杭幫菜，一次南北合璧、中西交融的時光旅行

文|吳雄心

什么是杭幫菜？

有人說，杭幫菜就是西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉等三十六道名菜；有人說，杭幫菜就是清清爽爽不咸不辣；有人說，節令時鮮才是杭幫菜；也有人說，杭幫菜就是迷宗菜；還有人說，杭幫菜就是有西湖韻味的菜。而我印象中，最深刻的評價是這么說的：“杭幫菜是南北交融的歷史地方菜。”我不是杭州人，去過不少城市，如果我來評杭幫菜可能會“旁觀者清”。

歷史上，中華民族大大小小的融合數不勝數，一時間都湮滅在歷史的長河里。但像杭幫菜這樣歷時八百多年，既能高度融合又能清楚分辨南北特色的，不說空前絕后，也是絕無僅有的，不得不說是個傳奇。

杭幫菜從宋代一路走來，除了聲勢浩大的南北交流交融，東西方之間的國際交流也是不可忽視的重要線索，且這種國際間的交流融合越近現代越是激烈。現在，我們就乘著歷史之舟，一覽杭幫菜中西交融的進程吧!

◎南宋

現在，我們說杭幫菜要走出杭州、走向世界，其實杭幫菜最早的國際化早在南宋的時候已經開始了。這首先要從南宋定都臨安后，一群外國人開始在杭州長期定居說起。

史料記載，南宋杭州設有專門管理邦交國書信往來的機構，規模相當一個所。由此，我們不難想象，南宋時期的杭州一定居住著數量不少的外國使者，不然沒必要成立一個所專門處理書信。另外，還有一個政府機構“市舶司”更能反映出杭州的國際化程度。“市舶司”相當于現在的海關，就是負責進出口收稅的部門。……