咖啡和茶 到底是致癌還是防病？

范志紅

前段時間有關咖啡含有致癌物的說法沸沸揚揚，于是很多人問：紅茶、黑茶也是在加工過程中顏色變深的，其中含有丙烯酰胺嗎？還有很多人問：不是說黑咖啡和茶都挺健康的么？到底還要不要喝呢？這個問題要從四個方面回答。

茶里有丙烯酰胺嗎？

茶葉中含微量的糖和氨基酸，炒茶、烤制、發酵的過程中會發生美拉德反應，產生丙烯酰胺。

查閱數據發現，干紅茶，特別是一些熏制的紅茶中，丙烯酰胺含量接近于咖啡。烤制干燥的綠茶、烏龍茶等，也含丙烯酰胺，但比咖啡少得多。相比而言，加熱程度較低的新鮮綠茶含量應當最少。

對大多數人來說，茶葉和速溶咖啡一樣，都是一點點量泡一大杯水，不可能大碗吃干茶葉。

一般每天只喝幾克茶，每天帶來的丙烯酰胺只有幾微克，和油炸、熏制、燒烤、炒菜等食品相比，基本上可以忽略。

同時，綠茶、烏龍茶等茶葉不涉及200攝氏度以上高溫的制作，所以不含有苯并芘之類確認的致癌物。經過炭火熏制，比如某些品種的紅茶，有可能含這類物質。

含有丙烯酰胺=致癌？

我們說一種食物是否不利預防癌癥，不能只看一種成分，要綜合評價。茶葉中所含的EGCG等成分是有利于預防癌癥的。至今沒有任何證據表明茶葉會促進癌癥發生。匯總分析表明，飲茶對乳腺癌和胃癌有預防作用，飲綠茶降低結直腸癌和食道癌的風險。所以，不要因為其中含有微量丙烯酰胺就放棄喝茶的習慣。

同樣，部分匯總分析發現，喝咖啡與乳腺癌風險無關，還有利于預防子宮內膜癌、食道癌和結腸癌。

所以，若已經形成了喝咖啡的習慣，感覺咖啡對身體沒有不良影響，那么也不必戒掉。

咖啡和茶有利于預病？

是的。流行病學研究也確認，喝咖啡（不加糖）和茶的習慣有利于預防糖尿病。不過，咖啡增加尿鈣流失，每天3杯以上的咖啡會增加女性骨折風險。

相比而言，未發現飲茶對骨骼健康產生任何不良影響。飲茶的習慣有利于降低腰圍和體重指數，降低中風和心血管疾病的風險。

所以，總體而言，從健康角度評價，喝茶的優勢更大一些。

咖啡和茶，每個人都適合嗎？

不是的。部分人喝咖啡，甚至喝茶，都會有不良反應。在這種情況下，就應當重視身體的反應，暫時不喝這些飲料。

同時，不贊成大量喝加糖、加奶精的咖啡。一杯甜咖啡會增加8克糖的攝入量，一份奶精會增加約5克的飽和脂肪，而加了奶油和糖的咖啡飲品更是會每天增加幾百千卡的熱量。