咸奶油蛋糕

李曉超

幾十年來，昆明飯店在昆明幾代人的記憶中留下了深刻的烙印。和昆明飯店一起被歲月留下的，還有昆明飯店的咸奶油蛋糕。

咸奶油蛋糕又被稱作老奶油蛋糕，它的奶油略硬，呈現微黃色。咸奶油蛋糕以其蓬松的糕體，獨特的口感沖擊著人們的味蕾，香味濃郁、入口即化、甜而不膩，略帶咸味的獨特口感成了昆明的地域美食。

不知咸奶油蛋糕，逛遍春城也枉稱吃貨。咸奶油蛋糕在昆明人心目中的地位，正像北京烤鴨在北京人心中的地位一樣。

說到昆明飯店的咸奶油蛋糕，有一個人不得不提，她就是何志堅何大師。在西點行業堅持了28年的她，在繼承前人做蛋糕的經驗和方法的基礎上不斷改良創新，通過上百次調試和品嘗，為我們還原了這一款有著昆明記憶的咸奶油蛋糕。

為什么蛋糕會是咸味的呢？據何大師介紹，早在抗戰時期，咸奶油蛋糕就由飛虎隊帶到了昆明。戰時，盟軍通過駝峰航線從印度向昆明運輸抗戰物資，咸奶油蛋糕作為當時配給飛虎隊的食物之一，一般都是放在汽油桶中進行運輸。咸奶油蛋糕之所以是咸的，就是在奶油當中加了鹽，加鹽可以起到抑制微生物滋生的作用，延長奶油的保質期，同時成就了它的獨特風味。

我看到的咸奶油蛋糕仍是簡潔復古的模樣，唯一的裝飾就是用奶油擠出來的簡單花邊，透過這樣的復古花紋，我們似乎回望到那些曾經的歲月。

如今的蛋糕市場早已百花齊放，各種造型新穎、口味別致的蛋糕層出不窮，而昆明人對這款口味獨特的咸奶油蛋糕始終情有獨鐘，它的咸、甜與細膩混雜著滿滿的老昆明記憶。這種情感早已超越了食物本身的意義，無論歲月如何變遷，這種味道都難以割舍。

在國內也許很難找到另一座城市，像昆明一樣對這種老舊的西點情有獨鐘，并且將傳統的制作工藝一直完整地延續和保留下來。關于咸奶油蛋糕，無論你是想“懷舊”，還是“嘗鮮”，現在都可以很方便地買到了。

食物應該是藝術，食物應該是奇跡，食物應該是記憶。食物應該是用最單純的東西，用最單純的手段，卻能使人得到最大的幸福和滿足，這正是對昆明飯店咸奶油蛋糕最好的詮釋。