夏至別忘來碗面

夏至時節，自家做一盆清涼過水面，一家人一起吃，寧心護腎、滋陰除熱，那是再好不過的了。

重慶市江津區中醫院主任醫師國家中醫藥管理局中醫藥文化科普巡講專家鄧玉霞

每年陽歷六月下旬，當太陽到達黃經90°時，就是“夏至”了。據《恪遵憲度抄本》載：“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。”這是一年中天氣最熱、陽氣最盛的時候。

夏至是一個陽氣由盛轉衰的轉折點，古語有云“陰陽爭，死生分”“夏至一陰生”，對于看重陰陽的古人而言，夏至當然是與眾不同的。所以，在古代，過夏至節很隆重，民間要舉辦祭神儀式，認為夏至祭神可以消災避疫。除了祭祀，流傳甚廣的習俗就是吃面食，并延續至今。

為什么夏至要吃面食？有以下幾方面原因：第一，六月有新麥，麥子是夏至的應季作物，吃麥子做的面食嘗新，在新麥成熟的六月，是順理成章的時髦之事；第二，作為精細的主食，自古麥子就受人青睞。在《禮記·王制》中就有“春薦韭，夏薦麥，秋薦黍，冬薦稻”的描述，體現了老百姓對季節變換的樸素感情，以及對天地和時光的敬畏。其中“夏薦麥”的意思是，夏季要用新收的麥子來進獻給先祖和諸神；第三，麥子味甘性涼，入心、脾、腎經，醫書上說，小麥制成的面，可以補虛、厚腸胃、強力氣，壯體膚，還可以除煩，潤肺燥。也有人認為，小麥面可以祛除人體內的濕氣和暑氣，夏至吃面有養生作用。

面是大眾食品，南、北方吃法不同，各有所長。就說面條，夏至的時候，南方人吃面花樣繁多，比如干拌面、麻辣面、酸菜肉絲面、涼面；北方人吃面條也不遜色，比如炸醬面、打鹵面、過水面。總之，吃一碗喜愛的面條過夏至，絕對算得上時尚和風雅。如果恰巧身體受涼感冒，來一碗酸辣熱面，會立時感覺好很多；如果暑熱心煩，就來一碗清涼過水面，也是很好的選擇。

夏至除了面條，人們還把面做成面片湯、疙瘩湯，或者包餡做成餃子、餛飩，或蒸面糕、烙面餅，就是有名的夏至糕和夏至餅。

在農村一些地方，人們干脆用新麥粒來煮粥喝，煮好的粥里加入少許紅糖，不僅美味爽口，還有助于緩解便秘癥狀。

這里要特別推薦一道和暑熱天相匹配的清涼過水面。做法很簡單，將面和水揉成面團，搟成薄面皮，再切成半粗面條，煮透心后撈入涼開水中浸約三分鐘瀝出，拌上喜愛的調料或蔬菜等，如酸辣汁、炸醬，黃瓜絲，蘿卜絲、蔥絲等。這種烹調方法，去除了面食煮制過程中附加的熱性，給面食增添了陰涼的成分，卻又不過分寒涼，面條清涼爽滑可口、不涼不燥，很符合夏至護陽養陰的需要。

夏至時節，自家做一盆清涼過水面，一家人一起吃，寧心護腎、滋陰除熱，那是再好不過的了。