文|吳雄心
什么是杭幫菜?
有人說,杭幫菜就是西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉等三十六道名菜;有人說,杭幫菜就是清清爽爽不咸不辣;有人說,節令時鮮才是杭幫菜;也有人說,杭幫菜就是迷宗菜;還有人說,杭幫菜就是有西湖韻味的菜。而我印象中,最深刻的評價是這么說的:“杭幫菜是南北交融的歷史地方菜。”我不是杭州人,去過不少城市,如果我來評杭幫菜可能會“旁觀者清”。
歷史上,中華民族大大小小的融合數不勝數,一時間都湮滅在歷史的長河里。但像杭幫菜這樣歷時八百多年,既能高度融合又能清楚分辨南北特色的,不說空前絕后,也是絕無僅有的,不得不說是個傳奇。
杭幫菜從宋代一路走來,除了聲勢浩大的南北交流交融,東西方之間的國際交流也是不可忽視的重要線索,且這種國際間的交流融合越近現代越是激烈。現在,我們就乘著歷史之舟,一覽杭幫菜中西交融的進程吧!
現在,我們說杭幫菜要走出杭州、走向世界,其實杭幫菜最早的國際化早在南宋的時候已經開始了。這首先要從南宋定都臨安后,一群外國人開始在杭州長期定居說起。
史料記載,南宋杭州設有專門管理邦交國書信往來的機構,規模相當一個所。由此,我們不難想象,南宋時期的杭州一定居住著數量不少的外國使者,不然沒必要成立一個所專門處理書信。另外,還有一個政府機構“市舶司”更能反映出杭州的國際化程度。“市舶司”相當于現在的海關,就是負責進出口收稅的部門。……