刀麗和她的“傣家手工紅糖”情結

■楊茂芳

每一次路過耿馬傣族佤族自治縣孟定鎮下壩村，都會聞到濃濃的甘蔗糖甜香味。先是撲面而來，然后沁入心脾。這讓我勾起了童年的往事，兩頭水牛推木榨，三口大鍋熬紅糖，鍋碗瓢盆拓紅糖，歷歷在目，記憶猶新。

“小時候就跟父親一起做過紅糖，后來他到政府部門工作……十年前父親走了，悲痛之余不想讓手工紅糖失傳，就開始租地栽甘蔗，熬制紅糖，每年四五噸?，F在網絡發達，糖都銷往內地，海南、山東、上海、北京、四川、緬甸等地都有人知道下壩生產無公害純手工紅糖，每年各種費用除外，也有五六萬的收入。”已過而立之年的刀麗，臉上洋溢著自信與自豪。

刀麗的“傣家手工紅糖”作坊并不大，就著百年老榕樹撐起桿子，搭梁椽、鋪雨棚，挖地坑、安鐵鍋。5個洞連一排，第一個洞放柴燒火，第二個至第四個洞放鍋熬糖，第五個洞是煙囪。三口鍋，一鍋熬糖，二鍋三鍋煮甘蔗水。也就是二鍋三鍋煮干水分后舀至一鍋熬糖漿。最終將熬至糖漿的糖汁倒入糖盆（木盆），用頭似啟瓶器的竹棍使勁攪拌冷卻，接近凝固時倒入糖片夾凝固成條形糖塊，最后切塊包裝。鐵鍋、竹籠、木盆、篾笆、竹攪棍，生態環保，古樸健康。

刀麗做事十分嚴謹。大清早，她就到小黑河邊看員工砍甘蔗，要求員工將甜味不足的嫩尖削在地里。她說，下壩傣家手工紅糖之所以好吃，原料得益于清澈干凈的小黑河水的滋養，制作依靠沿襲數百年的傣族手工傳統工藝。

離刀麗的手工紅糖作坊不遠處，便是下壩村委會，村黨總支書記巖邊說，在大集體時候，孟定鎮個個村都生產傣家手工紅糖。生產責任制到戶后，其他村都不做了，只有下壩村一直做下來。下壩村有“傣家手工紅糖”加工戶6戶，年產最多的10來噸，最少的兩三噸，每公斤紅糖售價30元。紅糖供不應求，只愁生產不出來，不愁賣不掉，全村年產傣家手工紅糖40多噸，產值120多萬元，暢銷北京、上海、浙江、山東、廣東、四川、重慶、海南和緬甸等地。近年來，傣家手工紅糖價格好，河西、城關、賀海等村也做了起來。

巖邊書記還說，下壩村不屬于貧困村，僅有兩戶建檔立卡貧困戶，2017年已經脫貧出列。2017年全村經濟總收入9000多萬元，農民人均純收入12876元。

“我大伯那宰五十多了，我妹夫巖芒已經學了八年多的做糖手藝，以后我和妹夫要把‘傣家手工紅糖’做大做強，要在自己生產的紅糖禮盒上標明‘刀麗’的名字，讓消費者放心?！甭斆髁胬?、快言快語的刀麗，善抓孟定處于面向南亞東南亞“黃金口岸”的機遇，道出了新時代的夢想。

糖漿倒入糖片夾

刀麗在熬糖

糖漿倒入糖片夾