卷首語

食物是中國人感知和把握世界的一種重要方式。“民以食為天”，從填飽肚子到享受美食，中國人走過了幾千年的歷史。

美食讓人們收獲一種從味覺通往精神的愉悅。人們不再滿足于好看好吃，而津津樂道于了解美食背后的文化意蘊、追求美食背后的生活哲學。《舌尖上的中國》第三季開播后，又一次將濃濃的“中國味道”推到了全球觀眾的眼前。中國的食物、中國人對食物的感覺，與其他國家不一樣。但人們對于美好生活、美好味道的追求是相通的。

一座城市的味道首先是舌尖的味道。中國菜系眾多，美食文化博大精深。杭州菜系烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿，保留食材的原汁原味，注重鮮咸合一。杭州味道清淡平和，江南山水淡雅清秀，二者交融生色、相得益彰。但淡雅并不是杭州菜的全部旋律，峰回路轉中又有著對別的菜系精髓的展示，以“迷宗”命名可見杭州菜的兼容并包。

杭州菜吃的是口感，品的是歷史和文化。早在良渚時期，杭州人已經懂得“飯稻羹魚”，奠定了杭幫菜的飲食結構。唐宋時期，從杭州刺史白居易夜宴元稹到宋孝宗龍舟宴臣，西湖船宴吃出了獨特風情；蘇東坡在杭州任知州，自此杭州多了一道名菜東坡肉流傳至今。清代，乾隆駐蹕西湖行宮，流傳出御膳食譜；食圣袁枚《隨園食單》中，對杭幫菜有了詳盡的闡述。

如今，杭幫菜隨著杭州的國際化腳步名揚海外。G20杭州峰會期間，一臺以杭幫菜為主題的國宴吸引了全世界的目光，成為各國友人們難以忘懷的杭州味道。……