宋宣的“勺子”式餐飲創(chuàng)業(yè)

本刊記者 張配豪

宋宣說，從整個團隊的愿景而言，我們在2017年年初確定為：成為中國餐飲職業(yè)教育的第一名。

圖 / 勺子課堂創(chuàng)始人 宋宣

在看起來機遇眾多卻又風云莫測的創(chuàng)業(yè)年代，對于多數(shù)用心的創(chuàng)業(yè)者來說，即便不是“一年三百六十日，多是橫戈馬上行”的狀態(tài)，也相差不大遠。有人說，微信的紅利期已經(jīng)結束，內(nèi)容創(chuàng)業(yè)已經(jīng)進入下半場。廣告、軟文、內(nèi)容電商、短視頻……自媒體的生存和變現(xiàn)之道在哪里？

從搜狐科技的記者到掌柜攻略的創(chuàng)始人，在媒體行業(yè)“摸爬滾打”了四五年的宋宣說，他一直有個夢想，就是“讓媒體站著把錢掙了”。

為了完成這個夢想，2016年，在創(chuàng)立餐飲行業(yè)媒體掌柜攻略后，宋宣曾想過很多變現(xiàn)的方向。最終餐飲在線教育平臺成了他的選擇。

內(nèi)容創(chuàng)業(yè)到底要傳遞什么？

在媒體圈，宋宣看到最多的新聞便是“主編創(chuàng)業(yè)”，雖然他在一家科技博客擔任過6個月的“主編”職位。但與那些大媒體的內(nèi)容領袖相比自己還相差甚遠，他只認為自己是個年輕的媒體人。但他清醒的意識到，“回歸產(chǎn)業(yè)價值”和“信息傳遞方式的變革”正在讓內(nèi)容創(chuàng)業(yè)走向臺前，這是一次屬于媒體、媒體人的機遇。

文字是最古老的傳播介質(zhì)，媒體的最大的價值便是“傳遞信息”，內(nèi)容創(chuàng)業(yè)的最初問題便是：你要傳遞什么？

產(chǎn)業(yè)媒體的最大價值在于它能夠脫離概念從報道what、why，升級到How。掌柜攻略的定位從2015年3月開始完全確認，堅持重度垂直餐飲人群、生產(chǎn)專業(yè)化內(nèi)容、最終依靠服務變現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)媒體策略。彼時，宋宣和團隊恰好幸運地迎來了“內(nèi)容創(chuàng)業(yè)”風口，2015年6月他獲得天使融資，并確立自身餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)新媒體行業(yè)位置。

“無數(shù)朋友在身邊告訴我，他們想開一家屬于自己的餐飲店、咖啡館、甜品站，我興奮之余總有一絲擔心。因為我所看到、經(jīng)歷的告訴我，做餐飲絕對不是一場‘說走就走的旅行’。餐飲行業(yè)的高度復雜性決定了這是一個標準的慢行業(yè)，也是一個高度復雜的傳統(tǒng)行業(yè)。”宋宣說，如今的餐飲掌柜所需要的不僅僅是勤奮，更需要掌握專業(yè)的知識、技能。整個行業(yè)的職業(yè)化趨勢讓他看到了產(chǎn)業(yè)媒體、產(chǎn)業(yè)服務在其中的意義。他認識到，這次創(chuàng)業(yè)不是“空穴來風”，他們要玩兒真的。

而對于500萬餐飲掌柜來說，30%以上的高淘汰率和10%以下的低利潤正在倒逼整個行業(yè)的進步，宋宣相信，9%、11.7%都不會是餐飲行業(yè)的增長峰值，一個高度市場化、處在大眾消費升級和中產(chǎn)消費機遇的餐飲行業(yè)正在迎來爆發(fā)前夜。這一切都讓如今的餐飲人走到臺前，媒體、資本開始密集進入行業(yè)當中。身經(jīng)百戰(zhàn)的餐飲人們?nèi)缃裾嬲驹诹诵袠I(yè)風口中。

“現(xiàn)在整個餐飲行業(yè)在進行產(chǎn)業(yè)升級，在這樣一個競爭背景下，餐飲行業(yè)的死亡率是30%，因此從業(yè)者對培訓的需求是強烈的。”在宋宣看來，雖然目前這一行業(yè)有不少線下傳統(tǒng)培訓機構，但這無法解決行業(yè)的痛點。

宋宣介紹：“很多中小餐飲商家，他們需要坐店經(jīng)營，很難有特別多的時間離店進行培訓，此外，線下培訓要包含來回路費、住宿費、報名費等多項費用，成本相對較高，因此傳統(tǒng)的線下培訓并不適合他們。”

面對這一行業(yè)痛點，2016年3月，掌柜攻略旗下餐飲在線教育平臺勺子課堂正式上線。

線上、線下齊步走戰(zhàn)略

媒體的底層邏輯是生產(chǎn)內(nèi)容，而勺子課堂的底層邏輯也是生產(chǎn)內(nèi)容，二者在邏輯上是相通的，這也是他創(chuàng)立勺子課堂的重要原因之一。

記者注意到，這些課程的老師，均是來自餐飲行業(yè)一線的從業(yè)者們。宋宣告訴記者，在師資上，勺子的原則是“不自持講師”。那么，勺子課堂的這100多位“兼職老師”又是如何尋找的呢？宋宣說，媒體在資源上的優(yōu)勢此時便顯露出來。

當選定老師后，勺子課堂課程研發(fā)組的成員就會確定課程的主要框架，然后由老師往里填充內(nèi)容。此后，再由勺子課程研發(fā)組的成員與老師進行磨課，確定最終上課的內(nèi)容。

媒體平臺在為勺子課堂帶來講師資源的同時，也為它帶來了最初的一波流量。而此后，通過低價公開課、團購、口碑傳播等方式勺子課堂已經(jīng)積累了三萬多的注冊用戶，其中付費用戶一萬多名。

勺子課堂的實訓營課程分為線上和線下兩類，其中線下課程售價1399元，線上課程售價899元。既然是餐飲在線教育平臺，為何又會做起線下的業(yè)務呢？

“我們最初嘗試的也是純在線的方式，但發(fā)現(xiàn)課堂效果非常不好，畢竟我們的老師都不是專業(yè)的老師，他們對著人上課的效果和對著一面墻壁上課的效果是完全不同的。”宋宣解釋道，此外，由于很多餐飲從業(yè)者一時之間很難接受在線學習的方式，開線下課也能滿足不同用戶的需求。

關于媒體變現(xiàn)，在宋宣看來，應該分為三步進行，第一步是跑通商業(yè)模式，第二步是做好標準化與系統(tǒng)化，第三步是實現(xiàn)規(guī)模化，而目前勺子課堂的第一步和第二步均已完成。

“勺子課堂現(xiàn)有已經(jīng)有了盈利，所以在商業(yè)模式上是跑通了。”宋宣告訴記者，在標準化和系統(tǒng)化環(huán)節(jié)，他們制定了非常詳細的運營手冊。

繼續(xù)發(fā)力垂直產(chǎn)業(yè)教育

2017年底，勺子課堂獲得來自華創(chuàng)資本領投，梅花天使跟投的千萬元級人民幣新一輪融資。完成本輪融資后，勺子課堂將繼續(xù)深挖餐飲產(chǎn)業(yè)升級背后的職業(yè)人教育市場。至此，勺子課堂已先后獲得三輪融資，投資人包括數(shù)位頂級餐飲人及三家機構投資人。

本輪融資完成后，勺子課堂將繼續(xù)發(fā)力重度垂直于餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)教育。勺子課堂創(chuàng)始人宋宣表示，如今勺子課堂用戶中33%為中型連鎖商家（3—10家門店），10%為中大型（10—30家門店）餐飲老板、職業(yè)人，大部分學習用戶企業(yè)中高層，未來勺子課堂將把服務進一步下沉到更廣泛的餐飲服務者人群，幫助餐飲企業(yè)更高效的訓練自己的員工，實現(xiàn)餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)服務的上行下效。

宋宣介紹，從整個團隊的愿景而言，我們在2017年年初確定為：成為中國餐飲職業(yè)教育的第一名。“我們相信，行業(yè)知識的壁壘終將被更高效的平臺打破，而勺子課堂必將是餐飲產(chǎn)業(yè)知識市場中不可忽略的拓荒者、生力軍。”

整個2017年，勺子課堂的工作重點在于構架知識體系、完善產(chǎn)品邏輯、吸引優(yōu)質(zhì)人才、獲得種子用戶、打通內(nèi)部資源五個方面，勺子課堂聯(lián)合創(chuàng)始人、前德克士大學執(zhí)行校長余章榮介紹，勺子課堂2017年與勺子咨詢一道構建了以運營力、營銷力、支持力、戰(zhàn)略力、人才力為核心的課程體系，并緊緊圍繞“門店、流程”邏輯構建自持爆品課程。同時，勺子咨詢也在成立短短3個月先后服務了：渝是乎、左庭右院、麻辣英雄、牛小灶、莆田、桂源鋪等十余家餐飲品牌，涉及服務包含：門店流程診斷、門店流程再造、企業(yè)級人才培育等項目。

而這一下沉戰(zhàn)略將考驗勺子課堂的課程質(zhì)量，宋宣強調(diào)：“那些只浮于表面，靠片面經(jīng)驗輸出的內(nèi)容是難以服務更廣泛餐飲人，深度的教研、教學能力將成為勺子課堂在行業(yè)中持續(xù)發(fā)力的最大壁壘。”