廚房油煙可致癌

王凱

家住廣東佛山的陳阿姨家境殷實(shí)，兒孫繞膝，退休后賦閑在家的她或含飴弄孫，或外出旅游，小日子過(guò)得津津有味。近半年來(lái)，平日里身體強(qiáng)健的她卻患上了咳嗽，到社區(qū)醫(yī)院抓幾副藥吃吧，好上一陣又咳回來(lái)，自恃體健的她也沒(méi)去在意。不料這咳嗽竟日漸加重，至后面陳阿姨甚至咳出血絲，家人這才察覺(jué)不對(duì)，到醫(yī)院一檢查，家人個(gè)個(gè)傻眼，竟然是肺癌！陳阿姨平靜的小生活戛然而止。

陳阿姨不吸煙，家人也不抽煙，沒(méi)有二手煙之說(shuō)，但是經(jīng)常炒菜做飯，這很可能是癥結(jié)所在。廣中醫(yī)一附院腫瘤中心主任林麗珠教授提醒大家，在中國(guó)，近20年來(lái)女性的肺癌發(fā)病率逐年上升，甚至趕上了男性的發(fā)病率，而其中80%以上女性肺癌患者從不吸煙，原因是多方面的，而廚房油煙則是一個(gè)重要因素，而且容易被人忽略。

中國(guó)人烹飪的方法多種多樣，尤其喜歡煎炸爆炒，以歐洲為代表的國(guó)外烹飪多用橄欖油，烹飪值在80℃左右，而國(guó)內(nèi)人們常使用動(dòng)物油、豆油、花生油、菜油等，烹飪值達(dá)到200℃，而在這種高溫下，將產(chǎn)生大量的熱氧化分解產(chǎn)物，而分解產(chǎn)物又以煙霧形式散到空氣中，形成油煙氣，相信很多家庭主婦都有煮飯時(shí)被嗆得咳聲連連的經(jīng)歷。這些分解物的主要成分為苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等高致癌物。研究表明，油煙中含300多種有害物質(zhì)，最主要的肺癌致癌物是DNP（硝基多環(huán)芳香精），家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐時(shí)所吸入的DNP，是室外新鮮空氣的188倍。更讓人震驚的是，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能較低的炊具上做飯，對(duì)健康造成的損害等于每天吸兩包煙！

這么說(shuō)來(lái)，廚房好比戰(zhàn)場(chǎng)，那么如何把油煙傷害降到最低呢？ 專家給你支幾招！

控制油煙最好的方法是掌握油溫，推薦的油溫應(yīng)是在“八成熱”時(shí)，即將油倒進(jìn)鍋后，待油面波動(dòng)加劇，沒(méi)有多少油煙（此時(shí)油溫在150℃左右）時(shí)加入菜。

家庭烹飪時(shí)盡量減少爆炒、煎炸方式。可適當(dāng)增加煮、蒸等以水為媒介的方式，這樣溫度最高也只有100℃，保持食材營(yíng)養(yǎng)，而且對(duì)人體無(wú)害。

廚房需備抽油煙機(jī)，準(zhǔn)備炒菜前就要打開(kāi)抽油煙機(jī)和排氣扇，炒菜完成后5-10分鐘再關(guān)閉油煙機(jī)和排氣扇，以便更徹底地排除廢氣和油煙凈化廚房空氣。

做飯時(shí)需打開(kāi)門窗，形成空氣流通，定期檢查抽油煙機(jī)的排氣管是否通暢，定期清洗油煙機(jī)吸氣口。

建議經(jīng)常下廚的主婦要多喝水，尤其是炒菜后，通過(guò)水的循環(huán)將一部分堆積體內(nèi)的有害物質(zhì)排出。此外還需增強(qiáng)體檢意識(shí)，防范于未然。