014，（31）：132-133.[7]盛嬌.新食品安全形勢下食品添加劑教學改革研究[J].教育現代化，2017，（12）：63-64.[8]陳星，方海洋，伍度志.基于學習難度與混合高斯概率密度的考試綜合成績合成方法[J].高等農業教育，2017，（5）：50-53.[9]孔令超，張而耕，安子良.以過程考核提升高校教學質量[J].中國建設教育，2017，（3）：54-57.