致癌食物少量多次吃危害更大

毛翠華

一家三口人，丈夫、妻子、小姑子相繼患上食道癌，小姑子在1年前已經(jīng)不幸離開人世。令人感到蹊蹺的是，三人當(dāng)中有兩人并不是血緣關(guān)系。在追蹤三人同患癌癥的原因時(shí)，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)這三人最常吃的食品是咸魚，這個(gè)食道癌，很可能和他們長期吃腌制食品有關(guān)聯(lián)。

100多斤咸魚 2個(gè)月“消滅”

63 歲的老宋，7年前退休之后惟一的愛好就是釣魚。他每次從魚塘回來，都能有100多斤魚帶回來。就這樣，老宋家里的魚多得吃不完。于是老宋和老伴開始腌魚，他找來鐵絲，把魚一條條串上，掛滿了整個(gè)屋子。從此，老宋就和妻子開始天天吃咸魚，有時(shí)100多斤咸魚2個(gè)月就能吃完，可是去一次魚塘又有很多收獲，于是就常常送咸魚給妹妹吃。這一吃就吃了5年。

一家三口先后查出食道癌

去年6月，老宋的妻子李某總感覺在吞咽食物時(shí)不適，有食物停滯、噎塞于食管中的感覺，去醫(yī)院做胃鏡檢查，竟然是患上了食道癌，馬上做了手術(shù)治療。過了幾個(gè)月，老宋的妹妹在進(jìn)食時(shí)也感到同樣的不適，去醫(yī)院檢查，也是患上食道癌，而且已經(jīng)到了晚期。11月份，老宋出現(xiàn)類似的癥狀，因?yàn)榧抑幸呀?jīng)有兩人患上食道癌，醫(yī)生建議他也檢查一下，果不其然，他也患上了食道癌。

發(fā)病元兇就是腌制的咸魚

短短一年的時(shí)間，家中三人查出都患上食道癌，令人覺得奇怪。當(dāng)老宋把自己一家三口吃咸魚吃了五年的事情說出來之后，真相大白，原來這一家三口人發(fā)病的元兇就是這不起眼的咸魚。咸魚在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，如果咸魚食用過量，亞硝酸鹽就會增加，在胃酸不夠的情況下，亞硝酸鹽會在胃內(nèi)變成亞硝胺，而亞硝胺就是強(qiáng)致癌物質(zhì)。

吃腌制食品時(shí)要配新鮮果蔬

最新資料表明，高發(fā)的消化道腫瘤中食道癌居老三，除了和遺傳有一定關(guān)聯(lián)外，與飲食也有很大關(guān)系。如長期食用燙的食物、腌制品、熏制品、燒烤食物、油炸食品等，都可能致癌，因?yàn)檫@些東西都能把人體內(nèi)的癌基因激活。這些致癌食物少量多次吃比一次大量吃的危害更大。建議在吃腌臘制品時(shí)，可同時(shí)吃深色綠葉蔬菜，喝綠茶，可有效降低腌臘制品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)；飯后吃水果，以獲得豐富的維生素C。